Konservantu, pārpalikuma sāls un pat krāsvielu daudzums nav labākais jūsu kanapu papildinājums , un tādēļ, ja iespējams, labāku kaļķu sāli ar savu roku.
Mūsu ieteikumi par to, kā sālītas rozā laša dzimtas zivis mājās, būs noderīgi ne tikai zvejniekiem, bet arī visiem, kam ir pieeja ķidātajam kramim veikalos.
Kā salmēt laša kaviāru mājās?
Pirms vēstnieka procesa analīzes uzsākšanas pievērsīsim uzmanību ikru atlases smalkumiem ar zivīm veikalos, kā arī iepriekšēju sagatavošanu. Zivju izvēle ar ikriem ir pavisam vienkārša, jo gan foreles, gan zaļie laši tiek nozvejoti tikai nārsta laikā. Protams, izvēle notiek pēc sievietes: tai ir vairāk vienmērīgu ķermeņa un apaļas galvas kontūras, krāsa ir vieglāka nekā vīriešu krāsa.
Pirms izšūšanas liemeņus vispirms atkausē ledusskapī un tad istabas temperatūrā. Pēc vēdera pārrāvuma no tā ekstrahē divas plānas plēves maisiņus ar kaviāru - yastyka un pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni.
Jastikas ekstrakcija ir visilgākais un visgrūtākais darbs. Yastyki vislabāk ielieciet marles piedurknes un vērpjot ar straumi auksta ūdens. Kad filmas ir ievietotas piedurknes iekšpusē, olas pārnes uz trauku ar sālījumu.
Kā pareizi sālīt laša kaviāru mājās - recepte
Sāls zivīm jābūt ļoti spēcīgām. Jums nav jāatceras precīzas proporcijas, vienkārši izmantojiet vienkāršu paņēmienu. Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Ielieciet olu siltā ūdenī un sāciet ielejot sāli, nemitīgi maisot, lai izšķīdinātu kristālus. Kad ola peld līdz virsmai - sāls koncentrācija sasniedz nepieciešamo slieksni un to var piepildīt ar ikriem.
Ja jūs nezināt, kā ātri sālīt rozā laša mari, tad atstājiet to sālījumā 20-25 minūtes. Šī metode tiks veikta, ja jūs izlemjat apkalpot ikri tūlīt pēc sālīšanas. Uzglabāšanas olas tiek turētas sālījumā tik ilgi, cik iespējams.
Pēc sālīšanas olas novieto uz dvielīša un atstāj dažas stundas. Žāvētās olas sajauc ar mazu augu eļļu, kas izklāta stikla vai plastmasas traukos, un pēc tam atdzesē.
Cik garšīgs ir sarkanais ikrons no rozā laša?
Tagad pievērsīsimies detalizētākai, proporcionāli metodei. Šeit sālījumā mēs izmantosim ne tikai sāli, bet arī nelielu cukura daudzumu.
Sastāvs:
- ikrus no vienas rozā laša liemeņa;
- ūdens 255 ml;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 15 ml.
Sagatavošana
Sagatavojiet ikrus, uzmanīgi atdalot to no filmas un skalojot. Ievietojiet ūdeni uz vārīšanās un atšķaidiet tajā sāls un cukura kristālus. Atļaujiet sālsūdenim atdzist līdz istabas temperatūrai, lai nenokļūtu olas. Pārvietot
Lai uzglabātu ikri, obligāti izklājiet mazos sterilizētos burkās un cieši aizveriet, jo zivju tauki ātri oksidējas, nelabvēlīgi ietekmējot produkta garšu. Pirms patēriņa olas tiek atdzesētas.