Pat cilvēks, kas tālu no ēdiena gatavošanas, var viegli uzminēt, ka tas būs mērce, kas balstīta uz balzamiko etiķi. Balzāmīns ir īsts karalis starp etiķiem, lai gan, stingri ņemot, tas tā nav. Etiķis ir rūgta vīna fermentācijas produkts, un balzamika ir nobriedušu vīnogu sula, sīrupa cukurē, pievienojot vīna etiķi. Balzāmīns gadiem ilgi stāv koka mucās (tradicionāli - vismaz 12 gadus). Un viņš dabūja savu nosaukumu par medicīniskām, antiseptiskām un pretiekaisuma īpašībām. Viduslaikos tas tika uztverts kā balzams, apstrādātas brūces un ieteicams pat no mēra. Viens šī cēls šķidruma piliens var maģiski pārveidot un bagātināt jebkura ēdiena garšu - no salātiem, gaļas un zivīm līdz desertiem.
Balzamīna mērce - recepte
Sastāvs:
- etiķa balzamika - 1/3 no izstrādājuma;
- olīveļļa (auksta spiede) - 2/3;
- šalotes - 1 gab.
- medus - 1 ēd.k. karote;
- citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
- sinepes (pikanta) - 1,5 tējk.
- melnais pipari (svaigi malti) - 1/2 tējkarotes;
- sāls (mazs) - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Kā pagatavot balzamiko mērci? Smalki sasmalcinātus sīpolus ielej ar balzamiku. Pamazām ielejiet olīveļļu, visu laiku maisot ar putukrējumu. Mēs pievienojam medu, sinepju, citronu sulu. Solim, pipari, sajauciet. Mēs ļaujam to pagatavot vairākas stundas. Gatavu balzamiko mērci var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Tā maigais garša labi iederas ar tādiem delikātajiem dārzeņiem kā sparģeļi.
Krēmveida mērce ar balzamiko etiķi
Tradicionālam balzamikam ir ļoti bagāta sarkanīgi brūna krāsa, tādēļ ir labāk pievienot balto šķirni uz baltajām mērcēm, kas izgatavotas no baltvīna etiķa. Šī balzamika ir mīkstāka un mazāk salda nekā klasika. Tas labi darbojas ar krējumu, un šis mērcis ir ideāls spagetiem ar vistu un dārzeņiem.
Sastāvs:- olīveļļa (auksti presēta) - 2 ēd.k. karotes;
- Sviests - 2 ēd.k. karotes;
- sīpoli - 1/2 gabali;
- balzamiko etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- krējums (ne mazāk kā 30% tauku satura) - 1 prece;
- Parmesan - 50 g.
Sagatavošana
Sīpolu sasmalcina blenderis un apcep olīvu un sviestu līdz zeltainam maisījumam. Pievieno krējumu, uzvāra. Mēs ielej balzamiko etiķi un noņem no uguns. Pievienojiet rīvētu Parmesan un mērcējiet mērci, līdz siers ir pilnībā izšķīdis.
Balzamiko krējuma mērce
Tas ir mērces reāliem gardēžiem. Balinošs krēms ar izsmalcinātu izsmalcinātu garšu un bagātīgu, bagātu garšu, pārsteidzoši universāls. Tas lieliski atbilst gan aukstām uzkodām, gan salātiem, gan karstie gaļas un zivju ēdieni, gan arī deserti un augļi.
Sastāvs:
- etiķa balzamika - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana
Gatavojiet balzamako krējuma mērci mājās nav grūti, jūs vienkārši vāra balzamiku uz pusi vai trešdaļu no tilpuma. Un viss noslēpums ir izvēlēties pareizo etiķi. Tradicionālās ir ražotas ar preču zīmēm "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modena province) un "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emīlijas-Romanjas province). Protams, tāds balzamiks nav lēts. Ne velti daudzu gadsimtu laikā tā tika uzskatīta par karaļu un augstāka muižnieka privilēģiju.
Tātad, balzamiko etiķi pārlej kastroī. Mēs mēra koka nūjas dziļumu un izveidojam piezīmi. Otrais marķējums nozīmēs trešo daļu no sākotnējā līmeņa. Nosūtām balzamiku uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra virs siltuma, periodiski mērot līmeni.
Lai pārbaudītu, vai viss ir izdarīts pareizi, mēs noliekam karoti mērcē un paaugstinām. Ja "karote" stiepjas uz karote uz pusmūža centimetru un pēc tam pārtrauc, mūsu balzamiko krējuma mērce ir ideāla.