Visbiežāk kulinārijas grāmatās vai internetā varat atrast paātrinātas receptes maizes cepšanai raugs, kas nesniedz gaidīto fantastisko rezultātu. Cūkas nedarbojas tik lieliski, kā vēlētos, un garšas dēļ zaudē produktus, kurus cepuši mūsu vecmāmiņas un vecmāmiņas.
Sekojošā cepeškrāsnī esošās maizes recepte ir vispilnīgākā un ietver dabiskās maizes skābbarības lietošanu, kuras sagatavošanu mēs arī sīki aprakstīsim.
Maltītes maize mājās
Sastāvs:
- rudzu milti - 4-6 porcijas 70 g;
- augstākās pakāpes kviešu milti - 4-6 porcijas no 30 g;
- ūdens - 4-6 porcijas 120 ml;
Sagatavošana
- Sagatavojot fermentu, apvienojiet divu veidu miltus burkā un rūpīgi samaisiet.
- Tagad mēs ielej mazu siltu ūdeni (38-40 grādi) un pārtrauc visus gabaliņus ar koka karoti. Ideālā gadījumā mēs iegūstam mīklas līdzību konsistencei, mazliet vieglāk nekā pankūka.
- Mēs pārklājam trauku ar salveti un atstāj to dienu siltumā.
- Tagad katru dienu "baro" raugu radziņā, pievienojot vēl vienu miltu daļu (divu veidu maisījumu) un siltu ūdeni, samaisa un atkal atstāj fermentācijas siltumu.
- Atkarībā no temperatūras apstākļiem, kā arī miltu un ūdens kvalitātes, fermentam var ilgt no trīs līdz sešām dienām, lai to izdziedinātu un augtu vismaz divas reizes vairāk.
Maizes recepte starterī krāsnī
Sastāvs:
Par opary:
- raugs - 250 g;
- kviešu milti - 3 porcijas 160 g;
- ūdens - 3 porcijas 160 ml;
Testa veikšanai:
- visu šautu daļu;
- saulespuķu eļļa bez smaržas - 45 ml;
- ūdens ir silts (38-40 grādi) - 1,15 litri;
- rudzu milti - 190 g;
- pilngraudu milti - 100 g;
- kviešu milti - 1,9 kg;
- sāls, liels, nejonizēts - 30 g.
Sagatavošana
Lai pagatavotu mājās gatavotu maizi par pareizu un pilnīgu recepti, mēs vispirms pievienosim izsijātājam fermentam. Tā nogatavināšanas princips ir līdzīgs fermenta veidošanās procesam, kuru mēs aprakstījām iepriekš.
- Pirmkārt, ielej 250 gramus raugu uz fermentācijas traukā, kura tilpums ir vismaz četri litri, un pievieno daļu no mīklas, kas izgatavota no vienāda ūdens svara un izsijātajiem miltiem (katrs 160 grami).
- Mēs sajaucam raugu ar mīklas palīdzību un piecas stundas atstājam karstumā, aptverot trauku ar audu gabaliņiem.
- Pēc brīža atkal mēs ievadām to pašu vienkāršas mīlas daļu no miltiem un ūdens un atstājam klīst vēl piecas stundas.
- Pēc tam trešo un pēdējo reizi pievienojiet miltus ar ūdeni uz gumija, samaisiet masu un ļaujiet tai klīst četras stundas.
- Ideālā gadījumā opara vajadzētu palielināties vismaz divreiz.
- Mēs izmēģinājām 250 g smaganu partiju, kuru var izmantot kā starteri maizes cepšanai, un mēs ievietojam trauku ar pārklājumu ledusskapī apakšējā plaukumā.
- Dušas galvenajā daļā mēs ielej dārzeņu un siltu ūdeni un labi samaisa koka lāpstiņu vai karote.
- Tagad mēs izsijējam citā bļodā ar lielāku šķiru un veselu graudu kviešu miltu daudzumu un sajauc to ar akmeņiem, nevis ar jodēto sāli.
- Ielej karoti ar ūdeni un sviestu miltiem un mīcīšanas mīklu. Tas izrādās mīksts un nedaudz lipīgs.
- Atstājiet miltus bļodā zem plēves apmēram četrdesmit minūtēm, tad sadaliet to vēlamajā porciju skaitā.
- Katru mīklas daļu trīs minūtes mīca ar rokām, apkaisa ar miltiem no augšas un iepilda eļļainā veidā.
- Atstājiet maizes rullīšus apmēram trīs līdz četras stundas siltumā, un pēc tam, kad tie palielinās apjomu par pusi, mēs sūtīt uz krāsni, kas pasildīta līdz 200-210 grādiem.
- Atkarībā no maizes cepšanas formu lieluma, tas var ilgt no četrdesmit līdz astoņdesmit minūtēm.
- Baltā maize uz cepeškrāsnī esošajām raušām ir gatava. Ļaujiet tai atdzist uz režģa, un mēs varam ņemt paraugu.
Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot rudzu un rudzu kviešu maizi, taču šajā gadījumā jums vajadzēs paņemt 1,5 līdz 2 reizes vairāk sacepuma.
No norādītā komponentu skaita tiek iegūti četri vidēji klaipi. Vajadzības gadījumā proporciju var samazināt par pusi.