Siļķes ir viena no visbiežāk sastopamajām zivīm ziemeļu jūrās, tādēļ nav pārsteidzoši, ka kopš seniem laikiem daudzas tautas ir izvēlnes neatņemama sastāvdaļa. Tā kā zivju krājumi ātri izpostīja, svaigas siļķes sāka marinēt. Laika gaitā sajaukšanas metodes un sāls šķidrumu sastāvs mainījās un uzlabojās. Zemāk mēs apspriedīsim visinteresantākās iespējas, kā nogaršot garšīgas sālītas siļķes mājās.
Kā sālīt siļķes mājās?
Neskatoties uz to, ka zivju sālīšana tika uzskatīta tikai par tās saglabāšanas metodi, mūsdienās sālītas siļķes mūsu reģionā parasti tiek pasniegtas kā aukstas uzkodas, un tādēļ marinādes ar sālīšanas sausajiem maisījumiem satur ne tikai sāli, bet arī dažādus aromatizētājus papildinājumi. Spilgts piemērs ir klasiskais krievu siļķu sautējums ar lauru un sīpolu sastāvā.
Sastāvs:
- siļķe - 3 liemeņi;
- sāls - 10 g;
- cukura šķipsnu;
- lauru lapas - 3 gabali;
- augu eļļa - 15 ml;
- sula ¼ citrona;
- sarkanie sīpoli - 1 gab.
Sagatavošana
Pirms garšīgas siļķes sālīšanas zivs jāizķidā un rūpīgi jāskalo. Šīs receptes ietvaros mēs salmēsim visu liemeni, bet pieņemsim iespēju zivīm sagriezt filejās un mazos gabaliņos. Pēdējā iespēja ir īpaši noderīga, ja jums ir ierobežots laiks.
Sadaliet lauru lapu un sajauciet ar sāli un cukura šķipsniņu. Iztīrīt zivis ar iegūto maisījumu, to sadalot ne tikai no ārpuses, bet arī uz vēdera. Pārspiediet citronu sulu un izlejiet visu ar augu eļļu. Atstājiet liemeni ledusskapī 2 dienas, pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai virsma netiktu noņemta ar laika apstākļiem. Reizi dienā pārvelciet zivis uz otru pusi. Pirms pasniegšanas sadaliet zivis vienāda izmēra gabaliņos un pasniedziet ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
Kā siļķes pilnībā sālījumā sālījumā mājās?
Sastāvs:
- ūdens 210 ml;
- vīns (balts, sauss) - 210 ml;
- vīna etiķis - 25 ml;
- cukurs - 10 g;
- lauru lapas - 4 gabali;
- Pipari - 20 gabali;
- sīpols - 65 g;
- Sinepju sēklas - 1 tējkarote;
- siļķe - 2 gab.
Sagatavošana
Apvienot visas sastāvdaļas no sastāvdaļu saraksta kopā vienā kūkā. Sālījumu uzlej līdz vārīšanās temperatūrai. Tad jūs varat iet divos veidos. Pirmajā, vairāk ekstravagantajā variantā zivis var ievietot karstā sālījumā, vāra 12-14 minūtes, un tad atstāj atdzist pilnībā tajā pašā sālījumā. Tāpēc Nīderlandē bieži sālītas liemeņi. Otrajā, daudz vairāk ierastajā veidā, marināde tiek atdzesēta līdz siltai un tikai pēc tam, kad tās ielej ar zivīm. Aukstajā veidā liemenim jābūt marinādē apmēram 2 dienām.
Kā ātri un garšīgi iesālot siļķes ar gabaliņiem?
Vieglākais veids, kā ātri marinēt un marinēt zivis, ir koncentrēta sālsūdens un pareiza liemeņa sagriešana. Pareizi sagriežot zivju, izrauj zivis, izrauj grēdu un sagriež fileju mazos gabaliņos.
Sastāvs:
- ūdens 270 ml;
- sāls - ¼ gadsimta;
- etiķis - 465 ml;
- cukurs - 25 g;
- Sinepju sēklas - 1 tējkarote;
- piparu zirņi - 12 gab.
- lauru lapas - 3 gabali;
- krustnagliņas - 3 pumpuri;
- citronu - 1 gab .;
- sīpols - 85 g;
- siļķe - 540 g.
Sagatavošana
Ielejiet ūdeni kūkā un apkaisaiet sāli un cukuru, tad pievienojiet etiķi. Šajā brīdī jūs varat apstāties - jums jau ir mizošanas un kodināšanas maisījums, bet jūs varat iet tālāk, pievienojot visus aromātiskos augus un garšvielas. Pēc sinepēm ielej piparus, laurus un krustnagliņas, marinādi uzliek uz uguns un uzvāra. Pēc atdzesēšanas, dalītās siļķes gabalus ielej ar marinādi un atstāj 3 stundas. Pēc laika zivis var paņemt un pasniegt ar citrona šķēlītēm un sīpolu gredzeniem.