Šokolādes krējumu izmanto kūku pildīšanai, kliju slāņiem vai apdares kūka. Principā šokolādes krējumu sauc par jebkuru krējumu, kuru pievieno izsijātu kakao pulveri vai aizstājot ar izkausētu šokolādi.
Visizplatītākais gatavs krēms ir šokolāde "New", "Charlotte", "Glasse" un "Prāga". Krēma "Jaunais" recepte jūs atradīsit mūsu mājas lapas lapās, un šajā rakstā mēs dalīsimies ar jums par atvasinātajām receptēm pārējiem šokolādes krēmiem.
Šokolādes krēms "Šarlote"
Sastāvs:
- sviests - 450 g;
- cukurs - 400 g;
- pilnpiens - 250 g;
- vaniļas pulveris - 4 g;
- konjaks vai deserta vīns - 2 g;
- kakao pulveris 50 g;
- raža - 1000 g.
Vispirms jums ir jāsagatavo olu piena sīrups. To sagatavošanai ir divas iespējas.
Pirmais variants. Piens, cukurs un olu rūpīgi samaisa, turpina nemitīgi maisīt, uzvāra. Tad sīrups filtrē un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Otrais variants. Piens tiek kombinēts ar cukuru un vārīts. Olas sapurina un ielej cukura piena sīrupā ar plānu sīpolu un tur piecas minūtes ūdens vannā, filtrē un atdzesē.
Sviests pirms skūšanās ir jātīra - noņemiet dzelteno virsējo slāni. Pēc tam eļļu sagriež gabaliņos un apmēram desmit minūtes sagriež lēnas maisīšanas ātrumā, daļēji ielej sīrupu ar pienu un olām un pievieno nākamajam krējuma izsijātam kakao pulverim vai izkusušai šokolādei, pulverim, vīnam vai konjakam, pēc tam nosusiniet vēl 10-15 minūtes.
Ja vēlaties, varat pagatavot šokolādes-krējuma krējumu, pievienojot šokolādes krējuma pamatā sasmalcinātus riekstus.
Šokolādes krēms "Glasse"
Sastāvs:
- sviests - 400 g;
- cukurs - 400 g;
- olas - 250 g;
- kakao pulveris 50 g;
- vaniļas pulveris - 4 g;
- vīna deserts vai konjaks - 2 g;
- ūdens - 100 g;
- ienesīgums 1000 g.
Vispirms sagatavo sīrupu - ūdeni apvieno ar cukuru (4: 1), uzvāra, izņem putas un vāra. Vienlaikus nosusina olas apmēram trīs reizes, palielinot tilpumu, tad, nepārtraucot putošanu, ielej sīrupu. Pēršana beidzas, kad masa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Pēc tam pievienojiet krējuma nākamajam mizētam sviestam, kakao pulverim, vaniļas pulverim, vīnam vai konjakam un atkal uzlieciet apmēram desmit minūtes, līdz iegūta vienmērīga konsistence.
Tāpat kā Šarlotes krējums, šokolādes krējumu "Glasse" var pagatavot, pievienojot kafijas un zemesriekstu sīrupu.
Krēms "Prāga"
Sastāvs:
sviests - 550 g; sajaukts piens - 350 g; olu dzeltenumi - 60 g; kakao pulveris 30 g; vanilīns - 0,5 g; ūdens 60 g; raža - 1000 g.
Šo krēmu izmanto kūkas "Prāga".
Ar ūdeni uzlej sakauta olu dzeltenumus (1: 1) un pavārs ūdens vannā, līdz veidojas bieza konsistence. Pēc tam nosusina iegūto masu caur sietu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Saldā piena daļu krēmveida (eļļas) šokolādes krēmu receptēs var aizstāt ar skābu krējumu, lai bagātinātu garšu. Lai iegūtu kūka šokolādes krējumu, kakao vai šokolādi, jums jāpievieno galvenā kūka kārtainā recepte .
Un neaizmirstiet, ka ir ieteicams praksē pirms kompleksu zīmējumu piemērošanas uz kūku virsmas, jo, lai padarītu to pašu šokolādes krēmu nebūtu problēma, bet, kā noteikt kaitinošas plāksteri, būs jāpārtrauc galva. Veiksmi!