Stifado (Στιφαδο) grieķu ēdiens ir sautējums ar sīpolu, garšvielām, ķiplokiem un aromātiskiem garšaugiem sarkanā galda vīna, olīveļļas, tomātu pastas un dabiskā vīna etiķa mērcē. Pati vārds "stifado" no grieķu valodas tiek pārtulkots kā "sautēta gaļa". Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot, bet gan izsmalcināts, ar labu gaļas izvēli, un pareiza ēdiena gatavošanas metode ir ļoti garšīga. Parasti grieķu stifado gatavošanai tiek izmantota liellopa vai teļa gaļa. Bieži vien stifado gatavo no trušiem vai no zaķa. Sagatavojot stifado no liellopa gaļas, labāk lietot gaļu bez bedrēm. Protams, liellopu gaļa būs jādzēš ilgāk par trušiem.
Kā pagatavot Stifado?
Sastāvs:
- 1 trušu vai ķēves liemeņi;
- 0,8-1,0 kg ļoti mazu sīpolu (var būt sarkana);
- 4-5 ķiploku krustnagliņas;
- 4 ēdamkarotes dabiskā vīna etiķa tumša;
- 5-8 laurushka lapas;
- 100 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (labāk nekā grieķu);
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas (vasaras-rudens periodā ir lietderīgi lietot nogatavojušus, blīvus sarkanos tomātus nevis tomātu, jūs varat izmantot tomātus, kas konservēti celulozes, tas ir, tomātu sula);
- 5-8 piparu zirņi;
- 5 krustnagliņu pumpuri;
- 1 kanēļa čuksti;
- zaļumi (rozmarīns, koriandrs, baziliks un citi - pēc garšas);
- 1 glāze sarkanā galda, kas nav sulfāts;
- 1 karsti pipari;
- sausas garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Tātad, mēs sagatavojam stifado no truša. Šī recepte ir ļoti ievērojama svētku ēdienkartei. Mēs sadalām trušu liemeņus porcijās (labāk to izstiept cauri locītavām, un lielos gabaliņos - pusē). Mēs to mazgājam, ielieciet to bļodā ar lauru lapu, uzpildiet ar etiķi, viegli sauļojiet ar dažādām sausām garšvielām pēc garšas un ļaujiet tai marinēt vismaz 2 stundas vai labāk pa kreisi naktī. Zaķa gaļu, protams, vajadzētu marinēt daudz ilgāk nekā mājas trušu gaļa. Kad gaļu sasmalcina, izņemiet gabaliņus no marinādes un sausi ar salveti. Pusi no olīveļļas silda lielā biezu sienu kafejnīcā un cep trušu gabalus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Viegli pievienojiet un piparus, pievienojiet tomātu pastas, lauru lapu no marinādes, sausās garšvielas, vīnu un glāzi ūdens. Uzvāra, rūpīgi samaisa un samazina siltumu. Uzmaniet vāku un ļaujiet tam uzkarsēt apmēram 1 stundu (ķeizarē tiek sautināta ilgāk), ja nepieciešams, ielej mazu ūdeni. Gaļa izrādās mīksta un maiga, bet tai nevajadzētu tieši nokrist no kauliem.
Par mērci
Kaut trušais ir sautējums, mēs noberzēsim atlikušo eļļu pannā un izlikīsim mizotu sīpolu (jūs nevarat griezt mazas spuldzes). Cepiet, uzmanīgi pagriežot spuldzes, līdz tās ir pilnīgi zeltainas. Pēc tam, kad trusis ir uzklāts uz 1 stundu,
Nu, brīnišķīgs trusis - stifado - gatavs. Mēs apkalpojam Stifado ar apstādījumiem. Dekorē trauku var sasmalcinātas oranžas šķēles. Kā sānu trauku, jūs varat izmantot sautētas stīgas pupiņas, vārītas vai ceptas kartupeļi, rīsi, makaroni. Ir arī labi apkalpot dārzeņu salātus. Protams, patiesi grieķu vakariņas neaizkavēs glāzi sarkanvīna no tā paša veida vīna, kas tika izmantots ēdiena gatavošanā.