Cepta - slavenā dažādu dzīvnieku un kartupeļu gaļas ēdiens, pievienojot sīpolus, burkānus, citus dārzeņus un garšvielas. Gaļas gabali ir viegli cepti un pēc tam sautēti ar kartupeļu un citu sastāvdaļu pievienošanu. Lai to sagatavotu, ir ērti izmantot katlus, kašonus un dziļās biezu sienu kafijas vai keramikas traukus - cepšanai cepeškrāsnī vai krievu krāsnī.
Jāatzīmē, ka dažādu dzīvnieku gaļa tiek gatavota nevienmērīgā laikā - tas ir jāņem vērā.
Cepta cūkgaļa ar kartupeļiem
Sastāvs:
- gaļas cūkgaļas vidējais tauku saturs (kakla, plecu lāpstiņas, šķiņķa) - apmēram 500-600 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sīpols - 1-2 gab .;
- burkāni nelieli - 1 gab .;
- garšvielas (lauru lapas, piparu sēklas, krustnagliņas);
- Cūkgaļas tauki vai tauku gabals - 30-50 g;
- Svaigi zaļumi ir atšķirīgi;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- melnie piparu pulveri.
Sagatavošana
Gaļu sagriež mazos gabaliņos, kas ir ērti ēst. Gaļas gabals pirms sagriešanas nedrīkst būt slapjš, tāpēc mēs to mazgājam un nožāvēsim ar tīru salveti. Salo sagriež mazos kubiņos un noslīcina no šīm kukurūzas taukiem (vai vienkārši iesildiet taukus katlā vai cepšanas pannā). Nogrieziet sīpolus un burkānus. Cepiet sīpolus ar burkāniem uz vidēja siltuma un pievienojiet gaļu. Piespiediet visu kopā, pirms maināt gaļas nokrāsu, maisa lāpstiņu. Mēs samazinām uguni un pārklāj to ar vāku, sautējiet ar garšvielām 20-30 minūtes, dažreiz maisot. Ja nepieciešams, ielejiet ūdeni.
Šajā laikā vienkārši tīrām un sagrieziet kartupeļus. Pēc nepieciešamā laika mēs pievienojam kartupeļus pie katla un, ja nepieciešams, pievieno vairāk ūdens. Uzmaniet, laiku pa laikam maisot ar karstu lāpstiņu, 20-25 minūtes. Solim 5 minūtes pirms gatavības. Jūs varat pievienot tomātu pastas 1-2 ēdamkarotes. Gatavs cepts ļaujiet tam palikt apmēram 10 minūtes, pēc tam ielieciet to apkalpojošās plāksnēs, sasmalciniet melno melno piparu un apsmidziniet ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. Šis ēdiens ir labs, lai kalpotu galda rozā vai baltā vīnā, varbūt glāzi citas rūgtas vai ogu tinktūras.
Apmēram pēc vienas un tās pašas receptes, jūs varat pagatavot ceptu ceļu ar kartupeļiem no vistas vai tītara. Vistas gaļas gatavošanas laiks ir aptuveni tāds pats kā cūkgaļas. Turcija sagatavo nedaudz ilgāk (izmēģiniet to). Protams, preparātā vajadzētu izmantot vistas taukus (vai augu eļļu).
Cepti no trušiem ar kartupeļiem tiks pagatavoti 20-30 minūtes ilgāk (atkarībā no truša dzimuma un vecuma, kā arī, vai jūs lietojat atdzesētu gaļu vai atkausētu gaļu). Trušu gaļai ir īpaša garša, tādēļ ir lietderīgi nedaudz palielināt sauso garšvielu un ķiploku daudzumu un pievienot sarkanos piparus. Ir labi pagatavot truša gaļu vieglā gaismā negludinātā vīnā, pievienojot garšvielas un citrona sulu pirms vārīšanas.
Cepta jēra gaļa ar kartupeļiem
Jēra gaļa ar raksturīgu garšu, kam nepieciešama īpaša pieeja sastāvdaļu sagatavošanā un izvēlē.
Sastāvs:
- ar zemu tauku saturu jēru - apmēram 500-600 g;
- kartupeļi - 400 g;
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- saldie pipari (vēlams sarkanās vai dažādās krāsās) - 2 gab.
- tauki (aitas vai vistas);
- garšvielas (zira, koriandrs un citi, jūs varat izmantot gatavus maisījumus, piemēram, apiņus-suneli vai kariju);
- svaigi svaigi augi (pētersīļi, koriandrs, baziliks, estragons, rozmarīns utt.);
- ķiploki - 2-5 zobakmeņi;
- sviests, dabīgs - 20 g;
- sarkanie karstie pipari.
Sagatavošana
Mēs atkal sasiltus taukus un nedaudz apcepiet tajā sīki sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Pievienojiet gaļu, sagrieztus gabaliņos un apcepiet, līdz mainās nokrāsa. Samaziniet uguni un sautējiet garšvielas, uz vāka, 30-50 minūtes (atkarībā no gaļas). Periodiski samaisiet un pievienojiet ūdeni, ja nepieciešams. Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet mizotiem un sagrieztiem kartupeļiem, kas nav pārāk smalki.
Samaisiet un sautējiet 10-12 minūtes, tad pievienojiet saldos piparus, sagrieziet sloksnēs un sautējiet vēl 8-12 minūtes. Prisalivaem un ielieciet nedaudz sviesta - pēc garšas.
Lai tik karsts, ir labi nogaršot sarkano galda vīnu vai chacha, rakiyu, brendiju.
Lai pagatavotu cepeti no pīlēm ar kartupeļiem, varat izmantot to pašu sastāvdaļu komplektu, kā recepte ar jēru (sk. Iepriekš). Tehnoloģija un laiks ir aptuveni vienādi. Lai ceptu no pīles ar kartupeli, ir iespējams iesniegt šerri vai maderi.