Šodien jūs uzzināsit no mūsu receptēm, kā pareizi sagatavot gruzīnu īsto liellopa gaļu. Šī nacionālā Kaukāza virtuves ēdienkarte, pateicoties tās unikālajai bagātīgajai gaumei, turpina uzvarēt daudzu patērētāju sirdis visā pasaulē.
Klasiskā liellopu gaļas recepte no Gruzijas liellopu gaļas
Sastāvs:
- tauku liellopa krūtiņa - 550-750 g;
- rīsi - 130 g;
- biezenis tomāts - 60 g;
- Tkemali mērce - 65 g;
- valrieksti - 1 liels sauss;
- ķiploki - 1 liela galva;
- sīpols - 2 gabali;
- sarkanie un zaļi karstie pipari - 1 pod;
- Lavra - 2 lapas;
- apiņi-suneli - nedaudz šķipsnu;
- zirņi saldie un melnie pipari;
- galda sāls;
- zaļumi zaļajā zariņā un pētersīļos.
Sagatavošana
Ēdiena gatavošanai cāļu tauku blīvslēgi tiek mazgāti, pilnībā ievietoti katlā, piepildīta ar filtrētu ūdeni un ieliek uz plīts, lai pagatavotu. Vārīšanās laikā un sākuma stadijā vārīšanās laikā noņemam putas. Tad mēs samazinām siltumu līdz minimumam un glabājam gaļu uz pusi līdz divām stundām vai līdz mīkstajai. Pēc tam mēs izņemam gaļu uz plāksnes un ļaujim tai nedaudz atdzist. Mēs uzpūšam buljonu un atdodim to liellopu gaļai, atdalot to no kauliem, laužot šķiedrās vai sagriežot mazos kubiņos.
Pēc tam, kad buljons ar gaļu atkal vārās, ielej to mazgāt, lai attīrītu ūdens rīsus, mest nomizotus un kubiņos sīpolus, sasmalcinātus un berzēt ar sāls ķiploku krustnagliņiem, ielieciet tomātu mērci un tomātu mērci. Mēs arī izdalām harko apiņus-suneli, mest saldu un melno piparu zirņus, lauru lapas un vāra mērenā siltumā līdz rīsu graudu mīkstumam. Visbeidzot mest sasmalcinātus valriekstus, smalki sagrieztus zaļumus no koriandra un pētersīļiem, kā arī sasmalcinātas rūgto piparu pākstis, nosēdušas no sēklām. Mēs dodam karčo vārīt vēl piecas minūtes, pagatavojam desmit minūtes un varam kalpot.
Gruzijas liellopa gaļas zupa ar burkāniem - recepte
Preparāta klasiskajā versijā burkāni netiek izmantoti. Bet daudzi, pielāgojot ēdienu pēc jūsu gaumes, pievieno burkānus un citus dārzeņus un sastāvdaļas. Šī receptes zupa kharko ar burkāniem.
Sastāvs:
- liellopa gaļa - 650 g;
- rīsi - 120 g;
- tkemali vai tclapi mērcē - attiecīgi 65 g vai 1/4 gabali A4 izmēra lapas;
- liels tomāts - 3 gab .;
- nedaudz valriekstu;
- ķiploki - 1 liela galva;
- Vidēja izmēra burkāni - 1 gab.
- stublāju selerijas - divi kātiņi;
- sīpols - 3 gabali;
- karstie pipari - 2 pākstis;
- Lavra - 2 lapas;
- apiņi-suneli - nedaudz šķipsnu;
- zirņi saldie un melnie pipari;
- galda sāls;
- zaļš zirneklis un pētersīļi - 1 starmetis;
- augu eļļa.
Sagatavošana
Tāpat kā klasiskajā variantā, mēs vāriet liellopu gaļu, līdz tā ir gatava, un pēc tam sasmalcina un atkal ievieto