Lagman ir tradicionāls, plaši izmantots Vidusāzijas virtuves ēdiens. Dažādām Vidusāzijas tautām ir savi īpatnības un smalkumi lagmana sagatavošanā. Kopumā lagman ir pikanta zupa ar nūdelēm, gaļu un dārzeņiem. Ja jūs interesē, šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās gatavot lagmanu.
Receptes zupas ābolu uzbeku valodā
Lai sagatavotu lagmanu, uzbeki tradicionāli izmanto liellopu gaļu. Tātad, lai sagatavotu lagman nūdeles jums būs nepieciešams:
- 250 g miltu;
- 1 glāzi ūdens;
- 1 tējkarote sāls.
Uzpildīšanai ņem:
- 300 grami liellopu gaļas;
- 4 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 1/2 redīsi;
- 4 saldie bulgāru pipari;
- 4 tomāti;
- 4 kartupeļi;
- 4 glāzes gaļas buljona;
- 8 ķiploku krustnagliņas;
- pētersīļu zaļumi;
- 2 ēdamkarotes kausēta sviesta;
- sāli un piparus pēc garšas.
Pirms sākat gatavot zupu, jums vajadzētu sagatavot lagman nūdeles. Lai to izdarītu, miltus vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni, pievienot sāli un mīcīt mīklas. Mīklu jāpārnes uz bļodiņu, jāmazgā ar eļļu un jāatstāj 15 minūtes. Pēc tam mīklu velmē plānā kārtā, salieciet 16 reizes un no tā izveidojiet plānu nūdeles. Pagatavojiet nūdeles sāļajā ūdenī, galu galā - vienmēr skalojiet ar aukstu ūdeni.
Tālāk jums vajadzētu sagatavot zupa lagmana pildījumu. Lai to izdarītu, burkānus, sīpolus, redīsus un papriku vajadzētu mazgāt, notraipīt un sagriezt mazos gabaliņos. Katlā ar biezām sienām, sildiet eļļu un apcepiet uz tā dārzeņus. Pēc 10 minūtēm dārzeņiem pievieno ķiplokus, sarīvētus tomātus un sasmalcinātu gaļu. Visam pildījumam vajadzētu būt garšvielām, pipariem, izlej karstu buljonu un pagatavot uz vidēja siltuma 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātos kartupeļus uz pannas un uzpildiet pildījumu gatavā stāvoklī. Makaronu nūdeles vajadzētu izdalīt uz plāksnēm, ar pildījumu uz augšu, apkaisa ar zaļumiem un pipariem. Zupas lagman ir gatavs!
Tatariešu lagmana recepte
Lagmans tiek izgatavots tartarā jēru. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 300 grami nūdeles Lagmānam;
- 350 grami jēra gaļas;
- 300 g svaigu tomātu;
- 2 sīpoli;
- 2 burkāni;
- 4 saldie pipari;
- 6 ķiploku krustnagliņas;
- pētersīļi un diļļu zaļumi;
- sāli un piparus pēc garšas.
Vispirms ir nepieciešams vāriet makaronu nūdeles. Makaronus var pagatavot pats (skatīt iepriekš minēto recepti) vai jau gatavs vārītais. Karstas nūdeles jāmazgā ar aukstu ūdeni un pievieno 2 ēdamkarotes augu eļļas. Ūdens, kurā nūdeles ir pagatavotas, jātestē atsevišķā stiklā turpmākai izmantošanai.
Jērs labi jānoskalo un sagriež nelielos gabalos. Kausi ar taukiem jāievieto pannas vai katla apakšpusē un jāizkausē, lai veidotu trakātus. No kaļķakmens ir jānoņem kraukšķeļi, tad lieciet gaļu un apcepiet, līdz veidojas garoza. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātiem sīpoliem, burkāniem un zupu pipariem gaļai. Lai gan gaļa ar dārzeņiem ir sautēta, kartupeļus ir nepieciešams tīrīt un sagriezt. Pievienojiet kartupeļus katlā, kad sīpols kļūst zeltains. Pēc tam gaļu jālieto ar pipariem, labi samaisa un vāra 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm ielejiet sarīvētus tomātus, ielieciet buljonu no nūdelēm un pievienojiet kafijas saturu, līdz tas ir gatavs.
Makaronu nātans jāpārklāj uz dziļām plāksnēm, ar pildījumu uz augšu un rotā ar zaļumiem. Katrā plāksnītei jāizdara ķiploku krustnagliņas. Pasniedziet traukā lagman kas karsts.
Lagmana sagatavošanas īpatnības:
- lai sagatavotu lagmanu jūs varat lietot makaronu vai spageti, galvenais ir tas, ka tie ir izgatavoti no cietajiem kviešiem;
- Ja dārzeņus lagmānam sautē ar lielu siltumu kūciņā ar plānām sienām, tad tie kļūst kraukšķīgi. Tādējādi tiek sagatavots Uiguru lagnis;
- Pildījums lagmanam var tikt visu iespējami pārveidots un papildināts - dārzeņi, pupiņas, gaļas šķirnes. Ligmana ķīniešu versiju sauc par ramenu - tā sagatavošanai izmanto cūkgaļu.
Lagmana sagatavošana ir ilgs un laikietilpīgs process. Tomēr ikviens var iemācīties gatavot lagmanu mājās. Šī ēdiena unikālā garša un aromāts iedvesmos jebkurai saimniecei iegūt jaunus kulinārijas šedevrus!