Balik oriģinālā saprot sālītu, un pēc tam žāvētu zivju fileju. Taču nesen tos sauc arī par žāvētu cūkgaļas vai liellopu fileju, kas tā izskatu dēļ ir gandrīz līdzīgs galaproduktam no zivīm, un dažos reģionos to sauc par polandvice.
Patiesībā, no cūkgaļas balikas, kā to neuzsūtīja, ir īsts dārzeņu ēdiens, jo tas būs daudz lētāk gatavot mājās. Turklāt tas vispār nebūs grūti to izdarīt, tas būtu pacietība un veiksmīga recepte.
Saule žāvēta balyk cūkgaļa mājās - recepte
Sastāvs:
- Cūkgaļa (slaids) - 1,2 kg;
- sāls, liels (nejodēts) - 120-150 g;
- melnā un sarkanā pipari - pēc garšas;
- zemes koriandrs - pēc garšas;
- Māla sarkanā paprika - pēc garšas.
Sagatavošana
Šī recepte ir pavisam vienkārša un neprasa īpašas pūles un laiku. Izvēlētais iegarenais gabals cūkas šķēles (bez kauliem) bez kaula rūpīgi sabruka no visām pusēm lielā sāls veidā, lai tas pilnībā aptvertu visas gaļas daļas, un mēs ievietojam lupatu piemērotā stikla vai emaljētā traukā. No augšas mēs ieliekam kravu un ielieciet gaļu ledusskapja plauktos trīs dienas, periodiski pagriežot to.
Pēc laika beigām sālīta cūkgaļa ar salveti vai dvieļu no mitruma iemērc labi un no visām pusēm berzē ar garšvielu maisījumu, kuru mēs sagatavojam, maisot sarkanos un melnos piparus, koriandru un saldo saldo papriku. Mēs iesaiņojam gaļas gabalu ar marles sagrieztu, trīs reizes salocītu vai ar tīru audumu un pārsedza ar auklu. Mēs pakārt izstrādājumu ventilējamā vietā istabas apstākļos apmēram piecas līdz septiņas dienas, pēc tam jūs varat sagriezt baliku plānās šķēlēs un baudīt.
Garšīgs balikas no cūkgaļas mājās - recepte
Sastāvs:
- Cūkgaļa (slaidi) - 0,9-1,1 kg;
- sāls liels (nejodēts) - 70 g;
- granulēts cukurs - 10-15 g;
- konjaks - 55 ml;
- ķiploku zobi - 4-5 gab .;
- garšvielu un garšvielu komplekts cūkgaļai - 25 g.
Sagatavošana
Sākumā mēs pienācīgi sagatavojam cūku audzes šķēli. Šim nolūkam mēs to mazgājam, izžāvē un noņemam no visām filmām un ja ir bedres. Pēc tam mēs kombinējam sāli un granulēto cukuru ar konjaku, ar preses starpniecību pievieno attīrītu un izspiestu ķiploku daiviņas, mēs mestam smaržīgu garšvielu un garšvielu kopumu cūkgaļai un rūpīgi berzējam iegūto maisījumu ar gaļas šķēlīti no visām pusēm. Tagad mums ir gaļa piemērotā emaljē vai stikla traukā, pārlej marinādes paliekas no augšas un atstāj to istabas apstākļos, bet temperatūrā, kas nepārsniedz divdesmit grādus dienā. Šajā laikā pagrieziet gaļu vairākas reizes uz otru mucu.
Pēc brīža mēs nožāvējam cūkgaļu, no ķiplokiem noņem ķiplokus un sāls atlikumus, iesaiņo to marles šķēlītē, salocīt trīs reizes vai četras reizes un atkārtoti to ar cieši auklu. Žāvēšanai tagad istabas temperatūrā ir nepieciešams pakarināt izstrādājumu ventilējamā vietā. Parastā dzīvoklī šī vieta ir piemērota
Mēs pļaujam baliku, atkarībā no šķēles biezuma no četrām līdz divpadsmit dienām, pēc tam mēs iesaiņojam to ar pergamenta papīru un novieto to vismaz vienu dienu ledusskapī, kur mēs vajadzības gadījumā turpinām uzglabāt arī nākotnē.
Ja ir kūpināšanas ceptuve, ir iespējams gatavot no mājas cūkgaļas pīrāgu pankūkas, kas dienas laikā novieto cūkas un sālītas cūkas 30 grādos. Pirms iegādājam skaistu dzintara nokrāsu gaļu, mēs to uzklājam vēlākai žāvēšanai vēsā vietā vairākas dienas, iesaiņojot gaļu ar marli.