Patiesa ciabatta ir vienkārša maize, tai nav pārpilnība sastāvdaļu un sarežģītu tehniku, viss, kas jums nepieciešams, ir laiks un nebeidzama mīlestība pret testu, un, ja abi ļoti svarīgi komponenti apvienojas, pie produkcijas jūs saņemsiet visvairāk vēlamo kraukšķīgumu rupja garoza un blīva, bet poraina drupa.
Kā pagatavot ciabattu mājās?
Sastāvs:
Starterim:
- raugs - 5 g;
- ūdens 165 ml;
- milti - 120 g.
Maizei:
- raugs - 5 g;
- ūdens 165 ml;
- milti - 340 g;
- sāls - 5 g.
Sagatavošana
Pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavot starteri, sava veida skābi, kas nodrošinās pareizu mīklas fermentāciju konkrētam maizes veidam. Starteris ir pagatavots tikai ilgu laiku, bet ilgu laiku: sajaucot sastāvdaļas no saraksta, mēs pārklājam trauku ar plēvi un uzmanīgi to pārklājam ar siltu segu, atstājot dienas grīdu, kas pārklāta ar neuzliesmojošu vietu.
Pēc fermentācijas laika mēs turpinām maizes pagatavošanu. Ar parasto žestu mēs raugām raugu siltā ūdenī un pievienojam tiem starteri. Pēc tam ielieciet miltu un sāls maisījumu un mīciet mīklas 3 minūtes. Tagad mēs dodam testa atpūtu, un glutēnu izkliedēt apmēram 10 minūtes, pēc tam mēs atkārtojam mīcīšanu un atpūtu.
Mēs maisa mīklu pārnest uz tvertni, eļļo ar eļļu un pēc pusstundas atdzist, tāpat kā starteris. Pārējo mīklas pārklājam uz darba virsmas, apkaisa ar miltiem un salieciet uz pusēm, atkal apkaisa un vairākas reizes izslēdziet. Mēs dodam atpūtu 10-12 minūtes un atkārtojiet visas darbības ar reizes. Mīklu izstiepj 20 cm kvadrātu, sadaliet to pa pusēm un novietojiet maizīti uz cepšanas paplātes. Mēs dodam galīgo pieeju pusstundu un beidzot nosūtiet to krāsnī ar 240 grādiem. Ciabatta pagatavošana mājās cepeškrāsnī aizņem apmēram 20-25 minūtes, pēc kuras to atdzesē un pēc tam nogarš.
Cietie graudi ciabatta maize mājās
Sastāvs:
Starterim:
- ūdens 120 ml;
- raugs - 5 g;
- pilngraudu milti - 120 g.
Maizei:
- ūdens - 480 ml;
- raugs - 5 g;
- kviešu milti - 360 g;
- pilngraudu milti - 180 g;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 5 g.
Sagatavošana
Mēs sagatavojam starteri mājas ciabattai pēc analoģijas ar iepriekšējo recepti. Pēc tam, kad viņš nāk uz augšu, uzņemties galveno mīklu. Mēs gatavojam cukuru siltā ūdenī kopā ar raugām un atstājam 4-5 minūtes. Abi miltu veidi apvieno un pievieno sāli. Mēs paaugstinām starteru ar rauga šķīdumu un pievieno miltu maisījumu. Mēs mīcām mīklas pāris minūtes un atstājiet minūtes 20 minūtes. Pēc tam mīciet mīklas vēl 15 minūtes un atstājiet to uz 2 stundām. Sadalot mīklu pa pusēm, mēs to uzliekam klaipus un ievieto cepeškrāsnī, kas sākotnēji tiek saražota līdz 245 grādiem. Ciabatta pagatavošana mājās aizņems apmēram 25-30 minūtes.
Ātrā ciabatta mājās
Sastāvs:
- milti - 520 g;
- ūdens 470 ml;
- raugs - 10 g;
- sāls - 7 g.
Sagatavošana
Pārlejiet miltus caur sietu un apvienojiet to ar pārējām sastāvdaļām, ieskaitot siltu ūdeni, mīkojiet mīklas ar rokām vai 10 minūtes ar pārtikas pārstrādātāju. Šajā laikā miltu glutēns attīstīsies perfekti un sniegs raksturīgu maizes drupu pie izejas ar lieliem burbuļiem. Pārlejiet mīklu eļļainā traukā un atstājiet to divarpus stundas siltajā vietā. Izejot pie izejas mīklu, jūs zināt, ka ciabatta veiksies!
Mīklu sadaliet divās pusēs un katru putekļainā virsmā veido klaips. Pēc 45 minūtēm maizi var cepēt 230 grādos apmēram 20-25 minūtes.
Ātrā ciabatta var pagatavot multivarkā mājās, "maizes" režīmā tas ilgst aptuveni stundu, pēc kura maize tiek pagatavota uz otru pusi un tiek brūnināta 20 minūtes.