Piemēram, jūs nolēmāt cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu. Šajā gadījumā ir labi marinēt gaļu, it īpaši, ja jūs to iegādājāties sasaldēti. Marinēšana ne tikai maina un papildina gaļas garšu, bet arī zināmā veidā maina tā struktūru, padara to mīkstāku, it kā atjaunojot sākotnējo stāvokli, piesātinot ar šķidrumu, kas var tikt zaudēts ar ilgu saldēšanu un pēc tam atkausēšanu. Tas ir, jūs jau esat sapratis, ka cūkgaļa, kas kādu laiku ir bijusi marinādē, un pēc tam cepta, parasti tiek iegūta vismaz ar izsmalcinātākām gaumēm.
Pasakiet, kā jūs varat gatavot cūkgaļu marinādē vēlākai cepšanai.
Cūkgaļa ar apelsīnu marinādi, cepta cepeškrāsnī
Sastāvs:
- gaļas cūkgaļa bez kauliem (kakla, muguras, šķiņķa, bradāt) - 800 g;
- sīpols - 2 gab .;
- sinepju un / vai sojas mērci;
- Svaigi spiestas svaigas apelsīnu sulas (no 1 lieliem augļiem);
- rozā vai balta deserta vīns (muskats, vermuts, madera) - 60 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sarkans karijs pipari;
- garšvielas zeme (koriandrs, muskatrieksts, melnie un saldie pipari utt.);
- zaļumi dekorēšanai.
Sagatavošana
Mēs izgatavojam marinādi. Ieliet nelielu vīna daudzumu atsevišķā kausē, nospiediet tajā pašā ķiplokā un sajauciet ar garšvielām, ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, pēc tam celiet ar biezu sietiņu. Uz aromatizētajiem ķiplokiem un garšvielām vīnu pievienosim apelsīnu sula (tai vajadzētu būt daudz vairāk nekā citiem šķidriem komponentiem), mēs sajaucam mērci ar sinepēm un / vai sojas mērci.
Mēs sagriež gaļu vidēja izmēra porcijās un sīpolu - pusi gredzenus, ievieto dziļā, ciešā traukā un sajauc. Aizpildiet marinādi, atkal samaisiet, pārklājiet un atstājiet pēc 1-4 stundām, kā vēlaties.
Pirms cepšanas ievietojam trauku ar šķidrumu, ievieto gaļu šķidrumā, ļaujiet marinādei nedaudz nokļūt, saspiest to un ielieciet to atsevišķā traukā.
Vienā slānī, nevis cieši, mēs gulējam gaļu ar sīpoliem ugunsdrošā formā. Pārklājiet veidlapu ar vāku vai foliju, ielieciet to uz cepeškrāsns grila un 30 minūtes cepiet, ieliekiet restīti un marinādē ielejiet pusgatavu gaļu. Cep vēl 20 minūtes bez vāka. Cūkgaļa apelsīnu marinādē vislabāk tiek pasniegta ar jaunām zaļajām pupiņām, rīsu vai rīsu nūdelēm. Par apstādījumiem neaizmirstiet.
Cūkgaļa dzērveņu marinādē
Sastāvs:
- cūkgaļa liesa - apmēram 600 g;
- brūklenes - 200 g.
Sagatavošana
Lai pagatavotu marinādi, mēs noslaukām nogatavojušās dzērvenes ogas caur sietu, un, pamatojoties uz iegūto vielu, mēs izgatavojam brūkleņu marinādi, to var pievienot, pievienojot nelielu daudzumu citrona sulas. Ja vēlaties, jūs varat pievienot ķiploku biezpiena marinēšanai, jums to vajadzētu uzstāt 20 minūtes, pēc tam atkal aizplūst, tad marinēt un cept.
Ja jūs vēlaties ceptu cūkas piedurkni, tas ir labi, lai marinētu to rozā vai baltajā vīnā, vēlams, nepiesātinātus.
Viena gabala, kas nav ļoti biezs cūkgaļas gabals vai mazi vidēja izmēra gabali, cieši noslēgts ar piedurkni ar nelielu vīna daudzumu un atstāj 2-4 stundas (dažkārt pārvērš un krata), tad ievieto cepeškrāsnī un cep apmēram 1 stundu. Vislabāk neizmantot celofāna piedurknes (sildot, tās emitē kaitīgas vielas gaļā), salocīt folijas piedurkni, jūs varat izgatavot 2 slāņus.
Cūkgaļa cepeškrāsnī karsta tomātu marinādē
Sastāvs:
- cūkgaļa - 600 g;
- sīpols - 2 gab .;
- tomātu pasta (bez konservantiem) - 2-3 ēdamkarotes. karotes;
- eļļas vai cūkgaļas tauki;
- karstie sarkanie pipari;
- garšvielas;
- ķiploki;
- zaļumi.
Sīpoli, sagriezti puslaipņos vai ceturtdaļās gredzenos, sviestā viegli slaukti traukā (sīpoli nedrīkst būt mazi, mēs veidojam no tā pamatni).
Mēs izplatām sīpolus ugunsdrošā formā, sadalot vienmērīgi, mēs sadalām cūkgaļas gabalu no augšas gabalos. Ielieciet pikanto mērci, kas pagatavots uz atšķaidītas ūdens tomātu pastas pamata, pievienojot sarkanos karstos piparus, ķiplokus un citas garšvielas, ir vēlams saspiest mērci. Cep apmēram 1 stundu zem vāka vai folijas.