Biešu carpaccio

Pašlaik kulinārijas termins "carpaccio" tiek lietots, lai apzīmētu ēdienus no gandrīz jebkādiem neapstrādātiem, ļoti plāniem šķēlēs sagrieztiem pārtikas produktiem, ieskaitot gaļu, zivis, jūras veltes, dārzeņus, sēnes, augļus un daudz ko citu. Galvenie produkti, sagriezti plānās mazās plāksnēs, nav cieši novietoti uz ēdiena traukiem. Šo plākšņu virsma ir piesūcināta ar dažādiem fermentācijas maisījumiem (piemēram, olīveļļa + augļu etiķis un / vai skāba sula).

Mēs jums pateiksim, kā ir iespējams sagatavot carpaccio , izmantojot bietes kā vienu no galvenajiem produktiem. Biešu karpačo būs ne tikai interesanti neapmierinātas pārtikas faniem, bet arī ļoti noderīgi, īpaši tiem, kam ir augsts asinsspiediens. Bietes izvēlas vidēja lieluma, nevis lopbarības šķirnes.

Kartpaccio no neapstrādāta bietes ar sieru un lašiem

• biešu maziņš jauniešiem - 1 gab. sver ne vairāk kā 100 g;
• laša fileja (piemērota lašiem, forele, lasis uc) - ne vairāk kā 130 g;
• siers ciets vai pusšķidrs (jebkura) - apmēram 50 g;
• Svaigi zaļi dažādi (zaļie sīpoli, pētersīļi, rozmarīns, baziliks, koriandrs);
• augu eļļa tiešā aukstā spiedē (olīvu vai sezamu vai citu pēc jūsu garšas);
• etiķis, dabiskie augļi;
• citronu vai laimu;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• karsti čili pipari;
• kadiķu ogas.

Sagatavošana

Mēs izmantojam ļoti asu nazi (vai jūs varat izmantot nazi, padarot griezuma virsmu viļņotu). Vislabāk ir izmantot svaigas zivis, jebkurā gadījumā pirms ēdiena gatavošanas jāuzglabā gabals kādā saldētavā, lai to būtu ērtāk sagriezt.

Mēs notīrām cukurbietes un sagriezt to (jūs vēlaties kopā, vēlaties pāri) ļoti plānas gandrīz caurspīdīgas mazas plāksnes. Arī ar ļoti plānām plāksnēm ar līdzīgu formu, pēc iespējas ir iespējams plānu sagriezt lašu mīkstumu (pāri šķiedrām). Mēs berzējam sieru uz ēsma. Biezputru un lašu plātnes pārmaiņus nedaudz novieto uz trauka.

Tagad mēs sagatavojam marinādes mērci. Biezi javas ķiplokos ar karstiem sarkanajiem pipariem un kadiķu ogām (tie karpačo sniegs īpašu asu skujkoku garšu). Pievieno 1 daļas etiķi un 3 daļas eļļu. Visus rūpīgi sajauciet un atstājiet 10 minūtes. Nosusiniet mērci ar filtru un izmantojiet silikona suku, lai mērītu katra laša un biešu mīkstuma gabala virsmu. Mēs rotā zaļumus un viegli pārkaisa ar rīvētu mājās gatavotu sieru . Mēs sagaidīsim vēl 8-20 minūtes, lai karpačo plāksnes būtu labi izpūstas.

Pasniedziet šo biešu karpačo ar jebkuru vīnu, ieskaitot rīsus, degvīnu, džinu, viskiju, akvavītu vai rūgto tinktūru.