Consomme (Consomme, franc.) Ir ļoti sāļš, ļoti spēcīgs un diezgan sāļš gaļas vai spēles buljons, kas tiek pagatavots uz kauliem, garšvielu garšvielām un īpašā veidā izteikts. Klasiskajā versijā Consomme ir sagatavots, pamatojoties uz liellopu gaļas vai vistas buljonu. Kad tas ir atdzisis, konservs var pārvērsties želejā.
No ēdiena vēstures
Vienā reizē tas bija šis īpašums, kas noteica konservētas popularitāti - pirmie konservi Napoleona karaspēkiem tika sagatavoti ar nobīdi no konserva. Tādā veidā tika saglabāta biezā dārzeņu zupa, biezas gaļas zupas, vārītas pupiņas. Pirms Oktobra revolūcijas, konsomēma bija diezgan populāra Krievijā (literatūras klasiķu darbos ir minētas). Interesanti, ka izplatība Krievijā sākās daudz agrāk nekā 1812. gada Tēvijas karš. Katrīnas II Lielā valdīšanas laikā Krievijā strādāja daudz franču pavāru, kuri ēdienu pagatavoja pēc receptēm, kas pastāvēja viņu nacionālajās kulinārijas tradīcijās. Daudzos krievu restorānos bija ļoti iecienīts gatavot un pasniegt konservu ar profiteroliem un šķiņķi. Parasti zupa konsomme karsē buljonā (zupu krūzes) ar vēl siltām, nedaudz garšīgām maizes šķēlītēm.
Kā gatavot konsommeli?
Sagatavojiet liellopa gaļas vai teļa gaļas konservi, dažreiz - no spēles.
Sastāvs:
- 1 kg liesās liellopu gaļas (vai teļa gaļas) ar sēklām vai 1 vistu;
- 1 sīpols;
- burkāni;
- saknes;
- piparu zirņi;
- lauru lapa;
- neļķes.
Sagatavošana:
Buljonu vārītas ar kauliem un pat ķepām 2 litros ūdens ar pārējām sastāvdaļām. Ar labi vārītu buljonu, karote rūpīgi noņem taukus, kas peld uz virsmas - tas izrādās neatrisināts līdz konserva. Tālāk, lai atvieglotu buljonu, to vajadzētu filtrēt caur biezu sietu citā kafijas kannā. Mēs uzliekam ugunī, uzvāra un paniņā ielej grauzdētas liellopa un olu baltumu maisījumu (olbaltumvielas kalpo kā vilks). Kad maisījuma gabali (jūs varat teikt, kotletes) nāk uz augšu - tie tiek noņemti, pēc kura buljons atkal tiek filtrēts. Turklāt - tas ir garšas jautājums.
Consomme ar olu
Piemēram, varat pagatavot konservu ar pasaku vai konservu ar olu Parīzē. Pīlēti selerijas, burkāni, zaļie zirnīši vai zaļo pupiņu pākšaugi tiek nogriezti smalki, ziedkāposti iedala mazās ziedkopās un vārīti pirms vārītajā buljona pulverī, līdz gatavs. Tūlīt pirms pasniegšanas olu ievieto katrā zupas kausā, vārīti "maisiņā". Sezona ar sasmalcinātiem zaļumiem (pētersīļi, rozmarīns, baziliks, koriandrs, bet ne dilles!).
Par iespējām
Mūsdienu versijās, protams, varat pagatavot konservi ar zivīm, kartupeļiem, nūdeles un citām sastāvdaļām. Franču valodā konservu buljonu parasti pasniedz ar grauzdiņiem no baguetes - tos iemērk buljona bļodā, pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.
Consommé ar sparģeļiem
Jūs varat gatavot konsommeli ar sparģeļiem. Teļa gaļas kaulus mazgā un ielej kastē ar aukstu, sālītu ūdeni. Mēs gatavojamies