Dažādu veidu svētku rituāls ir vēss, kura recepte var mainīties atkarībā no dažādu sastāvdaļu un garšvielu kopuma lietošanas, kas vienkārši sagatavoti, bet uz ilgu laiku. Tomēr pat garš process nav šķērslis, lai iegūtu delicious aukstās apetīti.
Kā gatavot aukstumu?
Ja jūs vēl nezināt, kā gatavot aukstumu, izlasiet pamatnoteikumus, kas pievienoti jebkurai šīs ēdiena variācijai:
- Visus gaļas komponentus rūpīgi nomazgā, pēc tam iemērk vairākas stundas, pārlej tīru ūdeni virs 7-10 cm un uzliek uguni.
- Viršanas laikā no buljona virsmas noņem putas un beigās gatavo taukus.
- Neļaujiet vardarbīgam vārīties, samazinot siltumu līdz minimumam, lai pārtikas šķidruma komponentā tik tikko tiktu novērota vājība.
- Pavārs želeju 6 stundas vai ilgāk.
- 2 stundas pirms procesa beigām pagatavojiet ēdienu ar sāli, lauru lapu, pipariem un noslaukiet mizotiem burkāniem un sīpoliem veselu.
- Kad tas ir gatavs, gaļa tiek atdalīta no kauliem, izklāta uz sagatavotajiem traukiem, ielej ar filtrētu buljonu un novieto aukstumā, lai sasalst.
- Labākais veids, kā atvieglot buljonu, lai atdzesētu - pēc gaļas iegūšanas, buljonu atkal sasilda līdz vārīšanās temperatūrai, ielej sakapātu olu baltumu un pēc flokulācijas filtrē caur marli.
Vistas aukstums - recepte
Vēsu gaļu gatavo vēsa, kuras receptes ir aprakstītas zemāk, pievienojot dažādas dzīvnieku ķermeņa želējošās daļas. Jūs varat lietot cūkgaļas vai gaļas kāju un ķepļu, galviņu un locītavas. Putnam pati par sevi ir zināmas līdzīgas īpašības, it īpaši, ja to pilnībā lietojat ar galvu un ķepām. Lai izveidotu uzkodas 8 cilvēkiem, aizņems dienu.
Sastāvs:
- vistas - 1 gab.
- cūkgaļas kājas - 3 gab.
- burkāni, sīpoli - 200 g;
- garšvielas.
Sagatavošana
- Sagatavojiet gaļas sastāvdaļas un ievietojiet tos piemērotā traukā ēdiena gatavošanai. Ja vistas ir mājās un nepieciešams ilgstošs vārīšana, ielieciet to vienlaikus ar citām daļām, pārējos gadījumos pievienojiet pēc 3 stundām.
- Pēc 4 stundām pagatavojiet dārzeņus, garšvielas, pievienojiet ēdienu un pagatavojiet pāris stundas.
- Iztīriet vistas gaļu , atdaliet gaļu no kauliem, izklājiet uz plāksnēm, ielieciet buljonu un ļaujiet tai sasalst.
Auksti no tītara
Tālāk jūs iemācīsities gatavot aukstumu no tītara. Trauku veidošanas princips ir tāds pats kā vistas veidošanas princips. Jūs varat izmantot jebkuras putnu liemeņa daļas, gan filejas, gan kaulus, apvienojot tos ar liellopa vai cūkgaļas kājām vai kātiem, un atkarībā no gaļas kvalitātes nekavējoties vai ēdiena gatavošanas laikā to pievienojot. Kopā ar sagatavošanas posmu un iesaldēšanas laiku process notiks apmēram vienu dienu.
Sastāvs:
- Turcija - 1,5 kg;
- Liellopu gaļas kājas - 2 gab.
- burkāni, sīpoli - 200 g;
- garšvielas.
Sagatavošana
- Visas sastāvdaļas ir pareizi sagatavotas, iemērc un pagatavotas.
- Pēc 4 stundām gari saknes, sīpoli, ieviest garšvielas.
- Pēc gatavības atdaliet gaļas mīkstumu no kauliem, izdaliet tos traukā, izlejiet buljonu un atstājiet mājas aukstumu no tītara aukstā, lai sasaltu.
Kā pagatavot želeju no cūkgaļas kājām?
Uzturvielu un uzturvielu ir cūkgaļas chill . Lai to reģistrētu, uzņemiet kātu un kājas, retāk galvu vai ausīm un pievienojiet gabaliņu jebkurai filejas daļai. Īpaša piquancy dos ķiploku, kas ir notīra, smalki sagriež un sajauc ar sasmalcinātu gaļas mīkstumu vai ar buljonu pirms ielej. Lai gatavotu 8-10 porcijas ēstgribētāju, uzņemsies 16-20 stundas.
Sastāvs:
- cūkgaļas kājas - 1 kg;
- cūkgaļa (mīkstums) - 1,5 kg;
- burkāni, sīpoli - 250 g;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- garšvielas.
Sagatavošana
- Lai pagatavotu želeju, kuras garšīgā recepte ir vienkārša, gaļas sastāvdaļas tiek sagatavotas, ielej ūdenī un vārītas 6 stundas.
- 2 stundas pirms ēdiena gatavošanas tiek ieviesti dārzeņi un garšvielas.
