Tā kā cheburek ir vienkāršs trauks, to uztverot ēdiena pagatavošanai, nav jāuzskata, ka tā garšas atslēga ir tikai pienācīgi sagatavota trauks. Faktiski, garšīgs cheburek ne mazākā mērā padara rupjš čaumalas mīklu apvalks, kura uzdevums ir saglabāt sulīgo pildījumu un kontrastēt ar tā faktūru. Galvenais šī materiāla varonis ir tikai miziņa ķebureksiem, kas tiek pagatavota uz cita pamata.
Garšīgas mīklas chebureks
Ventilatori cheburekov, piedzīvojis visas sagatavošanās smalkumus, apgalvo, ka labākā mīkla uz pamata ir sagatavota degvīnam. Tas palīdz testam saglabāt kraukšķīgumu arī pēc dzesēšanas, kā arī nezaudē elastību un ražīgumu velmēšanas laikā.
Sastāvs:
- milti - 375 g;
- ūdens 165 ml;
- augu eļļa - 170 ml;
- degvīns - 15 ml.
Sagatavošana
Ielejiet ūdeni un eļļu kūkā. Tiklīdz šķidrums vārās, padara to dāsni sāli un pievieno nelielu cukura šķipsniņu. Ielejiet 2/3 miltu ar vārošu ūdeni, ielieciet degvīnu un mīklas mīklas sajauciet ar blenderu. Iegūtā masa tiek pārnesta uz galdiņu, apkaisa ar atlikušo miltu un mīca līdz homogēnai. Ievietojiet maigu mīklu maisiņā un atstājiet to atpūsties vismaz stundu, lai tas būtu vairāk kaļams, štancējot un velmējot. Pēc laika beigām būs nepieciešams sadalīt mīklu tikai porcijās, plānā kārtā to iztīrīt un piepildīt ar pildījumu.
Mīklas, kas paredzētas chebureks uz minerālūdens
Vēl viens veids, kā iegūt plānas un kraukšķīgas čaulas čeburekam, ir miltu pievienošanai gāzēts minerālūdens. Papildus ūdenim šis tests ietver daudz sviesta, kas mīklas padara nedaudz slāņainu, nedaudz līdzīgs smiltīm.
Sastāvs:
- milti - 245 g;
- sviests - 45 g;
- minerālūdens - 175 ml;
- cepamais pulveris - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pārlejiet miltus caur sietu, savienojiet to ar cepamo pulveri un sāls šķipsniņu. Iztīrīt sausās sastāvdaļas drupās ar ledus aukstu eļļu un ielej minerālūdeni. Apvienojot visas mīklas sastāvdaļas, aptiniet vienreizējo plēvi ar plēvi un atstājiet to stundu vai ilgāk atdzesē, mūsu mīkstā mīkla ķebureksiem jāpaliek tā, lai miltu glutēns atslābtos. Tiklīdz esat gatavs apmetumam, sazinieties ar chebureks, sadaliet porciju porcijās, izskrūvējiet un pārejiet uz pildījuma sadalījumu.
Cheburek mīkla pienam
Slāņaina mīkla ar pievilcīgiem graudiem burbuļiem uz virsmas tiek sagatavota, pamatojoties uz pienu un citiem fermentētiem produktiem, piemēram, sūkalas un kefīru, ar zemu tauku saturu. Zem kraukšķīgas, rudas garoza, slēpjas plāns mīksta mīkla, pietiekami biezs un pietiekami elastīgs, lai noturētu gaļas pildījumu, bet ne uzliktu uz zobiem.
Sastāvs:
- milti - 465 g;
- degvīns - 85 ml;
- piens - 265 ml.
Sagatavošana
Sāli nomazgājies piens un ielejiet miltu slīdes centrā kopā ar degvīnu. Mīcīšanas laikā mīkla nav lipīga, paslēpiet to maisiņā un atstājiet vismaz pusstundu atpūsties. Elastīgs komats, tad sadaliet, sagrieziet porcijās un pārejiet uz apmetuma formu.
Mīklas chebureks uz jogurta
Sastāvs:
- kefīrs - 235 ml;
- milti - 490 g;
- olu - 1 gab.
- sviests - 25 g.
Sagatavošana
Olu pīčgriezi ar šķipsniņu sāls un granulētā cukura arī pievieno izkusis, bet ne pārāk karsts, sviestu un kefīru. Iegūto šķidruma sastāvdaļu maisījumu, ielejiet miltus un sajauciet mīksto mīklu. Pēc pusstundas atpūtas ar mitru dvieli istabas temperatūrā, mīklu var sadalīt porcijās un izmantot par pamatu chebureks. Pēc cepšanas tas paliek mīksts un svaigs jau ilgu laiku.