Visnoderīgākais un neticami garšīgais kvass tiek iegūts, neiesaistot raugu uz rudzu raugu. Un kā pagatavot šādu dzērienu mājās no rudzu miltiem un maizes, mūsu receptēs paskaidrosim tālāk.
Kvass no rudzu miltiem uz raugu bez rauga - recepte
Sastāvs:
Starterim:
- rudzu milti - 255 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- rozīnes - 15 gab .;
- filtrēts ūdens;
Kvass:
- rudzu milti - 255 g;
- granulēts cukurs - 115 g;
- rozīnes - 15 gab .;
- Filtrēts ūdens - 5 litri.
Sagatavošana
Sākumā sagatavojiet rudzu miltu raugu. Lai to izdarītu, sajauc to ar granulētu cukuru un pievieno ūdeni, lai iegūtu maisījuma tekstūru, piemēram, skābo krējumu. Mēs pievienojam rozīnes krājumam un atstāj to siltumā vairākas dienas pirms skābās skābbarības iegūšanas.
Ja rieksts ir gatavs, jūs varat turpināt tieši gatavot kvass. Lai to izdarītu, vispirms vārīties aptuveni četriem ar pusi litriem ūdens, un atlikušais ūdens atšķaida cukura un rudzu miltu maisījumu. Pēc tam nelielās porcijās to maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni un labi samaisa. Mēs pārklājam tvertni ar vāku ar vāku un uz augšu ar pleds vai frotē dvieli un atstājiet to četras līdz piecas stundas. Šajā laikā saturam jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad mēs pievienojam raugu, maisa, atkal uzliek to ar vāku un dvieli un septiņās stundās ievieto karstumā. Mēs ielejam kvass pudelēs un ielieciet to ledusskapī. Pēc dzesēšanas dzēriens ir gatavs lietošanai. Biezumu, kas palicis gatavošanas kvass, var izmantot, lai vēlāk sagatavotu dzērienu. Uzglabājiet to ledusskapī un pirms lietošanas barojiet nelielu daudzumu rudzu miltu, cukura un ūdens un dodiet laiku, lai "atjaunotu" siltumu.
Mājputnu kvass no rudzu maizes bez raugs
Sastāvs:
Starterim:
- melna maize ar ķiplokiem - 2 šķēles;
- granulēts cukurs - 10 g;
- vārīts silts ūdens - 460 ml;
Kvass:
- rudzu milti - 250 g;
- granulēts cukurs - 120 g vai pēc garšas;
- rudzu maizes rūsas - 2 lielas saujas;
- ūdens filtrēta istabas temperatūra;
- rozīnes.
Sagatavošana
Sākotnēji gatavojot mājās gatavotu kvass, mēs sagatavojam raugu. Par to melnās neraudzētās maizes šķēles sagriež mazos kubiņos un nosūta cepeškrāsnī uz cepešpannas. Maizes gabalus vajadzētu ne tikai žāvēt, bet arī nedaudz brūnā veidā. Gatavā dzēriena garšas krāsa un intensitāte ir atkarīga no tā, cik bagāta ir krāsa krekeriem. Mēs ieskaujam atdzesētos graudus krūzē, uzpilda ar karstu ūdeni vārītu ūdeni, pievieno smilšu cukuru, krata un paliek siltā zem dvieļiem divas dienas. Gatavam raugam jābūt izkustinātam ar strauji skābenu smaku un garšu.
Iegūtās rudzu maizes raugu ielej trīs litru burkā, pievieno divus saujas rudzu sautējumus, piecdesmit cukura gramu un pievieno ūdeni burkānam uz pakaramiem. Mēs uz kuģa pārklājam preparātu ar dvieļu vai audu sagrieztu un ievieto to karstumā divas dienas. Tagad pievienojiet šķidruma komponentu citā traukā,
Jēra bārā atstāto rudzu maizes biezumu var izmantot, lai iegūtu nākamo dzēriena daļu, izmantojot to kā starteri.