Pareizā gatavotā mīkla pēc cepšanas kļūst doba un sausa iekšpusē, ir krēmveida garozs ar brūnganu nokrāsu un burtiski kūst sviestu un olu bagātības dēļ. Mēs iemācīsimies sagatavot šādu mīklu šajā materiālā, lai laiku pa laikam jūsu ekleļi un profiteroli kļūtu ideāli.
Klasisks olu krēms ekrāniem
Sastāvs:
- piens - 125 ml;
- ūdens 125 ml;
- sviests - 110 g;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- milti - 140 g;
- olas - 250 g (apmēram 5 gab.).
Sagatavošana
Ielieciet katliņus uz plīts ar ūdeni, pienu un sviestu. Tiklīdz tas šķīst šķīdumā, un piena maisījums sāk vārīties, pievieno nedaudz cukura un sāls, labi samaisa un caur sietu ielej izsijātus miltus. Nogrieziet uguni zem traukiem un uzlieciet mīklu apmēram minūtē, līdz sākas izsmidzinātas plūksnainas plēves uz traukiem un sienām. Sildiet karstu mīklu atsevišķā traukā un sāciet ar mikseri ar vidēju ātrumu, porcijās, kas ievada olas mīklas. Pēdējā skaitlis ir būtiski svarīgs un ietekmē to, cik cikla laikā cepšanas laikā pieaugs eklejeri un cik labi viņi saglabās savu formu. Izvadei jūs saņemsiet diezgan viskozi, bet tai nevajadzēs būt pārāk bieza vai plūstoša. Ideāla mīkla būs V veida izciļņa ar paceltu plecu lāpstiņu. Kad ir sasniegta nepieciešamā konsistence, aizpildiet konditorejas maisiņu ar sprauslu un iestatiet ekrānu uz pergamenta. 20 minūtes ievieto mīklas daļas cepšanas krāsnī 200 grādu krāsnī. Ēdienu gatavošanas laikā nevar atvērt pati cepeškrāsni, pretējā gadījumā mīksta mīkla nokrist.
Rusty čaumalas eclairs ir vēsas un sausas vismaz stundu, un tikai tad piepilda ar krējumu.
Eļļu eļļu eļļu recepte saskaņā ar GOST
Sastāvs:
- milti - 190 g;
- sviests - 90 g;
- ūdens - 180 ml;
- olas - 5 gab.
Sagatavošana
Sāls ūdeni un silda to kopā ar mazu, gaidot brīdi, kad pēdējais pilnībā kūst. Ļauj šķidrumam sasniegt vārīšanās temperatūru, un tad ielej miltus. Maisot, miltu rupj uz vienu minūti, pēc tam pārnes to uz atsevišķu trauku un nedaudz atdzesē. Miesu pastāvīga apstrāde ar maisītāju sāk tajā iekļūt olās. Uz pergamenta novieto homogenizētu mīklu ar maisiņu un cep pirmo 10 minūtes 220 grādos, un tad turiet cepeškrāsnī vēl 25 minūtes 180 grādu.
Šokolādes dill eclairs - recepte
Sastāvs:
- ūdens 240 ml;
- sviests - 115 g;
- milti - 120 g;
- kakao pulveris 35 g;
- šķīstošā kafija - 1/4 tējk.
- olas - 4 gab.
Sagatavošana
Pirms eļļu pagatavotās mīklas sagatavošanas ievietojiet krāsnī iesildītu līdz 220 grādiem, pārklājiet pāris cepšanas loksnes ar pergamentu un pēc tam pārejiet pie testa. Sajauc visas sausās sastāvdaļas kopā: vārītas milti, kafija un kakao. Ūdenī izkausē sviestu, un, kad šķīdums sasniedz vārīšanās temperatūru, ielej tai sausu maisījumu un ātri samaisa. Mīklu pievienojiet atsevišķai traukai un pirms olu pievienošanas atdzesējiet, lai nesasniegtu. Izmantojot maisītāju uz vidējas jaudas, saberziet mīklu, porcijās pievienojot olas. Kad visas olas ir ievestas, pārkaisa mīklas pārpalikumu maisiņā ar jebkuru galu un ielieciet porcijas uz pergamenta. Uzlieciet cepšanas trauku cepeškrāsnī 25-30 minūtes vai līdz ekrila sarkt.