Pampushki - kulta Ukrainas maizes ceptuve, populāra Krievijā, ir apaļa neliela kukurūza, visbiežāk no rauga mīkla. Parastais pampūšu lielums ir aptuveni tāds pats kā valrieksts vai mazliet lielāks apjoms. Pampushki visbiežāk cep cepeškrāsnī un pasniedz borscht vai zupa ar ķiploku mērci.
No vēstures Pampushki
Pastāv vairākas pampušu izcelsmes versijas, taču noteikti var teikt, ka pampushku popularitāte ir saistīta ar Odesas pilsētas kulinārijas tradīcijām, kur pampušku ēdināšanas tradīcija restorānos sāka aktīvi izplatīties no XIX gs. Otrajā pusē.
Pasaki, kā pagatavot pampushki ar ķiploku.
Pelmeņu pelmeņi
Pelmeņos ir daudz receptes, tos maisa ar dažādu graudu (kviešu, griķu, rudzu uc) miltiem un dažiem citiem produktiem (olām, sviestu, piena produktiem).
Sirsnīgs sulīgs pampushki ar ķiploku - recepte
Sastāvs:
- kviešu miltu pilngraudu (var sajaukt ar griķi 1: 1) - apmēram 2 tases vai nedaudz vairāk;
- piens - 1 glāze;
- sviests - 25 g (pēc izvēles);
- vistas olu - 1 gab.
- sausais raugs - 1 paciņa (vai 3 reizes svaigāka);
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 1 šķipsniņš.
Sagatavošana
Atsevišķā traukā vai stiklā nedaudz uzsildītā pienā mēs izšķīdinām cukuru, pievieno raugu, pāris karotes miltu, kārtīgi samaisa un pusstundu nostāvē karstumā. Mēs pārlejam opalu darba bļodā, pievieno izkausētu sviestu, olu un izsijātus miltus. Mēs mīcām mīklas ar rokām vai maisītāju ar spirālveida sprauslu. Mēs ieliekam mīklu bļodā, ievieto to bļodā un, uzklājot to ar tīru dvieli, ielieciet to siltumā. Kad mīkla ir laba, mēs to iemasējam un īsi samaisa ar mūsu rokām (vajadzības gadījumā atkārtojiet ciklu). Mēs izklājam mīklu "desa", sadaliet to ar nazi aptuveni vienādos gabalos, no kuriem mēs apvelkam apaļas bumbiņas ar riekstkoka izmēru. Ielieciet bumbiņas uz taukainas eļļas vai cūkas tauku un cepiet cepeškrāsnī līdz sarkanai krāsai.
Gatavs pampushki pasniegts ar borscht vai zupu, atsevišķā apakštase mēs pasniedzam ķiploku pīrāgu (visvienkāršākā versija: grūts ķiploku ar augu eļļu + nedaudz sāls). Mēs ēdam pampushku, iegremdējot pīrāgu.
Pikanti klimpas no kartupeļiem cepeškrāsnī - recepte
Sastāvs:
- kartupeļi - 5 gab. vidējais lielums;
- pilngraudu milti - 4-8 ēdamkarotes. karotes;
- Vistas olas - 2 gab.
- Garšvielas (melnie pipari, muskatrieksts, koriandrs, krustnagliņas);
- sviesta vai tauku krēms - 30 g.
Sagatavošana
Pavārs kartupeļus, līdz tie gatavi, un noberzējiet to. Nedaudz atdzesējiet kartupeļu biezeni un pievienojiet tam pirmo krējumu vai sviestu, pēc tam - olas un garšvielas. Ātri un rūpīgi sajauciet ar dakšiņu vai maisītāju. No iegūtās kartupeļu mīklas, izmantojot ēdamistabu vai desertu karoti, mēs izveidojam bumbiņas un ievieto uz taukainas cepšanas lapas. Cepiet cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes. Pampushki no kartupeļiem var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, piemēram, ar krēmveida ķiploku mērci vai ar saldskābēm sautētas sēnes ar gaļas vai zivju ēdieniem.
Lentenu zupa ar ķiplokiem - recepte
Sastāvs:
- kviešu milti (vai sajaukti ar auzu pārslas, prosa, rudzi, griķi) - 2 tases;
- piens vai ūdens - 1 glāze;
- raugs - 1 paciņa;
- cukurs - 1 tējkarote;
- augu eļļa.
Sagatavošana
Siltā ūdenī vai pienā tiek audzēti cukurs un raugs. Pievieno nedaudz eļļu (apmēram 20 ml) un pakāpeniski ielej miltus. Mēs mīcām mīklu un ievieto to siltā vietā apmēram 20 minūtes. Mīklu mīca, mēs izvelkam par tām pašām bumbiņām un dodam mazliet attālumu. Pechem uz cepešpannas (iepriekš ieziest to) līdz sarkanai krāsai. Pasniedziet ar ķiploku mērci (skatiet iepriekš). Jebkurā gadījumā tiek piedāvāti dažādi ēdieni ar pampuškām, kas no rīta labprātāk vēlas ēst labāk.