Aising ir maisījums konditorijas izstrādājumu rotājumiem, kā arī piparkūku un cepumu zīmēšanas zīmējumiem. Klasiskajā versijā aising ir izgatavots no proteīna un pulverveida cukura, pievienojot citronu sulu. Šis maisījums visbiežāk tiek izmantots trauslu zīmējumu veidošanai vai radīšanai. Elastīga ausēšanas vai salda mežģīņu pagatavošanai izmanto sarežģītākas kombinācijas.
Mēs apsvērsim abas iespējas, kā sagatavot ausēšanu mūsu receptēs.
Cepumu cepšana - receptes gatavošanai mājās
Sastāvs:
- olu olbaltumvielas;
- citronu sula - 5-10 ml;
- cukura pulveris - 150-160 g;
- pārtikas krāsošana (ja nepieciešams).
Sagatavošana
Lai pagatavotu aysing, mēs izmantosim neapstrādātu olu baltumu. Tāpēc pirms olu laušanas mēs labi izmazgājam apvalku ar ziepēm. Atdalot olbaltumvielu no dzeltenuma, ielieciet to bļodā, pievienojiet citronu sulu un samaisiet līdzenībai ar dakšiņu vai halo, bet nejauciet. Mums nav nepieciešams iegūt gaisīgu proteīnu masu, pretējā gadījumā aysing būs piesātināts ar gaisa burbuļiem, kas negatīvi ietekmēs tā kvalitāti.
Proteīna un citronu sulas maisījumā pievienojiet cukura pulveri un labi samaisiet. Ja ir nepieciešams iegūt daudzkrāsu aysing, tad sadaliet balto masu vēlamajā detaļu skaitā, pievienojiet katrai pārtikas krāsai un samaisiet, līdz iegūst gludu krāsu.
Tagad mēs sadalām maisījumu pa konditorejas maisiņiem un turpinām zīmēt.
Sagatavoto maisījumu tīrā formā izmanto zīmēšanas punktus, svītras un paraugus. Ja jūs vēlaties ielej aknu aysing virsmu, tad vispirms kontūru iezīmējiet, un tad nelielu daļu no tā atšķaida ar dažiem pilieniem vārīta ūdens, lai maisījumu padarītu, bez grūtībām izplatīties virs virsmas. Mēs to aizpildām ar dažām kontūras norādītajām sīkdatnes daļām un ļaujiet tai pilnībā izžūt.
No šīs aysing varat arī veidot dažādas trīsdimensiju formas vai šablonus, un pēc tam tos pielīmēt, lai dekorētu kūkas. Lai to izdarītu, izmantojiet drukātos trafaretiņus, ievietojot tos failā, uz kura mēs zīmē zīmējumus, atkārtojot trafaretē esošās kontūras, un tad pēc pilnīgas žāvēšanas rūpīgi noņemiet.
Jūs varat arī veikt neticami efektīvas bumbas no aysing. Lai to paveiktu, mēs uzklājam maisījumu uz vēlamā izmēra sprauslotās baloniņas eļļainas virsmas, ļaujiet tai pilnīgi izžūt, un tad pakāpeniski lēnām izpūš bumbu un ekstrahē to no iegūtās aizešanas sfēras.
Kā padarīt jūsu rokas elastīgu aysing mājās?
Lai sagatavotu elastīgu ausēšanu mājās, jums būs nepieciešams īpašs paklājiņš, dažas apstrādes prasmes un daži ne tik kopīgi komponenti, kurus var pasūtīt specializētos tiešsaistes veikalos.
Sastāvs:
- kukurūzas ciete vai kartupeļu ciete - 20 g;
- fruktoze - 20 g;
- pektīns citrusu - 1 tējkarote;
- invertceltā sīrups - 1 tējkarote;
- pārtikas gllicīns - 1 tējkarote;
- polisorbāts-80 (E433) - 2-3 pilieni;
- balts krāsojums - titāna dioksīds (E171) - 0,25 tējkarotes;
- ūdens - 50 ml.
Sagatavošana
Sākumā mēs kombinējam cieti, fruktozi, pektīnu, balto krāsvielu un labi samaisa. 50 ml istabas temperatūras ūdens ielej bļodā, ielej tajā sausu bāzi, samaisa un ļauj nostāvēties trīsdesmit minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, samaisa masu, pievieno invertējam sīrupu un atkal maisa. Ar ēdamkaroti mēs kombinējam pārtikas glitcirīnu un polisorbātu-80, ielej to kopējā traukā un atkal sajauc.
Mēs izdalām iegūto maisījumu uz elastīga matrača un nosūtiet to uz simt grādu uz apsildāmās krāsnī desmit minūtes. Tad noņemiet paklāju, ļaujiet tai atdzist desmit minūtes un rūpīgi noņemiet iegūto elastīgo modeli, uzmanīgi nošķirot to no paklāja.
Iegūto elastīgo ausēšanu var izmantot, lai dekorētu kūkas, pieliek to virs mastikas vai glazūras, vai veidojot no tā vēlamos rotājumus.
Elastīgu ausēšanu vai, kā to sauc arī par Sugarvale, var pagatavot no jau pagatavota maisījuma, kas ir pieejams specializētajos veikalos, bet šāda ornamenta izmaksas ir daudz augstākas nekā tā, kas sagatavota no pašmāju maisījuma.
Tagad jūs zināt, kas ir aysing un kā gatavot to mājās. Nedaudz pacietība, izturība un, protams, vēlmes un jūsu produkti, dekorēti ar vārītu aisingu, būs vienkārši neatvairāmi.