Chekhon pieder pie karpu ģimenes, plaši izplatīta visā Krievijā. Neskatoties uz to, ka tā nav ļoti liela zivs un tās vidējais garums ir 20 līdz 25 cm, un svars ir aptuveni 200-500 g, ir vērts atzīmēt tās kulinārijas vērtības. Tādēļ šajā rakstā mēs apspriedīsim, kā sālīt un pagatavot Chechon.
Sastāvs:
- Chekhon;
- sāls
Sagatavošana
Dažādu izmēru zivju sālīšana
Mazas, vidējas un lielas zivis tiek sālītas atšķirīgi. Ikviens zina izteicienu "Zivis pūš no galvas". Lai to nenotiek, ieteicams noņemt zivju acis. Starp citu, tas būs ērtāk pakārt tam sausu.
Mazas zivis (līdz 500 g) var pilnībā sālīt. 30 zivīm uzņemiet apmēram kilogramu sāls. Šī proporcija tiek uzskatīta par optimālu. Ja sāls ir pārāk liels, zivs izrādīsies "koka", ja tas nav pietiekami, tas var pasliktināties. Sāls ir labāk uzņemt lielu akmeni. Nelielas zivis jāsajauc ar trauku sāls, pēc tam ielieciet blīvās rindās speciālā traukā, lai to marķētu. Augšā ar sāls slāni, pārklāj un ieliek zem spiediena. Tiks darīts ķieģelis vai kaut kas smags.
Vidējās zivis (no 500 līdz 800 g) ieteicams zarnā pirms sālīšanas. Pēc tam tos rūpīgi mazgā, pēc tam berzē ar sāli. Īpaša uzmanība jāpievērš galvai un žaunām. Ielieciet traukā kodināšanu, jūs varat vairākos slāņos. Katru rindu ielej ar sāli. Sāls augšējais slānis tiek izdarīts vairāk nekā citi.
Lielie īpatņi (no 800 gramiem) tiek rūpīgi izķidāti, noņem visas iekšējās virsmas. Pēc tam jums ir rūpīgi jānomazgā zivis, berzējiet to ar sāli, noteikti aizpildiet sāli žaunās. Tad zivis arī ir sakrautas rindās, iespējams, vairākos slāņos. Katrs slānis jāatdala no cita sāls, tad obligāti jāaizpilda ar sāli. Sāls augšējais slānis ir nedaudz lielāks nekā pārējais.
Nuances sālīšana Čehoslovākijā
Tūlīt pēc tam, kad jūs ievietojat zivis traukā, lai to marķētu, un pārklātu ar kaut ko smagu virsū, to vajadzētu pārvietot uz vēsu vietu. Tas var būt ledusskapis vai pagrabs. Maršruta apstākļos tā var būt piekrastes smiltis ar tekošu ūdeni, vienmēr ēnā.
Mazas zivis sālītas 1 - 2 dienas, vidēji 2-3 dienas, un lielas būs gatavas 3 dienās. Pēc tam, kad laši ir sālīti, zivis rūpīgi jānoskalo ar gļotām. Pēc tam izlejiet lieko ūdeni un izklājiet melnā krāsā.
Žāvēšanas vieta jāizvēlas atbildīgi - zivīm nevajadzētu pakļauties tiešiem saules stariem, tajā pašā laikā jābūt melnā krāsā. Tas ir labāk to izdarīt vakarā - naktī zivis izžūs, tāpēc mušas nerūpēs jūs daudz. Pakariet zivis var žāvēt ar galvu vai asti. Pacelt asti ir labāka nekā taukainas zivis, kas izžūst slikti - lieki tauki izplūst. Ja jūs nolemjat paklupt Chekhon ar galvu, tad iekšējie tauki tiks absorbēti gaļā, kas padarīs zivis daudz taukaināku. Šāds chekhons ir ļoti piemērots alus.
Checheon, pagatavots atbilstoši šīm receptēm, var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus. Saglabājiet to papīra maisiņā vai iesaiņojiet kulinārijas papīrā. Šī iepakošana ļauj zivīm "elpot", nevis ilgstoši sabojāt.
Noderīgas īpašības Čehova
Čečenijā ir daudz zivju eļļas , kas ir ļoti noderīga. Turklāt čehu satur vitamīnus B,