Gatavojies Rīgas maize, kas savulaik tika izmantota ne mazāk populārā kā Borodinskas vai Darnitska maize. Bet patlaban par katru rūpnīcu netiek saražota produkcija, jo Rīgas maizes gatavošanas tehnoloģija ir patiešām sarežģīta un apgrūtinoša.
Mēs iesakām atcerēties mīļākās maizes garšu, gatavojot to mājās. Produkta recepte saskaņā ar GOST aprakstīta zemāk.
Rudzu Rīga neraudzētā maize - recepte pēc GOST krāsnī
Sastāvs:
Starterim:
- rudzu starteris - 20 g;
- rudzu milti - 65 g;
- attīrīts ūdens - 45 ml;
Metināšanai:
- rudzu milti - 200 g;
- nefermentēts rudzu baltais iesals - 50 g;
- attīrīts ūdens - 400 ml;
- ķimeņu sēklas - 5 g;
Par opary:
- startera visa daļa;
- Visa tējas lapu daļa;
- rudzu milti - 50 g;
Testa veikšanai:
- visu šautu daļu;
- rudzu milti - 520 g;
- pirmās šķiras kviešu milti - 100 g;
- liela akmens sāls - 15 g;
- karameļu sīrups - 40 g;
- attīrīts ūdens - 80-120 ml.
Sagatavošana
- Sākotnēji mēs sajaucam aktīvo rudzu starteri ar papildu miltu un ūdens daļu, izvelciet iegūto masu bļodā, novietojiet to piemērotā traukā un ievietojiet to siltajā vietā četras stundas temperatūrā 30 grādiem.
- Atsijāti rudzu milti apvienoti ar ķimeņu, ielej verdošu ūdeni un samaisa.
- Pēc masas atdzesēšanas līdz 65 grādiem, mēs sajaucam tajā balto nefermentēto iesalu un atstāj to divarpus stundas bļodā ar ūdeni, kas apsildīts līdz 65 grādiem. Mēs uzturējam iestatīto temperatūru nemainīgā līmenī visā tējas lapu ieguves laikā.
- Pēc brīža, mēs varam atdzesēt tēju līdz trīsdesmit grādiem. Tas būtu jākļūst daudz saldāks un vairāk šķidruma tekstūru.
- Tagad mēs kombinējam raugu un tējas lapas, ielej izsijātus rudzu miltus un labi samaisa sastāvdaļas.
- Mēs atstājam traukā necaurlaidīgu temperatūru 30 grādu temperatūrā četras līdz piecas stundas.
- Mēs iesaiņojam rudzu un kviešu miltus mīklai, apvienojam to ar sāli un sajauciet smaganas ar ūdeni un melasi.
- Mēs kombinējam miltu maisījumu ar pārējām sastāvdaļām un iegūstam mīcīšanas mīklu, kas pārklāta ar pārtikas plēves griezumu un ļauj pāris stundām stāvēt 30 grādu temperatūrā.
- Turklāt no nobriedušās mīkla mēs izveidojam divus iegarenas ar kukaiņa asiem galiem, un mēs to izklājam uz pergamenta papīra gabala, iepriekš uzkrītošā cepeškrāsnī.
- Mēs atstājam sagataves uz cepešpannas 30 grādu temperatūrā uz pusotru stundu un pēc tam caurdurtām vairākām vietām, apkaisa ūdeni un piecas minūtes ievieto apsildāmajā krāsnī līdz 250 grādiem.
- Tagad temperatūra tiek pazemināta līdz 210 grādiem, un tādā gadījumā vēl trīsdesmit minūtes mēs saglabājam Rīgas maizi.
- Par gatavību karsto maizi atkal apkaisa ar ūdeni un ļauj nogatavināt divpadsmit stundas zem dvieli.