Liellopa stroganoffs ēdiens ir viens no populārākajiem viegli sagatavojamiem un lēti gaļas ēdieniem. Izgudrota liellopu gaļa stroganu stilā XIX gs., Pavārs Count Stroganov, kurš bija gatavot nelielu gaļas daudzumu tādā veidā, lai barotu lielu skaitu ēdienu. Cepiet par katru steiku, ko nevarēja pagatavot, tāpēc viņš sagriež liellopu gaļas steikus un, uzpūšot gaļu, katra šķēle izšķīdina plānās sloksnēs. Šīs gaļas sloksnes, kas ceptas ar daudz sīpolu un piepildītas ar skābo krējumu. Izrādījās apmierinošs ēdiens, kurā katram ēdienam devās nedaudz produktu.
Liellopu gaļa Stroganoff ir vienkārša
No ēdiena nosaukuma ir skaidrs, ka liellopa stroganovs ir sagatavots no teļa vai liellopa gaļas. Kā pagatavot liellopu gaļu Stroganoff? Faktiski tas ir vienkāršs ēdiens, kura sagatavošana ir diezgan viegli vadāma un kurai nav gaļas ēdiena gatavošanas pieredzes. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo liellopa gaļu. Tam vajadzētu būt svaigai filejai, filejas malai bez vēnām un taukiem. Ja gaļa vēl joprojām atrodas nelielās vēnās, uzmanīgi sagriež tos, izmantojot ļoti asu plānu nazi. Tad sagrieziet fileju plānās šķēlēs, ne vairāk kā pusotru centimetru biezas. Daži uzskata, ka gaļa ir iepriekš jāsasaldē, lai to būtu vieglāk sagriezt, bet saldētā liellopu gaļa zaudēs lielāko daļu uzturvielu, tāpēc tikai nazi pienācīgi sasmalciniet, un tas notiks.
Gatavās gaļas stroganovs
Plānas gaļas šķēles jāklasificē ar āmuru, bet ne pārāk grūti, jo gaļa tiek ātri pagatavota, un, ja tā tiek nopietni noraidīta, tas zaudē sulainību. Grieziet šķēlēs sagrieztus šķēlēs ne ļoti garus, bet ne īsos svītros, sāli un piparus. Sīpolu (par 1 kg gaļas, 0,5 kg sīpolu), mizu un sagrieztu ar spalvām. Uz augu eļļas sakratiet sīpolus skaidrībai, tad pievienojiet gaļu. Gatavo gaļas stroganovu no teļa gaļas ar lielu siltumu ne ilgāk par 10 minūtēm un intensīvi samaisiet gaļu tā, lai gaļa nedeg. Pievienojiet miltus. Tā, ka tas neveido vienreizēju, nedaudz ielej un tūdaļ berzē ar gaļas mērci. Tradicionāli šis ēdiens ir gatavots ar skābu krējumu, bet ir iespējams pagatavot liellopa stroganoff ar krējumu vai tomātu pastas. Mazu krējumu vajadzētu arī nedaudz pievienot un nekavējoties sajaukt, lai mērītu vienādu konsistenci. Pēc skābā krējuma pievienošanas liellopu stroganovs no teļa tiek sagatavots vēl 2-3 minūtes, pēc tam pasniedz ar zaļumiem, salātiem vai kartupeļiem.
Pievieno sēnes
Ļoti garšīgi ir iespējams sagatavot liellopa stroganoff ar kautķermenīšiem uz to pašu recepti. Sēnes noskalo, mizu un sagriež garās šķēlītēs. Cep tos augu eļļā. Parasti sēņu cepšanai ražo daudz šķidruma, to nepieciešams iztvaikot un gaidīt, kamēr zirgi sākas vieglā blanšēšana. Sagatavojiet gaļu, kā aprakstīts iepriekš. Otrajā pannā ietaupiet sīpolu un pagatavojiet gaļu, maisot, uz lielas sildīšanas 7 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnes, samaisiet un atstājiet 2 minūtes zem vāka, lai gaļa un sēnes "piesaistītu draugus". Pievienojiet miltus un skābu krējumu, sāli un piparus. Gatavā liellopa gaļa stroganoff ar garnelēm, apkaisīt ar pētersīļiem.
Beef Stroganoff kā gatavošanas veids
Šodien daudzas šī ēdiena variācijas ir izgudrotas. Liellopu gaļas vietā izmantojiet cūkgaļu un vistu. Protams, ēdiena nosaukuma nozīme ir izkropļota, tomēr liellopu gaļa stroganovs no cūkgaļas ar sēnēm vai vistas breef-strogan neatbilst tradicionālajam Beef Stroganoff. Visā recepte būs vienāds, izņemot dažus smalkumus. Cāļu gaļu nedrīkst pārspēt - vienkārši sagrieziet filejas plānās sloksnēs. Vistas gaļas gatavošana stroganoff apmēram 5 minūtes (pirms pievieno skābo krējumu), un to labāk pagatavot ar krējumu. Liellopu gaļas stroganovā no cūkgaļas ar sēnēm labāk lietot šampinjonus, un to vajadzētu pagatavot apmēram 10 minūtes.