Daudziem izstrādājumiem ir ogļhidrātu sastāvs. Ar struktūras unikalitāti starp ogļhidrātiem tiek izolēti vienkārši un sarežģīti. Izšķir vienkāršus un sarežģītus ogļhidrātus, bieži vien var būt pat produkta garša - vienkāršus ogļhidrātus uztver pat mutu receptori, un ēdieni tiek sajūsti saldie, bet kompleksi ogļhidrāti nekavējoties nedod ēdienus saldumu.
Tātad, piemēram, ja jūs lietojat saldu muti, kurā ir daudz glikozes - jūs tūlīt justies salda. Bet košļājamā vīteņos jūs nejūtat saldu garšu, lai arī tajā ir 75% ogļhidrātu. Kompleksie ogļhidrātu grauzdēti vermicelli, kas sagremojami tikai kuņģa-zarnu traktā, tiek sadalīti ar vienkāršiem monosaharīdiem.
Maize satur polisaharīdus, bet viegli iznīcina pat ilgstoši saskaroties ar siekalu enzīmiem. Ja jūs turat maizi mutē vairāk nekā 10 minūtes, jūs sāksiet izjust saldu garšu. Tas nozīmē, ka kompleksi ogļhidrāti sadalās vienkāršos, un jūs garšoiet glikozes garšu (monosaharīdu).
Atšķirība starp vienkāršiem un sarežģītiem ogļhidrātiem to molekulu struktūrā. Vienkārši ogļhidrāti ir monosaharīdi, tiem ir relatīvi vienkārša ķīmiska formula, piemēram, glikoze - C6H1206. Un kompleksie ogļhidrāti ir polisaharīdi, un to formula ir C6H10O5. Sarežģītiem ogļhidrātiem organismā tiek sagremoti un kļūst noderīgi, t.i. Viņi atnesa šūnām enerģētiskas šūnas, tām jābūt sadalītām vienkāršām, t.i. monosaharīdi.
Saraksts ar vienkāršiem un sarežģītiem ogļhidrātiem
Vienkāršie ogļhidrāti ietver:
- Glikoze . Šis ogļhidrāti ir atrodami lielākajā daļā dārzeņu produktu. Glikoze ir bagāta - vīnogas , avenes un saldie ķirši. Ogļhidrātu metabolisms cilvēka organismā galvenokārt ir atkarīgs no šī monosaharīda. Daudzi polisaharīdi sadalās glikozes formā un, saistoties ar insulīnu, pārvēršas par glikogēnu, kas tiek nogulsnēts aknās, liesā, muskuļos un ir enerģijas materiāla noliktava. Ja runa ir par liela enerģijas daudzuma patērēšanu, glikogēns, kas iedarbojas uz glikagonu (hormonu pret insulīnu), atkal kļūst par glikozi. Sakarā ar šo procesu glikozes līmenis asinīs veseliem cilvēkiem ir nemainīgs.
- Fruktoze . Šis monosaharīds noteikti ir atrodams visos augļos. Ir zināms, ka tas ir gandrīz divas reizes saldāks par glikozi un bez tā insulīna nonāk orgānu un audu šūnās, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu.
- Laktoze vai "piena cukurs" ir tikai piena produktos. Ja zarnās nav pietiekami daudz enzīmu, kas palīdz absorbēt šo ogļhidrātus, attīstās vēdera uzpūšanās un caureja. Dažreiz jaundzimušie nespēj sagremot šo ogļhidrātus, un viņiem ir izrakstīta zīdaiņu formulu bez laktozes.
- Saharoze , kas sastāv no glikozes un fruktozes molekulas.
Kompleksie ogļhidrāti ietver:
- Ciete . Šis ogļhidrāti ir atrodami lielākajā daļā izmantoto produktu. Viņš ir klāt dažādās kausīs, daudz no viņiem kartupeļos un makaronu izstrādājumos.
- Šķiedra . Šis ogļhidrāts ir tik sarežģīts, ka tas nesabojājas mūsu ķermenī, jo asimilācijai vajadzīga atšķirīga mikroflora nekā dzīvo cilvēka zarnā.
Tabula par vienkāršiem un sarežģītiem ogļhidrātiem
Iespējams, daudzi ir ieinteresēti vienkāršu un sarežģītu ogļhidrātu jautājumā, kad runa ir par diētas ēdienkartes izstrādi. Šādos apstākļos ir svarīgi zināt, kuri pārtikas produkti pieder vienam vai otram ogļhidrātu . Zemāk mēs skaidri parāda visbiežākos produktus, kas saistīti ar vienkāršiem un sarežģītiem ogļhidrātiem.
