Bozbash no jēra

Jēra gaļas bozbašs ir ēdiens, ko plaši izmanto daudzas kaukāziešu tautas, it īpaši Azerbaidžānā un Armēnijā. Tas ir pildījums nedaudz skābā zupa, kas sagatavota, pamatojoties uz buljona bāzi no aitas.

Kā gatavot bozbash?

No citām pildījumu zupām bozbash atšķiras ar obligātu klātbūtni tītaru zirņu (zirnīšu, nakhut) un kastaņu sastāvdaļu sarakstā (tomēr pēdējais ir diezgan pieļaujams, un nav slikti, lai aizstātu kartupeļus). Jāņem vērā arī tāda raksturīga tehnoloģiskā metode bozbash sagatavošanai kā jau pagatavotas auzu gaļas papildu žāvēšana (vai neapstrādātas gaļas sākotnējā apcepšana). Atkarībā no sezonas, reģiona un personīgās izvēles sastāvdaļu komplekts var būt ļoti atšķirīgs. Bozbash var ietvert rāceņus, burkānus, cukīni, baklažānus, papriku, tomātus, ābolus, skābos plūmes (ieskaitot ķiršu plīvu), stīgu pupiņas un dažādus žāvētus augļus. Bozbash ir bagātīgi garšots ar sausām garšvielām un aromātiskajiem augiem, kas raksturīgi Kaukāza kulinārijas tradīcijām (izņemot pētersīļus un dilles cilantro, estragonu, baziliku, piparmētru un daudzus citus).

Azerbaidžānas zupa

Bozbash parasti tiek pagatavots azerbaidžā ar divām šķirnēm: kufta-bozbash (ar auzu gaļas kotletēm) vai brokažu-bozbash (ar lieliem gabaliem jauna jēra gaļas). Īpašs alternatīvais azerbaidžāņu variants ir baliks-bozbašs (gaļas vietā zivis tiek izmantotas, lai iegūtu šo zupu). Tātad, zupa bozbash, recepte ir azerbaidžāņu, proti, brokāta-bozbash.

Sastāvs:

• grams 600-800 jaunā jēra gaļas (tas ir iespējams uz kauliem, relatīvi tauki, ir labi izmantot kāju vai ribas, krūtskoks);
• 100 g žāvētu aunazirņu;
• 4-6 vidēja lieluma kartupeļi;
• 1 tase želeju garneļu;
• 1-2 sīpoli + dažas zaļās spalvas;
• 1-2 cidonijas augļi;
• 2 saldie pipari;
• 30 g dabīgā sviestā;
• 8-10 piparu zirņi;
• 4 krustnagliņas no neļķēm;
• 5 lauru lapas;
• 1 tējkaroti ķemmīšgliemenes (zemeņu barkarija);
• šķiņķi no šafrona;
• 4 ķiploku krustnagliņas;
• zaļumi pēc garšas (dilles, pētersīļi, koriandrs, bazilika estragons).

Sagatavošana:

Kā pareizi sagatavot bozbash? Zirņus pirms mērcēšanas vismaz 5-6 stundas, un labāk - naktī. Pirmo reizi labāk iemērc zirņus ar vārošu ūdeni. No rīta nomazgājušās zirņus ar vārošu ūdeni izmazgā un gatavo līdz gandrīz gatavam, divreiz mainot ūdeni (3-4 minūtes pēc pirmās un otrās vārīšanas). Tas jādara, lai vājinātu iespējamās zināmās nepatīkamās sekas, kas rodas pēc pupiņu lietošanas. Mēs sagriež jēru 4-5 apmēram vienādās lielās daļiņās gabaliņos un viegli to apcepiet uz aitas tauku cepšanas traukā līdz zeltaini brūnai garozai. Kā pagatavot bozbash, kad gaļa tiek cepta, un zirņi ir gandrīz gatavi? Pārnes gaļu uz lielu biezu sienu kafiju vai keramikas kannu, pievieno nātru, sīpolu (veselu), lauriņu, piparus, krustnagliņas un pareizo ūdens daudzumu (vēlams verdošs ūdens), pārklāj to un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī 40 minūtes (apmēram 180 ° C) -200 ° C). Pēc noteikta laika mēs ekstrahējam no zupas sīpola un laurušu lapas (izmetiet to). Mēs pievienojam kūkas mizotiem, lieli šķēlēs kartupeļi, saldie pipari, cidonijas šķēles, žāvētas plūmes. Pievienojiet nelielu daudzumu ūdens (ja nepieciešams) un vēlreiz 30 minūtes pārklāj to ar vāku cepeškrāsnī. Tagad pievienojiet zupai gabalu sviesta (lai tas labāk garšo!), Sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus un garšvielas. Pārklājiet vāku un ļaujiet mums gatavot 15 minūtes. Varat pievienot 5-6 minūtes, līdz gatavs, brokādei-bozbashi sagrieztus tomātus.

Kā pareizi apkalpot bozbash?

Nu, pie galda jūs varat pasniegt tīkamu un pikantu brokastu. Labāk ir lietot zupu krūzes. Atsevišķi ielieciet uz galda, etiķeti, žāvētu piparmētru, svaigus zaļumus, karstos sarkanos piparus, pita maizi un dodiet glāzi labas augļu degvīna.