Gruzijas virtuves cienītājiem mēs piedāvājam tradicionālās Adžikas receptes gruzīnu valodā. Šim pikantajam pildījumam ir dievišķs aromāts un ļoti asa garša. To var pievienot pirmajiem ēdieniem, gaļu vai pasniedz kā neatkarīgu garšvielu.
Reāls klasiskais gruzīnu adžika ir recepte
Sastāvs:
- karsti pipari - 0,5 kg;
- zaļās zaļās zaļās zarnas un pētersīļi - 0,4 kg;
- ķiploki - 4 galvas;
- valrieksti - 0,1 kg;
- apiņi-suneli - 50 g;
- koriandra sēklas - 25 g;
- sāls - 3 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Lai pasargātu sevi no "sadedzināšanas" sekām, strādājot ar papriku, pirms Adžika sagatavošanas gruzīnu valodā saskaņā ar tradicionālo recepti, mums ir jālieto gumijas cimdi.
Pirmkārt, mazgājiet karstos piparus un zaļumus un labi to nosusiniet. Tad mēs izņemam paprikas no kātiem un, ja nepieciešams, no sēklām un žāvējiet valriekstus sausā pannā. Ķiplokus noņem no sēnalas un vajadzības gadījumā mazgā un žāvē.
Divas trīs reizes mēs garām papriku, ķiploku un valriekstu krustnagliņas ar gaļas mašīnā. Tad pievieno sāli, apiņus-suneli, zemes koriandra sēklas un ļoti smalki sakapātus koriandra un pētersīļu zaļumus. Visus rūpīgi samaisa, līdz izšķīst sāli, izklāj uz sterilām burkām, pārklāj ar vākiem un nosaka ledusskapī.
Sausa gruzīna adžika
Sastāvs:
- karsti pipari - 0,7 kg;
- koriandra sēklas - 75 g;
- apiņi-suneli - 75 g;
- sāls ir liels, nevis jodēts.
Sagatavošana
Pikantus piparus mazgā, vītņoti uz pavedieniem un divas nedēļas aptur labi vēdināmā telpā. Kad dedzinošās pākstis ir sausas, mēs noņemam no tām stublājus, un pārējā daļa tiek izlaista vairākas reizes caur gaļas mašīnā. Mēs pievienojam apiņus-suneli, zemes koriandra sēklas un sāli pēc garšas. Mēs labi sajaucam masu, izklājam plānu kārtu uz tīras papīra lapas un ļaujiet tai dažas dienas nožūt. Tad mēs ievietojam to jebkurā ērtā traukā vai somā un nosaka uzglabāšanai vēsā vietā.
Akūta gruzīna adžika ar baziliku
Sastāvs:
- karstie pipari - 220 g;
- ķiploki - 1 liela galva;
- žāvētu baziliku - 2 ēd.k. karotes;
- žāvētu fenhelis - 1 ēdamkarote. karote;
- uhokso-suneli - 1,5 st. karotes;
- Zirņu koriandrs - 1,5 ēd.k. karotes;
- svaigas bazilika zaļumi - 1 ķekars;
- svaigs zaļais koriandrs - 1 ķekars;
- sāls ir liels, nevis jodēts.
Sagatavošana
Mēs uzliekam gumijas cimdus un turpinām sagatavot Adžiku gruzīņu valodā. Mēs skalojam papriku, mēs tos izžāvējam un notīrām no pedāļiem un sēklām. Mēs notīrījam ķiplokus un koriandra sēklas mēs sasmalcējam kafijas dzirnaviņā vai mēs sasmalcjam javā.
Maisītāja klātbūtnē mēs ievietojam mizotos papriku un ķiploku krustnagliņas bļodā, aizpildiet visas garšvielas, ielieciet iepriekš izskalotos un žāvētus koriandra un bazilika zaļumus un sasmalciniet visu labo.
Lai sasmalcinātu sastāvdaļas, jūs varat arī izmantot gaļas mašīnā, iet caur to pāris reizes papriku, ķiploku un svaigus garšaugus, pēc tam pievienojiet visas garšvielas un sajauciet.
Tagad ir pienācis laiks pievienot sāli. Tam vajadzētu būt lielam, nevis jodēt, lai Adjika uzglabātu ilgāku laiku. Sāls daudzums ir atkarīgs no tā, cik adjika to var izšķīdināt masā. Mēs ielej divus ēdamkarotes, lai sāktu un samaisa. Ja kristāli ir pilnībā izšķīdināti, pievienojiet nedaudz vairāk. Un mēs rīkojamies, līdz sāls vairs neizšķīst.
Zaļais Gruzijas Adžika - recepte
Sastāvs:
- Selerijas zaļumi - 300 g;
- zaļais koriandrs - 200 g;
- pētersīļu zaļumi - 100 g;
- piparmētra - 2-3 filiāles;
- zaļie karstie pipari - 200 g;
- ķiploki - 2 galvas;
- valrieksti - 50 g;
- sāls - 40-45 g;
- melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Sharp papriku un visus zaļumus mazgā, žāvē un sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā ar mizotiem ķiplokiem un riekstiem. Iepriekš neaizmirstiet papriku atbrīvot no kātiem un sēklām. Mēs sasmalcinām masu ar sāli, maltu melno piparu, labi samaisa, izklājam uz burkām un nosūta to uzglabāšanai ledusskapī.