- Mīksts ir atdalīts no kauliem, sajauc ar ķiploku, izklāts uz plāksnēm un ielej ar buljonu.
Liellopa gaļas recepte
Tālāk jūs uzzināsit, kā vāra aukstā liellopa gaļu . Sākumā jūs varat lietot gaļu uz kaula (ribas, kāts) vai tās ķermeņa daļas. Pēdējā gadījumā, lai buljonu sasaldētu, jums papildus jāpievieno liellopa gaļas locītavas un kājas. No garšvielām tradicionāli tiek izmantoti lauru un saldie pipari. Nelietojiet liekus un sasmalcinātus ķiplokus. Pilns ēdienu gatavošanas cikls aizņems gandrīz dienu.
Sastāvs:
- liellopa mīkstums - 1,5 kg;
- kājas, locītavas - 1,5 kg;
- burkāni, sīpoli - 250 g;
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- ķiploku zobi - 5 gab.
- garšvielas.
Sagatavošana
- Gaļas produktus iemērc, ielej ar tīru ūdeni un vāra 7 stundas.
- Par 1,5-2 stundām pirms procesa beigām tiek izmesti saknes un sīpoli, pagatavojot ēdienu.
- Ielieciet gaļu konteineros, apkaisa ar ķiploku un izlejiet buljonu.
Recepte cūkām
Želeja, kuras recepte ir izklāstīta turpmākajos ieteikumos, vienmēr labi sasalst, izrādās bagāta un garšīga. Varbūt vienīgais varianta trūkums ir liels tauku daudzums uz virsmas, ko ieteicams savākt no buljona, pirms to lieto liešanai. Pēc 20 stundām būs pagatavota 8 personu uzkoda.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1,5-2 kg;
- cūkgaļas kājas - 2 gab.
- burkāni, sīpoli - 200 g;
- ķiploku zobi - 5 gab.
- garšvielas.
Sagatavošana
- Cūkgaļa ir pienācīgi sagatavota un vārīta ūdenī 6 stundas.
- 1,5 stundas pirms vārīšanas cikla beigām pievieno buljonu, ievieš garšvielas, burkānus un spuldzes.
- No celulozes un buljona izveido auksto kātu no kātu, pievieno to ar ķiploku un ļauj tai sasalst aukstumā.
Šķīdinātājs ar želatīnu - recepte
Ja jums ir nepieciešams uzkodas padarīt īsākā laika periodā vai dažu želejveida gaļas sastāvdaļu klātbūtnē, ir pienācis laiks pagatavot želeju ar želatīnu. Šajā izrādē trauks neizbēgami nostiprināsies un ne mazākā mērā iepriecinās garšas īpašības. Pagatavošanas laiku var samazināt vismaz divas reizes, kopā 8 stundas sasildot.
Sastāvs:
- liellopa gaļa, cūkgaļa, mājputni - 1,5-1,7 kg;
- želatīns - 25-30 g;
- burkāni, sīpoli - 250 g;
- pētersīļu un pastinaķu sakne - 1 gab.
- ķiploku zobi - 5 gab.
- garšvielas.
Sagatavošana
- Gatavotu gaļu un pusi saknes daļu un sīpolu cep cepeškrāsnī ar maksimālo siltumu 15 minūtes.
- Pārnes produktus uz kastroli, pārlej verdošu ūdeni un gatavo 2,5 stundas, pievienojot vēl stundu pārējos dārzeņus, garšvielas un garšvielas.
- Ielieciet mīkstumu formās.
- Celma buljonu sajauc ar želatīnu, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām, ielej gaļai un ļauj sasalst.
Saldētas zivis
Aukstas zivis, pareizā recepte, kas neietver želatīnu, ir neticami garšīgi un smaržīgi. Šādā gadījumā tiek izmantotas svaru nožūšanas īpašības, kuras sākotnēji mazgā, ielej ar ūdeni, pagatavo 40 minūtes, pēc tam filtrē un izmantoto šķidruma bāzi izmanto traukā. Pēc 8 stundām būs gatavas 8 ēdamkarotes gardas uzkodas.
Sastāvs:
- zivis (pelengas, līdakas) - 1,5 kg;
- ūdens - 1,5 litri;
- sīpoli un burkāni - 1 gab.
- Diļļu un pētersīļu zari - 3-5 gab .;
- zirņu pipari, laurus.
Sagatavošana
- Zivju gabali tiek pagatavoti pagatavoto pagatavoto novārījumu, tie mesti dārzeņus, garšvielas, zaļumu stiebrus, pavārs 40 minūtes.
- Ievietojiet zivju šķēles piemērotā traukā, ielejiet, līdz pārklājums ir piepildīts ar buljonu un atstājiet garšīgu aukstu, lai sasaltu aukstumā.
Chill nav saldēta - ko man jādara?
Kā pagatavot želeju, tu iemācījies. Tālāk, kā turpināt, ja trauks neiesaista un neizmanto vēlamo tekstūru:
- Buljonu ielej atpakaļ pannā, atstājot gaļu plāksnēs.
- Lai glābtu ēdienu, izmantojiet želatīnu, kurš ir iemērc un izšķīdināts atbilstoši norādījumiem, injicēts sildītajā buljonā.
- Iegūtā atjaunotā bāze ar želatīnu uzlej gaļai, ļauj tai atdzist un sasalst.