Paipalu gaļa ir viena no smalkākajām un smaržīgākajām. Krievu senās dienās, bez paipalu ēdieniem, nebija neviena svētku. Turklāt šī spēle tika spēlēta lielos skaitļos Krievijas plašumos, un paipalu medības bija brīva. Tagad paipalas ir vairāk nekā kaut kas rafinēts, un tas nav pilnībā pieejams visiem, kas vēlas. Bet pat tādā gadījumā tie joprojām ir viens no ēdieniem, kurus bieži var atrast uz galda daudzās mājās. Tomēr receptes ēdienu pagatavošanai no paipalēm nav pilnīgi sarežģīti.
Kā sagatavot paipalas?
Sastāvs:
- paipalas - 4 gab.
- ķiploki - 5 ķiploki;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Sākotnēji, mazliet paipalu liemeņi, lai nezaudētu plānu ādu. Tad labi noskalojiet un izžāvējiet spēli. Sagatavojiet marinādi: izspiež ķiplokus nelielā traukā, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un sajauciet. Ielieciet augu eļļu un labi notīriet ar ķiplokiem. Pārsperējiet paipalus ārā un iekšā ar vārītu marinādi un atstājiet pusstundu iemērc. Kad paipalas ir marinētas, aptiniet tos folijā un novietojiet tos uz cepešpannas. Cep apmēram stundu 200 grādos. Pēc stundas beigām izvelciet putukus, rūpīgi izvērsiet foliju, lai sula neplūst, un sūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī, lai ceptu, līdz tā ir gatava. Otrajā cepšanas periodā paipalus periodiski ielej ar sulu.
Pildīti paipali - recepte
Viens no gardākajiem un slavenākajiem ēdieniem ir pildīts paipalas "In a Tsar". Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka paipali ir jāizvēlas un jāuzilda ar divu liemeņu likmi vienai personai. Tas ir pietiekami, lai novērtētu paipalu izsmalcināto garšu un tajā pašā laikā tas nebūtu pārspīlēts.
Sastāvs:
- paipalas - 4 gab.
- ābolu (skābs) - 1 gab .;
- bekons (šķēles) - 150 g;
- vistas aknas - 200 g;
- sīpols - 2 gabali;
- milti - 1 ēdamkarote. karote;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- paprika - 1 tējkarote;
- medus - 1 tējkarote;
- augu eļļa;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Paipalu labi izskalo un izžāvē. Sagatavojiet marinādi: samaisiet sojas mērci, olīveļļu, papriku un medu. Labi sakapājiet paipalus ar marinādi, aptiniet pārtikas plēvē un atstāj uz stundu ledusskapī. Vistas aknas smalki sagriež un apcep 10 minūtes, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus šķēlēs ābolus, piparus un sāli. Uz vidējā siltuma visu cep vēl 5 minūtes. Putukrējums pildīts ar pildījumu no aknām un aptiniet ar bekona šķēlēs. Ielieciet tos uz cepšanas paplātes, uzlieciet foliju. Cep apmēram stundu labi sakarsētā krāsnī 200 grādu temperatūrā.
Ceptu paipalu recepte
Sastāvs:
- paipalas - 4 gab.
- sīpols - 2 gabali;
- olīveļļa - 100 g;
- sviests - 50 g;
- ķiploki - 6 ķemmītes;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Pulveris nedaudz uz uguns, tad noskalojiet un nosusiniet. Izgrieziet liemeni divās godībās gar kori. Sajauciet olīveļļu ar sāli un pipariem. Ielieciet putu maisījumu, tad sagrieziet smalki ķiploku un apkaisa liemeņus un noslaukiet tos. Ja vēlaties nedaudz vairāk piparu. Uzkarsējiet olīveļļu saldēšanas kamerā, un kad tas sāk burbuļot, pievienojiet krēmveida. Uz augsta uguns mazuļi paipalas pusītes 7-8 minūtes no abām pusēm pāris reizes. Paipalu vajadzētu būt ar labi ceptu garoza. Kad redzat, ka spēle ir gatava, sagrieziet sīpolus puse gredzenus un pievienojiet paipalas. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāra 20 minūtes zem vāra.