Zinātnieki pastāvīgi cīnās par jautājumu, kā pagarināt dažu produktu glabāšanas laiku. Konservanti nāk uz glābšanu. Tagad jums nav jāizstumj produktu nākamajā dienā pēc atvēršanas. Bet kā šādas piedevas ietekmē cilvēka ķermeni? Pirms dažām desmitgadēm šajos nolūkos tika izmantoti tādi produkti kā citronskābe un sāls. Šodien viņu vietā atradās lētāki ķīmiskie savienojumi, no kuriem viens ir kālija sorbāts E202. Sākotnēji tas tika iegūts no kalnu pelnu sulas, taču šī tehnoloģija jau sen tiek uzskatīta par novecojušu.
Līdz šim zinātnieki joprojām strīdā par pārtikas konservanta kālija sorbāta E202 ietekmi uz cilvēka ķermeni. Lielākā daļa pētnieku uzskata to par absolūti nekaitīgu. Citi, gluži pretēji, ir pārliecināti, ka jebkuru konservantu lietošana cilvēka ķermenim ir ļoti bīstama un ka pat pirmā acu uzmetiena nekaitīgas piedevas var būtiski kaitēt veselībai.
Kāda ir konservanta kālija sorbāta sagatavošana?
Kālija sorbāts Е202 ir dabisks konservants. Tas iegūts ķīmiskā procesa rezultātā. Tajā sorbīnskābe tiek neitralizēta ar dažiem reaģentiem. Rezultātā tas sadalās kalcija, kālija un nātrija sāļos. No tiem iegūti sorbēti, kurus pārtikas rūpniecībā izmanto kā konservantus. Izskatās, ka kālija sorbāts ir kristālisks pulveris, kuram nav izteiktas smaržas un garšas. Tas viegli izšķīst ūdenī un nepamatoti pielāgojas produkta konsistencei, kurā tas ir pievienots. Kālija sorbāts Е202 ir atļauts gandrīz visās valstīs.
Kālija sorbāta lietošana
Kālija sorbāts ir gandrīz visu konservantu galvenā sastāvdaļa. Visbiežāk to izmanto margarīna, sviesta, majonēzes, mērču, sinepju , tomātu biezeņa, kečupa, ievārījuma, ievārījuma, bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu, sulu ražošanai. Tas ir daļa no maizes un konditorejas izstrādājumiem, pulveriem un krēmiem. Kālija sorbāts ir sastopams gandrīz visās pusfabrikās un desās.
Kaitējuma konservants kālija sorbāts vēl nav pierādīts, tāpēc kālija sorbāta un citu sorbīnskābes sāļu ietekme uz veselību tiek uzskatīta par drošu. Tomēr atsevišķi gadījumi tika reģistrēti, kad konservants E202 izraisīja diezgan smagu alerģisku reakciju, galvenokārt tā bija hipoalerģiska. Šim konservantam piemīt antiseptiskas un antibakteriālas īpašības. Produkti ar E202 pievienošanu ir pilnībā aizsargāti no sēnīšu un pelējuma veidošanās.
Kālija sorbāta bojājums
Tā kā pastāv iespēja, ka, lietojot produktus, kas satur konservantu E202, ir negatīvas sekas, ir noteikti maksimāli pieļaujamie kālija sorbāta satura ierobežojumi katrā pārtikas produktā. Piemēram, majonēze un sinepes to daudzums nedrīkst pārsniegt 200 g uz 100 kg. Bet bērnu pārtikā, jo īpaši bērnu augļu un ogu biezenī, šis skaitlis nedrīkst pārsniegt 60 g uz 100 kg gatavā produkta. Konkrēti skaitļi par katru produktu
Daudzi pētījumi liecina, ka konservants E202 noteiktā daudzumā nekaitē cilvēkam. Kālija sorbāts būs kaitīgs tikai tad, ja pieļaujamais līmenis ir pārsniegts. Cilvēki, kas ir jutīgi pret dažādām piedevām, var izmainīt gļotādas un ādas kairinājumu. Bet šādi gadījumi ir ārkārtīgi reti. Konservantam E202 nav mutagēnas vai kancerogēnas ietekmes uz organismu, tas neizraisa vēža attīstību. Alerģiskas reakcijas risks ir minimāls.