Carpaccio kulta trauks (Carpaccio, ital.) Pirmo reizi izgudroja un sagatavoja Giuseppe Cipriani 1950. gadā. Nosaukums tiek izvēlēts par godu Itālijas renesanses gleznotājam Vittore Carpaccio.
Tradicionālā carpaccio ir plāns šķēlēs neapstrādātas jauna liellopa gaļas šķēle, kuras garšvielas ir ar olīveļļu, augļu etiķi un / vai citronu sulu (Cipriani sākotnējā recepte satur citas sastāvdaļas). Tradicionāli liellopa carpaccio tiek pasniegta kā auksta uzkoda ar Parmesan sieru, rucola, baziliku, tomātiem un galda vīnu.
Šobrīd terminu "carpaccio" lieto attiecībā uz gandrīz jebkuru ļoti plānu šķēlēsienu un visbiežāk termiski neapstrādāto produktu ēdienu. Gatavu gaļu vai zivis sagriešanas ērtībai uzliek uz kādu laiku ledusskapja saldētavas nodalījumā, un dažreiz to sadedzina.
Ļoti garšā carpaccio tiek iegūta no lašiem, tas ir, gandrīz jebkura laša dzimtas zivs. Laimiņiem ir brīnišķīga garša un tie satur daudzas vielas, noderīgas un pat nepieciešamas cilvēka ķermenim.
Laša karpačo - recepte
Sastāvs:
- laša fileja, mākslīgi audzēta (tas ir svarīgi) - apmēram 300 g;
- Parmesan siers (vai cits cietais siers) - 100-120 g;
- sarkanie tomāti - 2 gab. vidējais lielums;
- marinādei:
- etiķis, vīnogu dabiskais - 2-3 tējk.
- olīveļļa Extra Virgin - 1-3 st. karotes;
- citronu sula (vai laima) - 1-2 ēdamk. karotes;
- svaigi sarkanie karstie pipari - 1 gab.
- zaļumi (arugula, baziliks, koriandrs);
- sāls
Sagatavošana
Protams, mēs izmantojam tikai svaigus produktus. Zivīm obligāti jāpārtrauc veterinārā kontrole.
Laša carpaccio sagatavošana neprasa īpašas prasmes un laiku. Vispirms mēs sagatavojam zivis. Mēs iesaiņojam filca gabalu folijā vai pārtikas plēvē, un mēs samaisīsim saldētavā stundu vai divas - pēc tam zivis ir ērti griezt, turklāt zemas temperatūras ietekme kaut kādā veidā ir papildu dezinfekcija.
Mēs sagatavojam marinādi. Sajauciet olīveļļu, etiķi un citronu sulu. Pusi pikantā pipara uzpūš ar sāli. Pievienojiet marinādei - ļaujiet tai iestatīt 10 minūtes. Tad nosusiniet to caur sietiņu un eļļojiet divu plakano servisu trauku (produktu aprēķināšana 2 porcijām) ar silikona suku.
Ar asu nazi mēs zivju izgriezām plānās plātnēs, cik vien iespējams, un skaisti izklājam vienā kārtā. Tomātus mēs sagriež šķēles un izplūst no sāniem. No augšas dāsni iezīmē zivju marinādi. Mēs sagriež sieru pēc iespējas plānāk, vēlams ar nazi ar izdomātu viļņveida asmeni. Mēs izplatām siera šķīvjus virs zivīm un rotā zaļumus. Pirms pasniegšanas atlaidiet laša carpaccio 15-20 minūtes, lai zivis varētu veiksmīgi marinēt.
Šāds gardains ēdiens ir ideāls romantiskam vakaram.
Laša karpačo var kalpot gandrīz jebkuram vīnam, džins, degvīnam, alus.
Jūs varat pagatavot lazdu rullīti karpačo. Carpaccio, sagrieztas no filejas, kas velmēta ruļļos, izskatās lieliski. Šajā variantā nogrieziet diezgan lielu, bet ne pārāk biezu filejas gabalu, pārklājiet to (abās pusēs) ar marinādi ar sasmalcinātu dilles un koriandra zaļumiem, aptiniet ruļļos. Pēc tam ievietojiet filmu un ievietojiet to saldētavā, un pēdējā posmā mēs sagriežam un skaisti izklājam spirālus, kas atkal ir piesūcināti ar marinādi, mēs pievienojam siers, tomātus un zaļumus. Kā pagatavot carpaccio no savvaļas lašiem, kas nozvejoti no saldūdens rezervuāriem? Lai sagatavotu carpaccio no savvaļas laša zivīm, vispirms ir jānodrošina: uzsūkšanās, sāls, marinēšana vai dūmi.
Neapstrādāts lašs, kas sver līdz 2 kg, sālītas uz 9-13 dienām vai aukstā aukstā sālījumā 6-13 dienas un siltā sālījumā 5-9 dienas. Lieli filejas gabali ar ādu - 5-9 dienas. Sāls daudzumam jābūt aptuveni 20% no zivju svara. Pirms sālīšanas zivīm jābūt labi sasalstām. Mūsdienu ledusskapī temperatūra saldētavā ir aptuveni -18 grādi C. Šajā temperatūrā zivīm, kuru svars ir 2 kg, pietiek ar apmēram 2 dienām.
Lai maksimāli aizsargātu sevi, marinādes etiķī, ķiplokos un sarkanajos piparos vienmēr iekļaujiet sastāvdaļas.