Sologne jau sen ir labākais veids, kā glabāt gaļu ilgu laiku. Nesen, pateicoties mūsdienīgākām metodēm, to sagatavo daudz retāk, taču tā joprojām ir lieliska iespēja dažādot diētu. Tātad, ja vēlaties gardu mājās gatavotu cūkgaļu, mēs jums pateiksim, kā no sevis gatavot saceptas liellopu gaļas.
Cūkgaļas Solonina - recepte
Lūdzu, ņemiet vērā, ka saldā liellopu gaļa gatavo 3-4 nedēļas, bet rezultāts ir lielisks un gaļa vienkārši kūst mutē.
Tātad paņemiet ceptas tauku mīkstumu, mazgājiet to, nosusiniet un noņemiet lieko svaru (kaulus, vēnas utt.). Gaļu sagriež gabaliņos, kas ir apmēram 10-12 cm gari, 5-6 cm platas un 2-3 cm biezas. Ielejiet sāli bļodā un kārtīgi izgrieziet tajā cūkgaļas gabalus, tad salieciet tos sterilizētos stikla burkās, mārciņājiet un ielejiet.
Saldētas liellopu gaļas bļodas ieliet ledusskapī vai pagrabā 3-4 nedēļas, un pēc šī laika izkļūstiet, izskalo gaļas gabalu zem ūdens, sagriež plānās šķēlēs un izmēģiniet to, ko esat ieguvuši. Saldētas liellopa gaļas jaru atveriet ledusskapī zem vāciņa neilona.
Solonīns mājās
Sastāvs:
- Cūkgaļa bez kaula - 1,4 kg (2 gab.);
- liels sāls - 75 g;
- brūns cukurs - 20 g;
- maizes garšvielu maisījums - 10 tējkarotes;
- pikantās garšvielas, čili, piparu tīkams zemes gabals - 1 tējkarote;
- Zemesrieksti - 2 tējk.
Sagatavošana
Apvienojiet sāli ar cukuru un pēc tam pievienojiet atlikušās garšvielas. Viss labi samaisa. Gaļas gabali mazgāt un sauss. Izklājiet pergamenta papīru, ielejiet to garšvielu maisījumu un rūpīgi savāciet tos gabalos. Ieliet bumbiņā cūkgaļas gabalus, pārklāj ar dvieli un vienu dienu novieto aukstumā.
Tad rūpīgi notīriet garšvielu gaļu, aptiniet katru gabalu papīra dvielī un novietojiet to atpakaļ uz trauka uz acs, lai tā būtu vēdināta. Ielieciet to aukstumā apmēram 8-10 dienas. Pārbaudiet salvešu stāvokli, un, ja tas kļūst mitrs, mainiet to. Pēc pienācīga laika nogrieziet saldētu liellopu gaļu šķēlēs un ēdiet ar jebkuru trauku.