Cidža kubs (kubīts, kubāts) - tradicionālie konditorejas izstrādājumi krēmchuķu virtuvē, no kura ēdiens izplatās starp citām Krimas iedzīvotājiem, piemēram, tagad, piemēram, tiek uzskatīts, ka ir tatārs. Tas ir kubs ar gaļu un kartupeļiem, bieži vien ar rīsiem. Dažreiz viņi pavārs un kubs ar ķirbi. Tradicionālajā versijā pīrāgs tiek pagatavots no džutas mīklas vai vienkārši rauga.
Mīklu uz kuba
Sastāvs:
- 4-5 glāzes kviešu miltiem;
- 400-500 gramus nobarošanas vai iekšējā jēra tauku;
- 1 šķipsniņa sāls;
- ūdens.
Sagatavošana:
Tauku nazis ir ļoti smalki sagriezts vai iet caur gaļas mašīnā. Mums ir jāielej izsijāti milti pie griešanas plaukta ar slaidu un jāpagatavo rieva vidū, kurā mēs izdalām sagatavotos taukus. Miltus rūpīgi samaisiet ar taukiem, pēc tam pakāpeniski ielejot sālītā ūdenī, mīciet stāvo mīklu. Maisu rūpīgi samaisiet un sadaliet divās nevienādās daļās (liela - substrāta gadījumā, mazāka - pīrāga augšējam slānim).
Darbs ar pārbaudi
Eļļošanas rokas ar taukiem vai eļļu (dārzeņu vai krēmveida), katru mīklas daļu velk kompleksā un velmēta uz kuģa apļa ar spirāli. Jūs varat arī sviestēt mīklu, vispirms to vairākas reizes velmējot kūkā un izkausējot ar kausētiem taukiem, un pēc tam salokot spirāles lokā, kā aprakstīts iepriekš. Mīklas, kas sagatavotas šādā veidā, mēs atstājam attālumu, un šajā laikā mēs sagatavojam pildījumu.
Kuba piepildīšana
Sastāvs:
- grams 600-800 jaunās aitas (labāk ir izmantot krūšu daļu);
- 4-5 sīpolu vidējās galvas;
- 4-5 vidēji lielie kartupeļi;
- pastinaku un pētersīļu zaļumi;
- zaļais stars;
- 2-4 nogatavojušies ne pārāk asisti tomāti;
- zemes pipari;
- sāls;
- nedaudz ūdens vai buljona.
Sagatavošana:
Sagrieziet gaļu gabalos, noturot ribas un skrimšļus. Apcep kartupeļus sagriež plānās šķēlēs (puspāri pāri). Vasaras-rudens periodā tiek pievienoti tomāti un zaļumi (pētersīļi, pastinaki, zaļie sīpoli utt.). Zaļumi tiek sasmalcināti vai ievietoti veselās zaros. Pildījumam jābūt pietiekami salds.
Uz smalcinātas dēļa mēs izvelkam spirāles mīklas gabalu pīrāga apakšai (periodiski pagriežot sagatavi) līdz apmēram 0,6-0,8 centimetriem biezumā. Mēs sadalām apakšējo mīklas slāni pietiekami dziļas pannas apakšā, ar eļļu vai taukiem. Apakšējā slāņa malām jāattiecas uz malu (tas ir, cepšanas lapas sienām). Uz mīklas uzlieciet uzpildīšanas kārtām: sasmalcinātus sīpolus, tad šķēles kartupeļus un uz augšu - sasmalcinātu gaļu. Vienmērīgi ielejiet piparus un sāli. Mēs no augšas izklājam zaļumus un tomātu šķēles.
Cept kūku
Tagad mēs izvelkam augšējo slāni, kura vidū mēs izveidojām caurumu, ap to mēs pacelam malas mīklas un, to sagraujot, to patvaļīgi izrotājam. Pārklājiet augšējo slāni ar uzpildes kūku. Mēs savienojam un aizsargājam malas. Caur caurumu mēs piepildām 2-3 ēdamkarotes gaļas buljona vai ūdens. Virsma ir ieeļļota ar olām vai stiprām tējas lapām. Uzlieciet cepšanas paplāti cepeškrāsnī.
Kubet ar ķirbi
Kuba pagatavošanas recepte ar ķirbi būtiski atšķiras no gaļas. Tomēr jāatzīmē, ka šajā gadījumā jūs varat izmantot malto gaļu, tvaicēti un sasmalcinātu ķirbju mīkstumu un vārītiem rīsiem, vai ķirbju mīkstumu un rīsus bez gaļas. Tauku vietā varat izmantot dabisko sviestu. Pīrāga kubs tiek pasniegts ar svaigi pagatavotu tēju, ar karstu buljonu, koumiss vai galda Krimas vīnu.