Baziliks ir neatņemama daudzu mērču sastāvdaļa, bez kuras ir grūti iedomāties iespaidīgu Kaukāza un Eiropas virtuves ēdienu sarakstu.
Zemāk mēs jums pateiksim, kā sagatavot bazilika mērci ar tomātiem ziemai un raksturot pesto mērces sagatavošanas nianses.
Itālijas tomātu mērce no tomātiem ar baziliku - ziemas recepte
Sastāvs:
- gataviem tomātiem - 1,5 kg;
- svaigs baziliks - 1 vidēja izmēra kauss;
- ķiploki lieli zobi - 2 gab.
- pirmās ekstrakcijas olīveļļa - 20 ml;
- olīveļļa rafinēta - 35 ml;
- cukurs - 20 g vai pēc garšas;
- sāls nav jodēts liels - pēc garšas;
- Itāļu garšaugi (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošana
Šajā mērcē pamatā ir svaigi gatavoti tomāti. Tūlīt pirms vārīšanas tās ir jāmazgā, šķērsgriezuma virspusēji sagriež katram auglim un pāris minūtes novieto verdošā ūdenī. Pēc tam mēs velmēt tomātus ar ledusūdeni un viegli un dabiski noņemt mizu. Pēc tam katru tomātu sagriež vairākos gabalos. Katliņā vai katlā ielej izsmalcinātu un pirmo reizi saspiestu olīveļļu, sasildiet to un ielieciet lielus ķiploku zobus, nomizotus un sagrieztus gabaliņos. Pēc nedaudz ceptu ķiploku gabalu pievienojiet pagatavotus tomātus un ļaujiet tiem pārmērīgi sakarst, bieži maisot, līdz šķidrums iztvaicējas apmēram divas reizes.
Tagad pievienojiet sasmalcinātus patvaļīgi zariņus par baziliku, sāli, granulētu cukuru un, ja vēlaties, itāļu garšaugus pēc garšas, nodzēst vēl desmit minūtes, pēc tam noņemt no plāksnes un štancējiet ar iegremdētu blenderī. Ja šajā stadijā mērces faktūra ir līdzīga skābenē, jūs varat to panīt tikai uz vārīšanās un nekavējoties sākt izvērties burkās. Ar šķidru konsistenci nofiksējiet izstrādājumu, un tikai pēc tam mēs izlejam uz steriliem traukiem un aizzīmogot to.
Ideālā gadījumā ar mērci jāuzklāj burkas, lai dabiskai pašserizācijai būtu silta sega, un konteineri pārvēršot ar vākiem.
Pesto mērces recepte ar baziliku
Sastāvs:
- baziliks svaigs zaļš - 75 g;
- mizoti ciedru rieksti - 35 g;
- lieli ķiploku zobi - 2 gab.
- Parmesan siers - 65 g;
- Pecorino siers - 35 g;
- pirmās presēšanas olīveļļa - 85 ml;
- sāls jūra - šķipsniņš.
Sagatavošana
Pikantra pesto mērce spilgti zaļā krāsā tiek pagatavota tieši pirms lietošanas, un ideālā gadījumā šim nolūkam tiek izmantota tikai marmora java. Ja jūs vienkāršojat savu uzdevumu un vienkārši sasmalciniet visas blenderī esošās sastāvdaļas, bazilika ātras oksidācijas dēļ palielinās varbūtība iegūt spilgti zaļu brūnu krāsu ar krāsu mērci.
Sākumā sagatavojiet siera mikroshēmas, izlaižot abus siera tipus, izmantojot smalku rīti. Pēc tam mizoti ķiploku zari, zaļie baziliki un ciedru rieksti berzē ar jūras sāls šķipsniņu, līdz iegūst zaļo pastu. Tagad apkaisa siera mikroshēmas, atkal berzes masu un nogādājiet vēlamo tekstūru, pievienojot olīveļļu.