Ziemassvētku štollens

Vācu Stollen (Stollen vai Christstollen) ir tradicionāla Ziemassvētku partija ar rozīņu un cukurniedru pildījumu vai ar marcipānu, riekstiem, magoņu sēklām. Dažreiz pat biezpiens ir gatavs.

Pirmā rakstiskā Stollena pieminēšana datēta ar 1329. Tas ir sagatavots no smagas rauga mīkla ar ievērošanu

dažas proporcijas (par 1 kg kviešu miltu - 300 grami sviesta un 600 grami cukīni), lai gan, protams, katram konditoram un katrai Vācijas saimniecei ir savs Stollena Ziemassvētku recepte. Pēc cepšanas karstā Ziemassvētku kūka tiek izliekta ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar pulverveida cukuru. Pareizi sagatavotu štollenu var uzglabāt vēsā vietā līdz pat diviem līdz trim mēnešiem.

Par vācu tradīcijām

Vācijā tie ir ļoti jutīgi pret shtollenov sagatavošanu, ir zināmi vairāki Ziemassvētku kūku tipi, kuru receptes stingri noteikts īpašā rokasgrāmatā ceptu konditorejas izstrādājumu ražošanai. Šo rokasgrāmatu izstrādāja Vācijas Pārtikas, lauksaimniecības un patērētāju aizsardzības ministrija. Konditorei, kuri ražo stollen pārdošanai, ir stingri jāievēro noteiktā formula. Visslavenākais ir Dresden Stollen, tā ir pat reģistrēta ģeogrāfiska preču zīme ar īpašu zīmogu. Tomēr radošie vācu konditoreji nāk klajā ar jaunām Stollen receptēm un piedalās federālajā konkursā "Stollen Zacharias", kas notiek katru gadu. Uzvarētāji saņem īpašu balvu - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Pašlaik daudzi konditorejas maiznieki piedāvā jaunu testēšanas versiju shtollen ar mazāk kaloriju sastāvdaļas. Eksperimentējiet ar pildījumu un pildiet, izmantojot, piemēram, dzērvenes, žāvētus aprikoātus un dažādas citas sastāvdaļas.

Kā cept Stollen?

Sastāvs:

• 1,3 kg kviešu miltu;
• 130 g cukura;
• 50 g svaigu raugu;
• 200 g dabīgā sviestā;
• 400 ml piena;
• vaniļas cukurs;
• citrona miza;
• sāls

Lai aizpildītu, jums būs nepieciešams:

• 400-500 g tumšā, smalkās rozīnes;
• 100 g mizotiem un grauzdētiem mandeļu kodoliem;
• 200 g cukini (apelsīnu un citronu);
• 130 ml ruma vai konjaka;
• mazs sviests smēršanai;
• pulverveida cukurs, lai applaucētu.

Sagatavošana:

Šeit ir tradicionālā štollena recepte. Vakarā mēs sagatavosim sasmalcinātus cukīniskos augļus un nomazgātu rozīnes, ielej rumu un atstāj tos naktī. No rīta mēs sagatavosim asari: svaigu raugu iesprūst lielā bļodā, atšķaida ar siltu pienu, pievieno cukuru un pakāpeniski pusi sijāto miltu. Nosedziet trauku ar dvieli un ievietojiet siltā vietā 20-30 minūtes. Kad opara ir piemērota, mēs pakāpeniski iejaukties ar pārējo miltu un cukura daudzumu. Pievienojiet vanilīnu, citronu mizu un nedaudz pievienojiet. Sajauc un pievieno mīkstinātu sviestu. Mēs rūpīgi mīcām mīklu, pārklāj trauku ar dvieli un apmēram stundu atkal lieciet siltā vietā. Mīklai vajadzētu palielināties apmēram divas reizes - mēs to teiksim, mēs atlaidīsim un atkal atlaidīsim siltumu.

Pildījumu pildīšana

Rums iemērc romiešus, mēs iemestsim šķidrumu. Pēc tam, kad mīklu otrreiz dubultojuši, apaļo 2 apaļas loci ar apmēram 2 cm biezu. Mīkla virspusē ielieciet iemērcētos rozīnus, sasmalcinātus mandeles un cukīnītos augļus. Mēs iesaiņojam plakanas kūkas malas un Mēs samaisa, līdz pildījums vienmērīgi sadalās pa mīklu. Ar roku mēs apžilbojam no mīklas taisnstūri, ielieciet malas pa garu pusi uz centru, nedaudz pārejot vienu malu tālāk no vidus (šī izliektā forma ir saistīta ar faktu, ka tā simbolizē mazuļa Kristus krokaina bērnu). Mala ir nedaudz noapaļota.

Mēs cept kūku

Ielieciet štollenu uz cepšanas paplātes, eļļojiet, pārklājiet ar salveti un atstājiet aptuveni stundu. Cep apmēram 1,5 stundas cepeškrāsnī līdz 180 ° C. Karsts Shtollen bagātīgi ieziest ar sviestu un bagātīgi smidzināt pulveri. Stoll labi pasniedz ar svaigu tēju vai kafiju.