Izejvielas šādam dzērienam būs ļoti daudz, bet rezultāts - tā ir vērts ar vīniem, kas bagāti ar ogu aromātu. Neskatoties uz izteiktām garšas īpašībām, ir vērts uzskatīt, ka upeņu vīnam gandrīz nav aromāta, taču tas viegli saglabā savu caurspīdīgumu, ko reizēm ir tik grūti panākt, gatavojot mājas izstrādājumus.
Redukcijas vīna recepte
Lai padarītu šo vīnu, jums nav nepieciešams iegaumēt precīzus sastāvdaļu rādītājus, vienkārša daļa no 1: 2: 3, tas ir, viena daļa no cukura būtu jāņem divas ogu daļas un trīs ūdens daļas.
Sākotnējā ogu sagatavošana ietver tikai to starpsienu un tīrīšanu no lapām, sarkanās jāņogas nevajadzētu mazgāt, jo ogu virsmā ir daudz rauga baktēriju, kas nodrošina fermentāciju.
Sagatavotās ogas tiek pārnestas uz pietiekami lielu emalju, plastmasas vai koka iepakojumu, kas būtu iepriekš kausēta. Pusi no cukura audzē karstā ūdenī, nedaudz atdzesējot sīrupu. Iegrieziet ogas traukā, pārliecinoties, ka katrs no tiem ir pārsprāgts. Pēc tam upeņu ielej ar sīrupu un atstāj līdz fermentācijas sākumam (3-4 dienas karstumā), pārklāta ar marli.
Kad nākotnes mājas vīns no sarkanajiem jāņogām sāks zagšus, un tā smarža izdalīs skābi, celuloze tiks izmesta uz marles un labi saspiesta. Iegūtais vīns tiek kombinēts ar 500 gramiem cukura un pudelīti ievieto aizzīmogotā veidā 30-50 dienas (līdz fermentācija ir pabeigta). Pēc 5 dienām daļa misas tiek nosusināta, sajauc ar kilogramu cukura un ielej atpakaļ fermentācijas tvertnē. Pēc 5 dienām procedūru atkārtojas.
Kad fermentācija ir pabeigta, jauno vīnu rūpīgi filtrē un pudelēs. Katra pudele ir aizsērējusi un atstāta vēsā 3 mēnešus (var būt vairāk). Katru 25-30 dienu laikā vīns tiek iztīrīts no dūņas, lai iegūtu visprecīzāko produktu.
Aromāts un sarkanās jāņogas
Sastāvs:
- sarkanās jāņogas - 1 kg;
- ērkšķogas - 2,5 kg;
- cukurs - 1,8 kg;
- ūdens - 2,8 litri.
Sagatavošana
Pirms vīna izgatavošanas no sarkanajām jāņogām ar ērkšķogām, ogas tiek šķirotas un labi mīcītas. Iegūtā masa tiek sajaukta ar siltu sīrupu, vārīti no ūdens un cukura, ielej kausētā traukā un atstāj karstumā nedēļā. Jauns vīns iztukšots no nogulšņiem un nogatavojas pudelēs, vēsā vietā vēl 3 mēnešus.
Pēc analoģijas, jūs varat pagatavot vīnu no avenēm un sarkanajām jāņogām vai apvienot jebkuras ogas, kas jums patīk ar otru, veidojot unikālas pušķi.
Sausais vīns no sarkanajām jāņogām
Sagatavot sausu vīnu ir vienkārši pietiekami. Patiesībā jūs varat vienkārši samazināt cukura daudzumu, taču šajā gadījumā arī jāievēro mērenība, jo vīns, kas pilnīgi vārīts bez cukura pievienošanas, var izrādīties ļoti vājš un nepareizs.
Sastāvs:
- sarkanās jāņogas - 4,7 kg;
- cukurs - 1,7 kg;
- ūdens - 4,8 litri.
Sagatavošana
Atšķaida vienu kilogramu cukura siltā ūdenī. Uzpildiet sīrupu ar sajauktiem ogām un 3-4 dienas atstājiet dzērienu siltumā, katru dienu maisot. Tad vīnu filtrē caur marli, saspiež mīkstumu un atstāj, lai klīst vēl uz pusotru mēnesi. Pēc 10 dienām daži vīni sajauc ar atlikušo cukuru un ielej atpakaļ. Gatavs vīns tiek iztukšots no nogulsnēm un pa kreisi, lai atdzesētu vēl 3 mēnešus.