Gaļu, un jo īpaši mājputni, bieži vien nesaista ar saldajām mērcēm. Savukārt dzērveņu mērce ir klasisks pavadījums spēlē. Citos gadījumos nav vajadzības organizēt savvaļas pīļu medības, lai izbaudītu šo garšas kombināciju, visbiežāk iepirktie vai mājputni būs piemēroti ēdiena gatavošanai, un mēs piegādāsim jums ideālas mērces recepti.
Dzērveņu mērce pīlēm - recepte
Jo vairāk dzērieniem pievieno recepti, jo bagātāka būs gatava ēdiena garša. Nākamā ieteiktā recepte, izņemot saldo un skābo dzērvenes, satur citrusu, garšvielu un ostu vīna smaku - citādi, kas nav ideāls pīļu krūts pāri?
Sastāvs:
- ostu vīns - 100 ml;
- svaigas dzērvenes - 100 g;
- miza un sula 1 apelsīns;
- 1/2 kanēļa nūjas;
- anīss - 1 gabals;
- vistas buljona - 300 ml;
- sviests - 30 g.
Sagatavošana
Pēc ceptas pīles krūts nestrādā cepamā pannā, atstājot tajā visus izkusušos taukus un karamelizētos gaļas gabaliņus. Mēs uzliekam trauku uz vidēja uguns un deglaziruem tās ostu. Mēs ļaujam alkoholam iztvaikot uz minūti, lai atstātu tikai nelielu dzēriena pēcgaršu. Tagad pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, tostarp garšvielas, apelsīnu sula un kaisle, buljons un ogas. Atstājiet mērci uz vidēju siltumu, līdz šķidrums iztvaicējas par 2/3, un pannam nav biezas sīrupa konsistences. Izmantojot koka karoti, nosusiniet pusi no visām ogām, sajauciet dzērveņu mērci ar pīlēm pēc garšas. Noslēgumā pievienojiet sviestu, lai mērci padarītu krēmīgu.
Dzērveņu mērce pīlei
Sastāvs:
- sarkanvīns - 3/4 priekšmeti;
- cukurs - 3/4;
- lauru lapa - 1 gabals;
- dzērvenes - 340 g;
- sarkanvīna etiķis - 1 1/2 ēd.k. karotes;
- Sauss sinepes - 1 1/2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Sautē, uzpildiet cukuru, piepildiet ar vīnu un pievienojiet lauru lapu. Pagatavojiet vīna sīrupu vidējā siltumā, maisot, gaidot, kamēr kristāli izšķīst. Pēc tam atstāj sīrupu, kamēr tas sabiezināts 6-7 minūtes. Pievienojiet ogas un pagaidiet vēl 5 minūtes. Šajā laikā dzērvenēm jākļūst trauslā un viegli jāpārtrauc no mazākā pieskāriena. Pēdējā mēs izbaudām mērci ar sinepju un etiķa maisījumu, labi sajauciet un mēģiniet.
Dzērveņu mērce - recepte
Sastāvs:
- sarkanie sīpoli - 1 gab .;
- žāvēti dzērveņi - 1 prece;
- cukurs - 1/4 no izstrādājuma;
- rīsu etiķis - 250 ml.
Sagatavošana
Pirms pīļu dzērveņu mērces sagatavošanas pagatavosim 4 minūtes smalki sagrieztus saldos sīpolus, pēc tam sezonu novietojiet un ievietojiet ogas, cukuru un etiķi. Pagatavojiet mērci uz vidēja siltuma apmēram 10 minūtes, gaidot brīdi, kad sausās ogas absorbē gandrīz visu mitrumu, un kafijas mērcē paliks mērce no čutnie konsistences. Maisījumu var pasniegt gan aukstā, gan karstā veidā, un vajadzības gadījumā pat uzglabāt ledusskapī līdz pat 2 nedēļām.
Pīle ar dzērveņu mērci
Gatavotu mērci var pasniegt atsevišķi gaļai, jūs varat ēst putnu un to tieši uzpot vai arī to izmantot, lai glaukotu pīli. Varbūt mēs apstāsimies pie pēdējā varianta.
Sastāvs:
- cukurs - 50 g;
- ūdens 75 ml;
- dzērveņu ogas - 1 vienība;
- medus - 5 g;
- Balzāmu etiķis - 10 ml;
- sarkanvīns - 30 ml.
Sagatavošana
Saistībā ar šo recepti mēs vispirms sagatavojam dzērveņu mērci pati, un pēc tam izmantojiet to kā sastāvdaļu glazūrai.
Kūkā samaisiet ūdeni un cukuru, pagaidiet, līdz sīrups vārās, iemet tajā ogas un pagatavojiet mērci, maisot, 8 minūtes. Mēs mīcam ogas ar dakšiņu un pagaidiet, līdz mērce sabiezē. Paņemiet 2 ēdamkarotes mērces, sajauciet ar medu, etiķi un vīnu. Iegūto maisījumu uz sīrupa konsistenci pārnes vidējā siltumā, un pēc tam to izmanto, lai glaukotu pīli cepšanas laikā.