Citronu pīrāgs ir deserts ārpus sezonas: vasarā tas var jūs sajūsmināt, atsvaidzinot ar vieglu skābumu un neļaujot pārēsties, un ziemā atšķaidīs garlaicīgu paleti ar saulainiem toņiem. Tradicionālais pīrāgs ar citronu krēmu mūsu variācijās tiks dekorēts ar lielisku bezkrāsainu proteīnu vāciņu, kas pēc tam tiek brūnināts krāsnī vai ar degļa palīdzību.
Citronu pīrāgs ar meringu - recepte
Ja jums ir gatavas kūpinātas bāzes, tad šī citrona kūka sagatavošana var notikt bez cepšanas, jo tās pildījums ir citrona krējuma pīrāgs un melns, kas neprasa termisku apstrādi.
Sastāvs:
Pamatojoties uz:
- milti - 335 g;
- cukura pulveris - 95 g;
- sviests - 225 g;
- olas - 2 gab.
Pildījumam:
- olas - 4 gabali;
- olu dzeltenumi - 4 gabali;
- ciete - 10 g;
- miza un sula 3 citroni;
- granulēts cukurs - 195 g;
- Sviests - 115 g.
Par merengeju:
- olu baltumi - 4 gab .;
- granulēts cukurs - 135 g.
Sagatavošana
Bāze ir vienkārša smilšu kūka, kuru mēs esam vairākkārt pagatavojuši. Lai sagatavotu šo mīklas tipu, ir ērti izmantot blenderu, kurā ir pietiekami, lai kopā visas sastāvdaļas novietotu drupās. Eļļai jābūt ledus aukstam. Ja nav blendera, jums būs jāizmanto nazis. Ielieciet mīklas ruļļus, pārklājiet to ar pelējumu un ievietojiet saldētavā pusstundu. Pēc brīža 45 minūtes ievietojiet substrātu zem preses iepriekš sasildītajā krāsnī līdz 185 grādiem.
Visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, ir saputotas kopā un novietotas virs ūdens peldes. Pēc 10 minūšu regulāras maisīšanas kūkas pildviela ir pietiekami sabiezēta. Noņemiet pildījumu un pievienojiet tam ledus aukstas eļļas gabalus. Ielieciet iepildījumu atdzesētā pamatnē. Pagrieziet dzeltenumus un cukuru blīvā meringue un novietojiet to virs krēma iepildīšanas patvaļīgi vai otsadite spitz. Ar degli brūniniet vāveres un pasniedziet kūku.
Smilšu kūka ar citronu pildījumu un mieru
Izvēloties kādu no mūsu īsās konditorejas izstrādājumiem, varat pagatavot pāris saldētas cepšanas bāzes un izmantot tās ātrai pīrāga pagatavošanai, pildītas ar citronu sinepju.
Sastāvs:
Par pīrāgu:
- mīklas pamatne - 1 gabals;
- olu dzeltenumi - 4 gabali;
- ciete - 15 g;
- ūdens 355 ml;
- granulēts cukurs - 210 g;
- citronu sula - 120 ml;
- sviestā - 65 g;
- citrona miziņa - 1 ēd.k. karote;
Par merengeju:
- olu baltumi - 7 gab .;
- vanilīns - 5 g;
- granulēts cukurs - 155 g.
Sagatavošana
Cepiet pamatu citrona kūciņai ar meringu, pēc tam to atdzesējiet. Uz uguns ielieciet maisījumu ar ūdeni, cieti un cukuru ar citronu sulu un ķēvi. Pēc viršanas maisījumu gatavo apmēram vienu minūti, tad nosusina to ar olu dzeltenumiem, proti, ielej karstas šķīduma daļas uz olām, nepārtraukti sajaucot visu ar saru. Gatavā krējuma veidā pievienojiet ledus eļļas gabaliņus un atkal noslaukiet. Izklājiet krēmu uz smilšu bāzes un ievietojiet visu krāsnī 15 minūtes 175 grādos. Atdzesē kūku un pārklāj to ar olbaltumvielu, vaniļas un cukura slāni. Atgrieziet desertā krāsnī vēl 10 minūtes, lai konfiscētu saputotu olbaltumvielu "vāciņu". Kūku ar citronu pildījumu un meringu pasniedz pāris stundas pēc cepšanas.
Citronu ķiploki ar meringu
Sastāvs:
Par pīrāgu:
- cepumi - 220 g;
- sviests - 55 g;
- granulēts cukurs - 185 g;
- mizu 2 citronus;
- citronu sula - 115 ml;
- olas - 4 gab.
Par merengeju:
- olu baltumi - 4 gab .;
- cukurs - 155 g.
Sagatavošana
Pamatnei sajauciet sīkfailu sabiezējumu ar izkausētu sviestu, piesūtiet to apakšā un cepiet 15 minūtes 175 grādos. Šajā laikā pīķējiet visas pārējās pildījuma sastāvdaļas kopā. Ielieciet maisījumu virs pamatnes un atgrieziet kūku 20 minūtes. Virs silta pīrāle novietojiet merengju no putukrāsas ar cukuru un brūnējiet virsmu ar degli.