Parasti recepte par klasisko kūku "Esterhazy" tiek uzskatīta par diezgan sarežģītu un pieejama tikai prasmīgām mājsaimniecēm vai konditoriem. Mēs centīsimies to izlasīt pēc iespējas detalizētāk, lai pat amatieru kulinārijas eksperti varētu izmēģināt Austrijas deserta recepti mājās.
Austrijas kūka "Esterhazy" - klasiska recepte
Šajā pašreizējā kūka "Esterhazy" receptē tiek izmantots mandeļu milti, un, ja jums ir iespēja - dodiet izvēli par labu, jo nedaudz vairāk pieejamu alternatīvu izvēlaties valrieksti , kurus jūs varat sasmalcināt sevi miltos.
Sastāvs:
Kūkai:
- olu baltumi - 12 gab .;
- granulēts cukurs - 245 g;
- malti valrieksti - 250 g;
- milti - 75 g.
Krēmam:
- olu dzeltenumi - 12 gabali;
- granulēts cukurs - 235 g;
- sviests - 280 g;
- zemesrieksti - 145 g.
Impregnēšanai:
- aprikožu ievārījums - 45 g;
- ūdens - 10 ml.
Glazūrai:
- cukura pulveris - 380 g;
- augu eļļa - 10 ml;
- citronu sula - 20 ml;
- ūdens - 55 ml.
Apdarei:
- melnā šokolāde - 50 g;
- augu eļļa - 5 ml;
- lazdu rieksti - 110 g.
Sagatavošana
Pārvērsiet cukuru un olu baltumus meringue, viegli sajauciet ar miltiem un maltiem riekstiem. Vizuāli sadaliet maisījumu četras reizes. Ielieciet katru daļu uz papīra un pielejiet ar lāpstiņu apļa iekšpusē ar diametru 25 cm. Cepiet 14 minūtes pie 160 grādiem.
Krējumu, vāra dzeltenumus ar cukuru un novieto virs ūdens vannas. Uzkarsējiet krējuma pamatni 10-12 minūtes, līdz tā sakrājas. Atdzesējiet krēmu un sakratiet maisītāju apmēram 30 sekundes. Turpinot slaucīšanu, sāciet pievienot nelielus sviesta gabaliņus, un beigās apkaisa zemes riekstus.
Aprikožu ievārījumu izplatīt ar ūdeni. Pārklājiet kūkas ar slāņiem krējumu, izveidojiet kūkā un uzklājiet eļļu, piesūcinot no augšas. Atstājiet visu pusstundu ledusskapī.
Pareizais kūka "Esterhazy" ir dekorēts ar cukura glazūru un šokolādes zirnekļa tīklu, apstrādāto šķautņu malas apcep ar riekstiem.
Glazūrai pātagu visas sastāvdaļas no saraksta uz gludu pastu. Šokolāde izkausē ar augu eļļu. Noslaukiet kūka virsmu ar glazūru, pēc tam uzvilciet sešus apļus un zobu baksu no centra līdz malām. Apkaisīt kūkas malas ar sasmalcinātiem riekstiem.
Pirms sagriešanas desertu vajadzētu glabāt ledusskapī vismaz 24 stundas.
Oriģinālā recepte kūka "Esterhazy" ar šokolādes krēmu
Sastāvs:
Krēmam:
- piens - 480 ml;
- olu dzeltenumi - 6 gabali;
- cukurs - 95 g;
- milti - 45 g;
- kakao - 45 g;
- šokolāde - 50 g;
- valrieksti - 75 g.
Kūkai:
- lazdu rieksti - 135 g;
- olu baltumi - 6 gab .;
- granulēts cukurs - 135 g;
- milti - 45 g.
Apdarei:
- aprikožu ievārījums - 25 ml;
- melnā šokolāde - 35 g;
- cukura pulveris - 145 g;
- citronu sula - 15 ml;
- lazdu rieksti - dekorēšanai.
Sagatavošana
Olu dzeltenumi mop ar cukuru, miltiem un kakao. Vāra pienu. Pour karstu pienu, lai dzeltenuma maisījumu nepārtraukti maisot. Uzlejiet krējumu tīrā katlā un pagatavojiet ar drupināto šokolādi līdz
Sagatavojiet kūkas, sasmalciniet cukuru un olbaltumvielas, līdz tiek iegūti stingri augļi, un pēc tam pievienojiet zemes lazdu riekstiem un miltiem. Gatavais maisījums ir sadalīts četrās daļās un cep uz pergamenta 15-20 minūtes 180 grādos. Gatavas kūkas arī atdzesē un tauku krēma. Apberiet kūka virsū ar aprikožu ievārījumu.
Izkausējiet tumšo šokolādi. Cukura pulveris ar nedaudz ūdens un citronu sulu, lai tas pārvērtušies par pastu. Nosedziet kūka virsū ar glazūru, izrotājiet ar izkusušās šokolādes aprindām. Ar zobu bakstāmiem zīmējiet līnijas no kūkas centra līdz malām. Krējuma un glazūras paliekas uz kūkas malām un apkaisīt ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem. Pirms šķēlēšanas "Esterhazy" jāuzglabā ledusskapī vismaz 24 stundas.