Ceviche - trauks nav plašam patērētāju lokam, jo zivju patiesā vērtība, kas pagatavota pēc tradicionālās Peru receptes, var būt tikai patiess gardēdis vai tikai labas eksotiskās virtuves mīļotājs.
Ceviche ir zivs vai jūras veltes gabals, marinēts citrusaugļu sulā un parasti tiek pasniegts ar saldajiem kartupeļiem, kukurūzu un plakanēm. Šī maiga uzkoda perfekti atsvaidzina un sagatavo gastronomiskās garšas pumpuri.
Kā pagatavot ceviche?
Daudzi ir nepareizi baidās no Seviha un nesagatavo to tikai tāpēc, ka baidās iztērēt neapstrādātas zivis. Šāds spriedums par šo ēdienu ir absolūti nepamatots, jo skābes denaturējošie proteīni jūras veltēs, darbojas pēc pēdējās pēc analoģijas ar termisko apstrādi, tāpēc faktiski jūras veltes tiek pasniegtas jau sagatavotajā formā. Tomēr tomēr pievēršot īpašu uzmanību jūras veltes kvalitātei un svaigumam, dod priekšroku tikai tiem, kas nav iepriekš sasaldēti.
Kad visi produkti ir izvēlēti, jautājums paliek mazs, galu galā pat visnakkākā pieredze var sagatavot Sevichu, un rezultāts vienmēr būs lielisks.
Ceviche no lašiem
Ceviche no lašiem ir klasisks. Ja jums agrāk nebija izmēģināt šo eksotisko uzkodu, tad iesakām sākt ar šo versiju.
Sastāvs:
- lasis - 800 g;
- sāls - 2-3 ēdamk. karotes;
- greipfrūti - 1 gab.
- greipfrūtu sula - 50 ml;
- kaļķi - 1 gab. (un no tā aptuveni 50 ml sulas);
- zaļie čili pipari - 1 gab.
- cukurs - pēc garšas;
- mērce "Tabasco" - pāris pilieni;
- pētersīļi - ¼ no loka.
Sagatavošana
Laši sedz sāli un atstāj ledusskapī 10-15 minūtes pirms filejas ievietošanas plastmasas traukā. Kaut arī zivis marinē, mēs gatavojam mērci: mēs notīra greipfrūtu no ādas, plēvēm un balto mīkstumu, atstājot tikai sulīgas lobules, kuras pēc tam ir jāsadrupina. Greipfrūtu gabali kopā ar kaļķu mizu ieliek bļodā, pievieno sulu un ieliet cukuru pēc garšas (bet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes). Nu, kāda veida Latīņamerikas ēdiens var iztikt bez asas "rozīnes"? Pievienojiet mērcē sasmalcinātu čili (noteikti noņemiet sēklas un membrānas!) Un nedaudz "Tabasco". Galvenais nav pārspīlēt to ar asumu, lai nezaudētu pašu zivju garšu.
Kad marināde ir gatava, zivis var ekstrahēt un iztīrīt no sāls, sagriež biezās plātnēs, piesātinātas ar mūsu maisījumu un mazu sāls šķipsniņu. Trauks ir gatavs, jums tas ir jādara, un to izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Ceviche no lašiem
Sastāvs:
- Lasi - 700 g;
- kaļķi - 1 gab .;
- šalotes - 1 gab .;
- zaļie sīpoli - 1/3 no sijas;
- ābols - 1 gab .;
- sarkanie sīpoli - 1 gab .;
- sinepju eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - pēc garšas.
Mērcei:
- krējums - 2 vienības;
- mārrutki - 60 g;
- citronu - 1 gab .;
- oranžs - 1 gab.
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Laša šķēles pārkaisa ar sāli un ļauj to iemērkt, tiklīdz tas notiks - pievienojiet laima sulu un pagaidiet, līdz zivs sāk kļūt balta. Kamēr olbaltumviela ir denaturēta, pagatavojiet ātru mērci: mārrutku rīvētu un vāriet krējuma veidā, ļaujiet maisījumam atdzist, pievienojiet citrusaugļu sulu, mazliet sāli un iemasējiet maisītājā līdz konsistenci skābā krējuma.
Marinētās zivis ievietojam lielā plakanā traukā, izrotājam ar vislabākajām ābolu šķēlēm, sasmalcinātu zaļumu un sīpoliem, ielej mazu eļļu un beidzot ielieciet labu karotīšu krējuma mērci tieši ēdiena centrā.
Saskaņā ar līdzīgu recepti, cevic var sagatavot ar forelēm, jūras asariem, asari vai tunzivis.
Ātrās salāti ceviche ar garnelēm
Sastāvs:
- Garneles - 1 kg;
- tomāti - 4 gabali;
- sarkanā sīpols - 1 gab.
- gurķis - 1 gabals;
- koriandrs - ¼ no sijas;
- avokado - 2 gabali;
- laima - 6 gabali;
- citroni - 4 gabali;
- Sāls, pipari, olīveļļa - pēc garšas.
Sagatavošana
Krevetes notīra, sagriež kubiņos un ielej ar citrusu sulu, atstāj marinēt ledusskapī 1 stundu. Dārzeņus sagriež kubiņos un sajauc, garšvielu garšvielas un olīveļļu, pievieno sasmalcinātu koriandru un ieliek glāzē virsū garneļu slānim. Mēs apkalpojam salātus ar tortilla čipsiem. Brīnišķīga apmešanās!