Lai stiprinātu veselību un aizsargātu sevi no slimībām, kuras attīstās, izmantojot kaitīgu pārtiku, ir vērts padomāt par pareizu uzturu, detaļām un līdzsvarotu ikdienas uzturu. Lielu iedarbību uz dzīvo organismu nodrošina piesātinātie tauki un trans-taukskābes, ko ievērojama daudzumā patērē ātrās ēdināšanas atbalstītāji.
Kas ir piesātināti tauki?
Piesātinātie tauki ir tauku grupa, kas satur tikai piesātinātas taukskābes. Šīs skābes neietver iespēju veidot divkāršas vai trīskāršas saites, kurās oglekļa atomi sastāv no atsevišķām saitēm. Minimālais oglekļa atomu skaits ir tikai 3, un maksimālais līmenis sasniedz 36 atomus. Īpašība ir tā, ka to kušanas temperatūra palielinās tieši proporcionāli oglekļa atomu skaitam.
Pamatojoties uz izcelsmi, tās iedala:
- margarīni;
- piesātinātie dzīvnieku tauki (interjers, baltie tauki uz gaļas, siers, piena sviestā);
- augu izcelsmes (hidrogenēta tropu: palmu eļļa, kokosriekstu eļļa).
Piesātinātie tauki - labums un kaitējums
Ja analizējat produktus ar piesātinātajiem taukiem, varat secināt, ka tie ir jebkurā izvēlnē. Pabalsts vai kaitējums, kas tiks nodots iestādei, ir tieši atkarīgs no šādu vielu patēriņa. Lai redzētu visu attēlu, ir svarīgi analizēt piesātināto tauku un kaitīgo vielu lietderīgās īpašības, kuras, diemžēl, ir daudzas.
Piesātinātie tauki - ieguvums
Piesātināto tauku priekšrocības ir šādas:
- nodrošināt hormonu sintēzes procesa aktivizēšanu organismā;
- stimulēt vitamīnu un mikroelementu asimilācijas procesu;
- pozitīvi ietekmē reproduktīvo funkciju (īpaši vīriešiem);
- mērens patēriņš nodrošina organismam pietiekamu enerģiju, ļauj justies jautri un nezināt enerģijas trūkumu.
Piesātinātie tauki - kaitējums
Vēl viena izplatīta un bīstama suga ir trans-taukskābes, kas veidojas pārstrādes rezultātā, izmantojot eļļu. Tās ir modificētas molekulas, kas termiskās apstrādes rezultātā veidojas nepiesātinātās eļļās. Ir jāsaprot, ka tie ir nelielā daudzumā, tie atrodas gandrīz visos pārtikas produktos. Tauku termiskajai apstrādei to koncentrācija var palielināties līdz 50%. Tiešie pārtikas produkti, ceptas preces un citi produkti, kas vārīti tiek termiski apstrādāti ar eļļām, ir trans-taukskābes.
Ar sistemātisku pārmērīgu lietošanu piesātinātie tauki un trans-taukskābes negatīvi ietekmē cilvēku veselību, kas var izpausties nevis specifiskos simptomā, bet hronisku slimību saasināšanā. Pamatoti tiek ņemti vērā veselības traucējumi, kas izraisa pārtiku ar augstu piesātināto tauku saturu.
- diabēta attīstība;
- aptaukošanās;
- sirds un asinsvadu slimības;
- vielmaiņas procesa pavājināšanās organismā.
Piesātinātie tauki - norma dienā
Nosakot šādu vielu ietekmi uz veselīgas personas ķermeni, jums ir jānosaka, cik daudz piesātināto tauku dienā vajag ķermenis. Šeit, tāpat kā jebkurā citā gadījumā, galveno lomu spēlē daudzums un koncentrācija. Ir noteikts, ka optimālais patēriņš ir aptuveni 15-20 g dienā. Šis rādītājs ir vienāds pieaugušajiem vīriešiem un sievietēm neatkarīgi no svara un vecuma. Patēriņa sliekšņa pārsniegšana nodarīs lielāku kaitējumu nekā laba.
Attiecībā uz trans-taukskābēm optimālai uzņemšanas pakāpei, kurai nav negatīvas ietekmes uz ķermeni, ir 3-4 grami (vai 2% no kopējām kalorijām) dienā. Jāņem vērā, ka tie pieder kancerogēniem, tie var uzkrāties organismā gadiem ilgi un vienlaikus ilgstoši neradot acīmredzamas veselības pasliktināšanās pazīmes.
Lai izvairītos no ievērojama daudzuma pārsniegšanas no optimālas ikdienas piesātināto tauku daļas, ir vērts pievērst uzmanību pārtikas marķēšanai. Dažos produktos ražotāji norāda piesātināto tauku vērtību. Ja šāds rādītājs nav, tad jāņem vērā uzturvērtības rādītājs. Uzskata, ka produkta masā tauku saturs pārsniedz 17,5% tauku.
Kur ir piesātināti tauki?
Šādu savienojumu izmantošana rūpnieciskā mērogā ir izdevīga, jo kušanas temperatūra bieži ir virs atmosfēras, kas nozīmē, ka temperatūra un uzglabāšanas laiks ievērojami palielinās. Tādēļ tauku un trans-taukskābju lietošana bieži ir izplatīta pārtikas ražošanā, kam ātri jāspēj pasliktināties, bet kam ir ilgstošas uzglabāšanas līnijas. Analizējot, kādos produktos ir piesātināti tauki, varat veidot šādas galvenās grupas:
- gaļas produkti;
- piena produkti (pastāv tieša atkarība no tauku satura);
- šokolāde;
- ēdiens no ātrās ēdināšanas;
- konditorejas izstrādājumi.