Parasti šķiņķis ir izgatavots no cūkgaļas, kā arī no tītara un vistas. Šī gaļas produkta rūpnieciskajā ražošanā var izmantot dažādas neizmantotas ķīmiskās piedevas.
Tomēr jūs un mājās varat pagatavot garšīgu šķiņķi (bez piedevām), parunāsim par to, kā to izdarīt. Tātad, ejiet uz veikalu gaļai, izvēlieties tikai svaigu, neuzgrieztu.
Jebkuras receptes šķiņķu izgatavošanai mājās pieņem vai nu šķiņķa lietošanu (šī ir tik vienkārša virtuves ierīce kā cilindrs ar atsperes presi) vai arī parocīgiem instrumentiem, piemēram, lietotas plastmasas pudeles.
Mājas šķiņķis no vistas un tītara - recepte
Sastāvs:
- tītars (bez kauliem un ādas) - 700 g;
- vistas fileja (krūtiņa fileja) - 700 g;
- garšvielas neapstrādātai buljonā (lauru lapas, pipari, krustnagliņas, koriandrs );
- sīpols - 1 gab.
- želatīns (pēc izvēles) - 1 iepakojums;
- svaigas olīvas - 10-12 gabali;
- citronu;
- Madera, šerijs vai augļu brendijs - 30 ml;
- sāls
Sagatavošana
Gaļu sagriež mazos gabaliņos (kā plāfos) un pavārs, pievienojot sīpolus un garšvielas, ūdenim nevajadzētu būt daudz. Nelielus gabaliņus tītara gaļas tiek pagatavoti, līdz gatavs apmēram 1 stundu, un vistas gaļa - 30 minūtes, tāpēc mēs to noliecam vēlāk. Vēl labāk ir gatavot atsevišķos katlakos, un pēc tam apvienot.
Bulb un lauru lapa tiek izmesta, mēs izspiežam gaļu ar troksni un izmetiet to atpakaļ šķidruma vai sietā.
Bouillon sezona ar ķiploku un citronu sulu, ielej Madeiru, atdzesē, lai uzsildītu, filtrē. Mēs izgatavojam želatīnu mazā buljona daļā (1 paciņa - uz katriem). Principā tītara buljona (un gailis) ir pati par sevi želēta, ja jūs gatavojat tikai no vistas, jums joprojām ir nepieciešams pievienot želatīnu.
Mēs sagriezam olīvas aprindās. Nelielu daudzumu buljona sajauc ar gaļu un sagrieztajām olīvām.
Ja jūs lietojat šķiņķi, tad viss ir vienkāršs: piepildiet masu ar darba daļu, novietojiet atsperes sasprindzinājumu un novietojiet tās uz paletes ledusskapī (šķidruma pārpalikuma novadīšanai).
Vienkāršākā variantā izņemiet izmantoto tīro plastmasas pudeli (1,5, 2 litrus), nogrieziet to no augšas un aizpildiet pārējo ar vārītu šķiņķi. Jūs varat iestatīt jūgu, piemēram, standarta stikla pudeli ar ūdens ietilpību 0,5-0,7 litri. Mēs to ieliekam ledusskapī, līdz tas noteikti ir nostiprināts. Pēc apmēram 5-8 stundām nogrieziet plastmasu un noņemiet gatavo šķiņķi. To tagad var sagriezt šķēlēs un pasniegt pie galda.