Daudzi kulinārijas eksperti, kas reizēm sākas, baidās uzņemties aitas gaļas sagatavošanu, jo īpašā tekstūra un smarža, ja vārīti nepareizi, paliek un sabojā trauka galīgo garšu. Šajā rakstā mēs jūs pārliecināsim, ka jēra gaļa, it īpaši cepta - tā ir īsta delikatese, kuras receptes neapšaubāmi atradīs vietu jūsu ģimenes izvēlnē.
Cepts jērs ar sīpoliem un seleriju
Sastāvs:
- Auns karjers - 4 gab.
- selerijas saknes - 1 gabals;
- sviests - 25 g;
- dārzeņu buljona - 150 ml;
- svaiga timiāna - 2 zari;
- sarkanā sīpols - 1 gab.
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Sagrieziet savu seleriju, notīriet un sagrieziet lielos kubiciņos, kas pēc tam jāuzpilda ar dārzeņu buljonu, pārkaisa ar svaigu timiānu, sviestu un ielieciet ugunī. Pēc tam, kad buljons sasniedz vārīšanās temperatūru - samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet selerijas sautējumu 15 minūtes, līdz tas ir mīksts.
Tajā pašā laikā jēra cepetis tiek mazgāts un žāvēts, un pēc tam uzmanīgi piesūc ar sāli un pipariem abās pusēs. Ja gaļai ir specifiska, nepatīkama smaka - pirms mērcēšanas ielieciet to vājā etiķa šķīdumā 1-1,5 stundas.
Pirms cepšanas aitas krāsnī cepšanai, tā ir labi jāsilda ar augu eļļu, un tikai pēc gaļas gabalu ievietošanas, cepšanai, kas no abām pusēm aizņem 5-7 minūtes. 2 minūtes pirms sagatavošanas pannā mēs ieliekam gredzenus no sarkaniem vai salātiem sīpoliem un apcepim gaļu ar tiem, lai iegūtu sīpolu garšu. Mēs apkalpojam quads ar sautētas selerijas un kartupeļu biezeni.
Jēra cepti dārzeņi
Sastāvs:
- jēra steiks (200-250 g) - 4 gab .;
- Žāvētu oregano - 1 tējkarote;
- Žāvēts lielais rieksts - 1 tējkarote;
- rozmarīns - 3 filiāles;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- burkāni "baby" - 8 gab .;
- zaļie zirnīši (saldēti) - 150 g;
- brokoļi - 150 g;
- citronu sula - 50 ml;
- olīveļļa;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Nerūsējušos virtuves traukos sajauciet visus garšaugus, sāli, piparus un sasmalcinātus ķiplokus (mīļotājiem var pievienot dažus konservētus anšovus), pārlejiet maisījumu ar olīveļļu tā, lai iegūtu pastu, kuru vajadzētu smērēt ar jēra steiku. Izgatavotajā marinādē gaļai vajadzētu pavadīt apmēram stundu. Laika beigās nogatavojušies smaržīgā jēra gaļa ar karstu lāpstiņu bez eļļas 2-3 minūtes no abām pusēm.
Tajā pašā laikā mēs apmēram 2 minūtes baro burkānus sālsūdenī. Pievieno brokoļus un pēc 3-4 minūtēm zirņi. Kad dārzeņi ir mīksti, mīciet tos šķidrumā un ielej citronu sulu. Trauks ir gatavs, jauks ēstgriba!