Studen - trauks, kas ir gabaliņš vārītas gaļas, iesaldēta želejā no buljona, kurā tā tika pagatavota. Dažreiz pirms sajaukšanas gaļas ievietošanas stadijā tvertnē pirms buļļa iepildīšanas pievieno citas sastāvdaļas (vārītas burkānas, cieti vārītas olas, ķiploki, zaļumi, citrona šķēles utt.). Ir nepieciešams atšķirt želejas un atdzesētus no šādiem ēdieniem - želēt, jo pēdējās želejveidīgās vielas pievieno atsevišķi, un čili sasalst dabīgā veidā.
Studenti gatavo no dažādu dzīvnieku un putnu gaļas. Obligāts nosacījums šādu ēdienu labā sasaldēšanai (precīzāk, buljona glabāšana) ir noteiktu liemeņu daļu izvēle (kājas, astes, galvas daļas utt.).
Mēs jums pastāstīsim, kā padarīt želeju no cūkgaļas kājām - šī sastāvdaļa būs galvenā aromāta sastāvdaļa ēdienkartē un nodrošinās pārliecinošu konsistenci. Izrādīsies vairāk delicious želejas no cūkgaļas kājām, ja mēs iekļausim arī liellopu gaļu sastāvā, mēs izvēlēsimies no šiem jaunajiem dzīvniekiem (tas ir daļa no liemeņa, starp citu, lēti).
Želejas recepte no cūkgaļas kājām un liellopu gaļas
Sastāvs:
- cūkgaļas kājas ar nagiem - 4 gab .;
- liellopa gaļas kāts - 2-4 gabali;
- sīpols - 3 gab .;
- burkāni - 4 gab .;
- pētersīļa saknes - 3 gabali;
- piparu zirņi - 8 gab .;
- lauru lapas - 5 gab .;
- krustnagliņas - 5 ziedkopas;
- zaļumi - pētersīļi, sīpoli, koriandrs;
- ķiploki;
- citronu;
- sāls
Sagatavošana
Pirmkārt, mēs visu sagatavosim: mēs apdegīsim kājas uz atvērta uguns, tīra, mazgājam un nocīsim caur savilcēm. Atstājiet kājas nakts aukstā ūdenī. Nēsājam savas cūkgaļas kājas un liellopa gausi.
Kā pareizi pagatavot želeju no cūkgaļas kājām?
Mēs uzliekam kūkas kūkas un liellopa gausi un ielej ūdeni, lai pārklājums būtu 8 cm. Pēc vārīšanas mēs samazina ugunsgrēku līdz minimumam, uzmanīgi noņemiet troksni. Varim, kas pārklāj vāku, periodiski noņemot taukus un troksni.
Kā jūs zināt, ēdiena gatavošana želejā no cūkgaļas kājām nav vienkārša lieta - mēs gatavojam 3-4 stundas, jo nav ieteicams ūdens papildināt. Kad gaļa sāk viegli atdalīties no kauliem, mēs ievietojam pannā iztīrītus pētersīļu burkānus un sakneņus, sīpolus, kuros iestrēdzis ziedkopas no neļķēm un citām garšvielām. Pēc 15-20 minūtēm izslēdziet uguni, nedaudz pagaidiet un rūpīgi izvelciet visu, kas ir metināts ar troksni. Biezeni filtrē ar tīru marli vai caur biežu sietu. Visi pagatavoti produkti tiek demontēti. Kauli, pētersīla sakneņi, sīpoli un lauru lapas - izmesti prom. Gaļu un burkānus (tos var sagriezt mazākos gabalos) ievieto paplātēs (ne plastikā) vai dziļi
Mums ir jādarbojas ar mārrutku un / vai sinepēm , vēsu degvīnu, pikantām stiprām tinktankām vai vīnu.