Pašlaik biogāzes trauks ir tradicionāls Lietuvas, Polijas, Baltkrievijas un pat Rietumeiropas kulinārijas tradīcijās. Sagatavojiet bigo gabaliņos no sasmalcinātas gaļas un balto kāpostu (svaigu un / vai skābu), pēc izskata un konsistences tas vislabāk atgādina biezu kāpostu zupu. Parasti šo trauku sākotnēji uzskata par poļu, taču ir leģenda, ka biogāzes recepte tika importēta no Lietuvas un izplatījās pateicoties karalim Vladislavam Jagiello. Šis Polijas monarhs mīlēja saldināt sevi ar biezi zupu kāpostu un gaļas medību laikā. Tas nozīmē, ka biogāze ir zemniecisks un medību trauks. Pirmā pieminēšana par to (sagatavota no vieglā vilka!) Datumi atgriežas 1534. gadā. Šajā ēdienkarte ir arī ļoti glaimojoša poļu "Pan Tadeush" poļu literatūras klases Adam Mickeviča dzejā.
Kāda ir biogāzes sagatavošana?
Ir daudz dažādu biogāzes gatavošanas variantu. Parasti klasiskās poļu lielās ir izgatavotas no svaigu baltu kāpostu un skābētu kāpostu maisījuma. Protams, lielo svaigu kāpostu sīpoli ir loģiskāk gatavot vasaras beigās un agrā rudenī. Gaļu var izmantot cūkgaļas, jo īpaši kakla vai kakla vai vairāku veidu gaļas (tādā nozīmē, apvienojot dažādu dzīvnieku un putnu gaļu). Izmanto arī spēļu un pat desu produktus (kūpinātas). Jūs varat pagatavot lielus ar desām, labāk ir izmantot poļu kūpinātas medības desiņas. Dažreiz viņi sagatavo bigos ar sēnēm, pievieno tādas sastāvdaļas kā žāvētas plūmes, cidonijas, ābolus, tomātus. Dažreiz Bigos ir gatavots ar sarkanvīnu un garšvielām ar dažādām garšvielām (galvenokārt melnā un saldā piparu, ķimeņu un lauru lapu).
Kā pagatavot fantus?
Vispirms atsevišķi izspiež sasmalcinātos kāpostu un apcep gaļu vai desu, pēc tam visu samaisa un ilgi (ne mazāk kā stundu) sautējiet vienā traukā (piemēram, māla traukā vai katlā). Gatavās bigos ir nedaudz skāba gaļa un raksturīga smarža no kūpinātajiem produktiem. Trauks ir barojošs, biezs un bagāts. Vienmēr tiek pasniegta maize, un dažreiz - degvīns un dažādas stipras tinktūras. Bieži vien bigos tiek gatavoti lielos traukos turpmākai izmantošanai un pēc tam sasaldēti. Atkārtoti sildot, šis ēdiens saglabā labu gaumi.
Classic Bigos
Tātad, Bigos recepte ir vairāk vai mazāk tuvu klasiskajai versijai.
Sastāvs:
- grams 500 baltie kāposti svaigi un tikpat lieli kā kāposti;
- 400 g cūkas gaļas;
- grams 300 teļa vai liellopu fileja;
- grams 200 kūpinātu desu (piemēram, Krakova);
- grams 200 vistas gaļas;
- grams 100 dabīgā sviesta;
- grams 50 kaltētu sēņu;
- 1-2 sīpoli;
- 1 glāzi sarkanvīna vai Maderas ēdamistabas;
- gab. 20 tvaicētas plūmes bez bedrītēm;
- lauru lapa;
- piparu zirņi;
- ķimenes;
- ķiploki;
- sāls
Sagatavošana:
Sēnes tvaicē, sāls šķidrums un sagriež tos lielos. Sijātie sīpoli tiek sasmalcināti un viegli sabojāti uz sviesta lielā dziļā cepšanas pannā. Visus gaļas gabalus mēs sagriež mazos gabaliņos, pievieno tos sīpoliem un vājus tos zem vāka zemā siltumā. Līdz procesa beigām pievienojam griezto desu, vīnu un garšvielas. Mēs iztvaiko līdz pusei tilpuma šķidruma. Svaigas kāposti sasmalcinātas, sālītas un