Basturma ir neapstrādāta gaļa, kas parasti tiek pasniegta svinīgajam galdam, lai pamperītu un pārsteigtu viesus ar oriģinālo ēdienu. Bet, izrādās, tas nav grūti gatavot to mājās. Pārbaudi pats par sevi!
Liellopa basturmas recepte
Sastāvs:
- liellopa gaļas masa - 2 kg;
- Zālāju koriandrs - 3 ēd.k. karotes;
- filtrēts ūdens;
- šamanis - 0,5 vienības;
- sāls ir liels;
- ķimenes;
- čili pipari;
- malta paprika.
Sagatavošana
Mēs jums pateiksim, kā sevi padarīt liellopa basturma! Tātad gaļu pārstrādā, sagriež vairākos vienādos taisnstūrveida formā un ievieto sāls šķīdumā. Atturiet liellopu gaļu apmēram 5 dienas, ielieciet ledusskapī un pēc tam iemērciet 4 stundas, mainot ūdeni ik pēc 30 minūtēm. Pēc tam žāvējiet gaļu sausā veidā, cieši iesaiņotā kokvilnas drānā, nospiediet spiedienu uz augšu un atstājiet 3 dienas, katru dienu mainot audumu. Tālāk katrā caurulītes augšdaļā esošajā gabalā ievietojiet koka skrūvi un pakaviet stieples gabalus sausai, labi vēdināmai telpai nedēļā. Paņemiet chaman un visas citas garšvielas, atšķaidiet tos ar ūdeni, aizveriet vāku un noņemiet maisījumu naktī ledusskapī. Nākamajā dienā mēs sasmērējam gaļas gabalus, kas iegūti, kartupeļi, un nekavējoties uzklāj to žāvēšanai 1 nedēļu. Gatavs basturma tiek pasniegts uz galda kā gaļas uzkoda, sagriež plānās šķēlēs.
Basturma no liellopu gaļas mājās
Sastāvs:
- liellopa fileja - 2 kg;
- melnie pipari - šķipsniņš;
- filtrēts ūdens;
- sāls ir liels;
- čili pipari;
- paprika;
- apiņi-suneli ;
- Kaltēti ķiploki - 1 paciņa;
- garšvielas.
Sagatavošana
Panā, ielej ūdeni un iemet tik daudz sāls, lai pop-up neapstrādātu olu. Tad izvelciet to un ielieciet gaļas gabalus. No augšas viegli nospiediet to uz leju, lai tas nepārtraukti atrodas ūdenī. Rūpnīcu mēs sūtīt 2 dienas ledusskapī, pēc tam izspiest un visu nakti uzstādīt zem preses. Bļodā sajauciet visas minētas garšvielas: malti pipari, sāli, saldo papriku, apiņu-suneli, sasmalcinātus čili un žāvētus ķiplokus. Iegūtais maisījums ir bagātīgi pārklāts ar katru gaļas gabalu, mēs izveidojam caurumu katrā caurumā un izlaižam virvi. Mēs iesaiņojam liellopa šķēles sausā marle un karājas labi vēdināmā telpā 2 nedēļas. Gatavu basturmu pasniedz kā svētku uzkodu, sagriež plānās šķēlēs.