Pasaulē ir daudz ēdamo sēņu sugu, kas, kā zināms, nav augi vai dzīvnieki, bet vēl tuvāk pēdējam. Visas ēdamās sēnes ir vērtīgs pārtikas produkts, un daži no tiem ir delikateses. Daudzu veidu sēnes ir ne tikai garšīgas, veselīgas un barojošas, bet arī ārstnieciskas īpašības. Viņi gatavo dažādus ēdienus, konservētus un žāvētus.
Šim nolūkam cilvēki ne tikai savāc dabīgi augošās sēnes, bet arī iemācījušies rūpnieciski audzēt noteiktas sugas. Dažādas sēnes apvieno raksturīgu garšu un smaržu, dažādus toņus. Gandrīz jebkurā gadījumā lielākā daļa sēņu sugu tiek iegūti garšīgi, ja jūs to pagatavojat ar skābo krējumu vai krējumu, ir daudz šādu receptūru. Sēnes var sautēt vai cepti, jebkurā gadījumā skābais krēms ievērojami papildinās un pastiprinās to garšu.
Sakiet mums, kā sagatavot sēnes skābā krējuma.
Svarīgi:
- mēģiniet izmantot rūpnieciski audzētas sēnes vai savākt ekoloģiski tīras vietās, prom no ceļiem un uzņēmumiem;
- Skābais krējums, atšķirībā no krējuma, jāpakļauj minimālai termiskai apstrādei, pretējā gadījumā tas zaudē savu dabisko struktūru un lietderību. Izvēlieties dabisko skābo krējumu, nevis apšaubāmus krējuma produktus.
Sautētas sēnes ar sīpolu skābā krējuma
Sastāvs:
- svaigas sēnes (balta, šampinjoni, austeru sēnes) - apmēram 400 g;
- sīpols - 1 gab.
- skābs krējums taukains - apmēram 150-170 ml;
- sīpols zaļš - 5-8 spalvas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sviests, dabisks, kausēts;
- melnie pipari tīkams;
- rīvēts muskatrieksts;
- sāls
Sagatavošana
Sēnes iemērc aukstā sālsūdenī 10 minūtes. Mēs to mazgājam, ja nepieciešams, notīriet to un izmetiet to mazutā, vai labāk - uz tīras linu salvetes.
Mēs tīrām un sasmalcinām sīpolus ar ceturkšņa gredzeniem vai mazāku. Mēs sagriež sēnes ne pārāk smalki.
Eļļu mēs izkausējam vidējā siltumā cepšanas traukā. Saglabājiet sīpolu, līdz mainās tonis. Mēs pievienosim sēnes. Pagrieziet visus kopā, 5 minūtes maisot ar lāpstiņu, tad samaziniet karstumu un sautē, uz vāka, uz vēl 15 minūtēm (austeru sēnes var pagatavot ātrāk, un tās ir neapstrādātas un ēdamas).
Procesa beigās pievienojiet skābo krējumu, piesūcināti ar maltiem pipariem un muskatriekstiem. Maisiet, nedaudz pievienojiet sāli un vājākajā ugunī, lai gandrīz vārītu. Izslēdziet siltumu un ļaujiet 10 minūtēm nostāvēt zem vāka. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļus sīpolus un nospiediet ķiploku, kas nospiests presē. Jūs varat, protams, pievienot dažādus aromātiskus augus (pētersīļus, dilles utt.), Bet ļoti mazos daudzumos, lai pārmērīgi neizkropļotu garšu. Jūs varat pasniegt ar vārītiem rīsiem , kartupeļiem, griķiem, zirņiem, pupiņām, dažādām biezpieniņām.
No dzērieniem vislabāk ir izvēlēties stipru rūgtu, ogu tinktūru vai vieglu galda vīnu.
Gurķu sēnes var pasniegt ar vistas gaļu, vārītu sautējumu vai ceptu. Labāk ir gatavot vistas atsevišķi. Ja viss gatavo visu, tajā pašā kafijā 20-30 minūtes pirms sēnēm laist sīpoli un vistas gabalus.
Ceptas sēnes ar skābo krējumu dienvidu stilā
Sastāvs:
- svaigas sēnes - apmēram 400 g;
- dārzeņu vai krējuma sviests, dabiskie vai dzīvnieku tauki;
- skābs krējums - apmēram 150 ml;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- rums vai tekila - apmēram 30 ml;
- karstie sarkanie pipari;
- paprika;
- karijs;
- zaļumi (sīpoli, koriandrs, baziliks, pētersīļi);
- sāls
Sagatavošana
Cepšanas traukā izkausē taukus vai eļļu. Uz spēcīga uguns mazgāt sasmalcinātas sēnes zeltainā nokrāsa. Mēs ielej glāzi tekilas vai ruma, samaisa to un ieskauj to. Pēc 3 minūtēm mēs klauvējam uguni ar vāku. Tagad ielej skābo krējumu, pievieno sāli, pievieno garšvielas un sajauc. Izslēdziet uguni, aizveriet vāku. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un zaļumus. Pasniedziet ar rīsiem, kartupeļiem, pupiņām vai polentu .