Uzkoda bezbailīgiem gaļas ēdniekiem - tatāru bifeļmātes cepšanai - mūsdienās ir sagatavota no neapstrādātas liellopu gaļas un tiek papildināta ar neapstrādātu olu dzeltenumu. Šis ēdiens nav saistīts ar tatāru virtuvi, gluži pretēji, franču valodā izgudroja un popularizēja sākotnējo recepti visā Eiropā. Ja jūs vēlaties padarīt šo ārkārtēju uzkodu, tad ņemiet vērā šādas receptes.
Tatāru biezpiens - recepte
Sāksim ar vienu no tradicionālajām franču receptes variācijām, kurās gaļas fileju sasmalcina kopā ar kaperiem, sīpoliem un marinētiem gurķiem.
Sastāvs:
- liellopa fileja - 340 g;
- zaļš pētersīļi - 4 zari;
- kaperi - 5 g;
- šalotes - 3 gabali;
- kornišoni - 8 gab .;
- olu dzeltenumi - 2 gabali;
- olīveļļa - 25 ml;
- Dižonas sinepes - 15 g;
- kečups - 15 g;
- Vorčesteršīras mērce - 10 ml;
- konjaks - 5 ml;
- Tabasco mērce - pēc garšas.
Sagatavošana
Atkarībā no tā, ko vēlaties redzēt gatavā ēdiena tekstūru, varat sasmalcināt liellopa fileju maltā gaļā, un to var sadalīt kausīs, kuru biezums nav lielāks par puscentimetru. Pēc liellopa filejas sagatavošanas ielieciet to ledusskapī un pārņemiet pārējās sastāvdaļas. Sagrieziet kaplerus, šalotes un kornišonus, cik vien iespējams. Viegli uzpildiet sviestu, sinepes, kečupu, mesteri, konjaku un Tabasko. Iedarbiniet ēdienu un pievienojiet sāli un sīpolus. Ielieciet vienu olu dzeltenumu ķēdei, labi samaisiet un pasniedziet uz plakanas traukā ar tērauda gredzenu. Pārslaukuma augšpusē izveidojiet nelielu rievu un ievietojiet tajā olas dzeltenumu.
Tatāru beefsteak ungāru valodā
Vēl viena tatāru bifšteka variācija ir ungāru valoda, kas ļoti līdzīga franču valodai, taču atšķiras no vēl jo vairāk izteiktās garšas dēļ anšovu piedevas.
Sastāvs:
- liellopa fileja - 365 g;
- olu dzeltenumi - 2 gabali;
- Dižonas sinepes, kečups - 2 ēd.k. karotes;
- Vorčesteršīras mērce - 7 ml;
- anšovu fileja - 2 gab.
- vīnogu eļļa - 45 ml;
- karsto mērci - pēc garšas;
- kaperi - 30 g;
- sīpols - 45 g;
- kornišoni - 35 g;
- pētersīļu zaļumi.
Sagatavošana
Sasmalciniet liellopa fileju un turiet to aukstā līdz dienai. Vistu dzeltenumus ar mērcēm un anšovu vistas fileju. Pievienojiet vīnogu eļļu. Smalki sagrieziet kaperus, sīpolus, pētersīļus un cornichons. Veidojiet tatāru steiku no neapstrādātas maltas gaļas ar stikla vai tērauda gredzenu. Centrā izveidojiet rievu un ielieciet tajā dzeltenumus, kas sakrustoti ar mērcēm.