Profiteroles ir mazs kūka, kura nosaukums nāk no vārda "rentabla", ti. izdevīgi. Daži no kulinārijas ekspertiem sāk domāt par to, kāda mīkla tiek izmantota profiteroliem, jo tos iegūst ar tādu gaismu, vieglu. Un vissvarīgākais iekšā ir dobums, kuru viegli var piepildīt ar sāļu un saldu pildījumu .
Garšvielas pīrāga noslēpums ir tāds, ka tas spēj tajā saglabāt vairāk ūdens nekā parasti. Pateicoties tam, cepšanas laikā ūdens kļūst par tvaiku un kļūst par dzinējspēku, kas to labi iztukšo.
Šodien mūsu raksts ir veltīts tam, ka mēs jums pateiksim visus profiterolu sagatavošanas pārbaudes noslēpumus.
Gatavošanas tests eclairs un profiteroles
Šajā pārbaudē ir ļoti svarīgi ievērot proporcijas. Vienīgais produkts, ko nevar viennozīmīgi izmērīt, ir olas. Jo tie nāk dažādās šķirnēs un izmēros. Šajā gadījumā olu pievieno pa vienam, un pēdējais parasti tiek saputots un ielej pusi. Iespējams, ka puse no piektā olu arī ir nepieciešama. Jums ir jāmeklē konsekvence. Cits noslēpums ir piena pievienošana. Jūs varat paņemt pusi ūdens ar pienu, tad gatavo profiterolu konsistence būs maiga, un krāsa ir zeltaināka.
Sastāvs:
- ūdens 250 ml;
- milti - 150 g;
- sviests - 100 g;
- olas - 4 gabali;
- sāls, cukurs - šķipsniņš.
Sagatavošana
Uz plīts ielieciet traukus ar ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un eļļu. Lai novājinātu vārīšanās temperatūru, ir ļoti svarīgi, lai līdz vārīšanās brīdim izšķīdinātu sāli ar cukuru un izkausētu sviestu. Nogulsim uz vienu minūti, lai eļļa būtu labi sajaukta ar ūdeni un iegūta emulsija. Mēs izsijāam miltus, lai piesātinātu gaisu (tā tas būtu vieglāk sajaukt) un atbrīvotos no ārvalstu piemaisījumiem. Mēs samazinām siltumu un miltus ielej vienā virzienā, intensīvi maisot ar lāpstiņu. Mēs to sasmalcina līdz vienveidīgai tekstūrai un pēc tam nožāvē to uz īsu brīdi, lai no miltiem atbrīvotu ūdeni, kas nav saistīta, līdz mīkla sāk dot miltus, i. E. apakšā būs gaismas miltu pārklājums. Mīkla ir gatava, kad tā pilnībā atrodas aiz trauku sienām.
Mums ir viegli to atdzist un pievienot olas pa vienai berzes kustībām. Pirmkārt, mīklu iedala pārslās, neuztraucieties, mēs mīcām tālāk līdz viendabīgumam, un tāpēc katra olu. Ja jūs izlejiet visus uzreiz, jūs varat iegūt gabaliņus, no kuriem būs grūti atbrīvoties. Ja jūs izmantojat virtuves tehniku, atcerieties, ka jūs nevarat spēcīgi pātagu, pretējā gadījumā mīklas tiek bagātinātas ar gaisu un pēc cepšanas eksplodēs.
Ja mīkla karājas no lāpstiņas ar trijstūri un kļūst spīdīga, tad tā ir gatava un vairāk olas nav vajadzīgas. Ja olas ir pārspīlētas un mīkla ir šķidra, situāciju var novērst, pievienojot nelielu daudzumu sinepes. Lapu nedaudz mitru un pārklāj ar cepamo papīru, tāpēc viņa nevadīs. Mīlu var izplatīt ar konditorejas maisiņu, iepakojumu vai tikai ar karotēm. Tas ir atkarīgs no nepieciešamā izmēra un formas. Galvenais ir atstāt pienācīgu attālumu starp sagatavēm. Ja cepšanas profiteroles pieaugs par pusi.
Lai nepieļautu, ka mīklas stādījumi veidojas, varat ievietot pirkstu ūdenī un sasmalcināt to. Mēs vietu
Tad cep 15 minūtes, tad samaziniet siltumu līdz 160 grādiem un pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas. Nekādā gadījumā nevajadzētu atvērt krāsni vismaz divdesmit minūtes, pretējā gadījumā profiteroles kritīs un situāciju nebūs iespējams novērst. Ekstriliem jābūt piepumpētiem un zeltītiem. Cep tos gandrīz neiespējami, tādēļ, ja rodas šaubas, turiet vēl piecas minūtes.
Vēl viens noslēpums ir tas, ka ir nepieciešams uzpildīt profiteroles ar aukstu un aukstu pildījumu, citādi tie vienkārši mīkstinās.