Dažreiz piena projekts, kuru mēs iegādājāmies vairāk par nepieciešamo daudzumu, skāba, kā rezultātā iegūti veselīgi piena produkti: rūgušpiens un sūkalas. Vai mēs speciāli rūgt pienu rūgušpienam, vai arī mēs pērkam gatavu pienu.
Dziļens (piemēram, sūkalas) var tikt dzērusies vai tiek izmantota mīklas izgatavošanā. Mīklas rūgušpiens - lielisks variants dažādu veidu cepšanai, vārītiem un ceptiem mīklu produktiem.
Šeit ir receptes dažādu veidu mīkla sagatavošanai jogurtā dažādiem mērķiem. Protams, vispiemērotākais mums ir jogurts no parasta piena ar vidēju tauku saturu (labāk nekā ciemata noplūde, bet pierādīts). Par mīklu, sulas sūkalas no sūkalām nevar atdalīt, bet ir iespējams nošķirt dažus sūkļus.
Ātrā mīkla picas skābo pienu - recepte
Sastāvs:
- rūgušpiens - 200-250 ml;
- pilngraudu milti - apmēram 350-400 g;
- olas vistas - 1-2 gab. (izvēles komponents);
- olīveļļa - 50 ml;
- pārtikas sodas - 1 šķipsniņu;
- sāls - 1 šķipsniņš.
Sagatavošana
Sijātiet miltus bļodā ar slaidu, izveidojiet rievu. Mēs pievienojam olīveļļu, sāli, soda, olas un pakāpeniski ielej jogurtu, mīciet mīklu (dakšiņu). Blīvums koriģēts ar miltiem. Sajauciet mīklu ar maisītāju vai rokām. Jūs varat pievienot arī sausās zemes garšvielas un tomātu pastas uz picas mīklu. Ļaujiet mīklai strādāt 20-40 minūtes.
Tieši pirms picas ieņemšanas no mīklas izvelk vēlamo formu substrātu, izklājiet pildījumu un cepiet picu, kā parasti.
Pīrāgi, pīrāgi un konditorejas izstrādājumi mīkstina arī tādā pašā veidā, taču olīveļļas vietā pievienojiet dabisku izkausētu krējumu vai krējumu (skābo krējumu). Ja jūs vēlaties, lai mīkla kļūtu miziņa, labāk ir izslēgt olas, tāpēc mīkla būs labāka.
Mīklas sulaiņiem no rūgušpiena
Sastāvs:
- rūgušpiens - 200 ml;
- olas vistas - 1-2 gab.
- Kviešu milti - 5-8 ēd.k. karotes;
- pārtikas sodas - 1 šķipsniņu;
- kopējā sāls - 1 šķipsnu;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Samaisa bļodā ar jogurtu ar olām, pievieno eļļu, sāli un sāli. Pamazām iesijā miltus bļodā, sasniedzot vēlamo konsistenci mīklai. Rūpīgi samaisiet tā, lai tajā nebūtu gabaliņu (tas ir ērti to izdarīt ar dakšiņu, saru vai maisītāju). Ja vēlaties, pievienojiet citas sastāvdaļas pankūka mīklai. Labāk to griezt eļļā, bet plīts šim nolūkam bagātīgi ieziest sakarsēto ceptuvi ar tauku šķēli (tie, kas nepatīk cūkas, var izmantot mājputnu taukus vai citus dzīvniekus, kā arī ghei).
Mīklas pankūkām sagrieztā pienā var pagatavot apmēram vienādi (sastāvdaļas skat. Iepriekš), bet tam vajadzētu būt vēl sašķidrinātākai nekā pankūkas, tādēļ jums vajag mazāku miltu, jūs varat arī iznīcināt olas.
Raugs mīklas jogurts - receptūra pīrāgiem, pīrādziņi, ruļļi
Sastāvs:
- rūgušpiens - apmēram 0,4 l;
- milti - apmēram 800 g;
- Vistas olu - 1-2 vienības;
- raugs sauss - apmēram 10 g (vai nospiests 2 reizes vairāk);
- sāls - 1 šķipsniņa;
- cukurs - 2 tējkarotes.
Sagatavošana
Labāk ir gatavot sūkļa veidā.
Bļodā ar rūgušpienu pievienojiet cukuru, sāli, 2-3 ēdamkarotes. karotes miltu un rauga. Mēs ievietojam trauku siltā vietā apmēram 20 minūtes. Kad opara ir piemērota, pievienojiet izsijātus miltus un kārtīgi samaisiet mīklu, velciet to ar komatu, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet to siltumā, līdz tilpums palielinās aptuveni 2 reizes. Mēs mīcām mīklu, sajauc to un ievieto to siltumā vēl 20 minūtes, mīcīt, maisīt un sākt gatavot pīrāgi. Testa sastāvdaļās var iekļaut 50-100 g sviesta vai skābo krējumu.