Skābie tomāti

Nogurušie (iemērktie) tomāti ir populārs tradicionālais raznosols. Lieliska uzkoda, it īpaši ziemā.

Paipalu vajadzētu nošķirt no marinēšanas un marinēšanas. Tas ir sarežģīts process, sākot ar fermentāciju, ar tā sekojošu palēnināšanos, izmantojot sāls un skābos organiskos savienojumus, kas veidojas no cukuriem pienskābes baktēriju iedarbības rezultātā. Quatting piešķir produktam atšķirīgu garšu.

Paredzēšanai un konservēšanai citos veidos vispiemērotākie ir sarkani, nevis ūdeņaini, stiprie, biezi, nogatavoti ovālas formas tomāti.

Skābie tomāti kārbās - recepte

Sastāvs:

• tomāti - 1-1,6 kg;
• ķiploki - 5-8 zobu;
• lauru lapas - 3-5 gab .;
• krustnagliņas - 3-5 ziedkopas;
• Ķimenes, anīsa, fenheļa un koriandra sēklu maisījums - 1 ēdamkarote. karote;
• melnie un saldie piparu zirņi - 8-12 gabali;
• pipari sarkans pikants - 1 gabals;
• mārrutku lapas - 2 gab.
• melnās jāņogas - 3-5 lapas;
• ozola lapas - 2-3 gab .;
• dilles - 1 augs bez saknes kopā ar kātiņiem, lietussargiem un sēklām;
• ķiršu dzinumi ar lapām - 2-3 gab .;
• sāls nav jodēts - 50-60 g.

Sagatavošana

Sastāvdaļu aprēķināšana uz vienu trīs litru burku.

Tīrās kannās mēs uzliekam aromātiskos augus (var sagriezt lielos gabaliņos), visas sausās garšvielas, mizoti ķiploku krustnagliņas un karstie sarkanie pipari. Tomi tiek sakārtoti, mēs noņemam kātiņus, rūpīgi nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un ievieto traukos virs pamatnes. Nepiespiediet sevišķi smagi.

Tālāk - mēs sagatavojam sālījumu: 250 ml verdoša ūdens pilnībā izšķīdina 50-60 g lielu akmeņsāliju. Karstu, bet ne vārītu šķīdumu, aizpildiet vara saturu. Ja uz augšu nav pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet trauku ar parasto auksto ūdeni. Mēs ieslēdzam jar ar vāciņu vāciņu un krata to.

3 dienas mēs atstājam burkas ar tomātiem istabas temperatūrā. Šajā laikā marinēta sāks klaiņot, tagad tas ir nepieciešams novietojiet konservus vēsā pagrabā, noliktavas telpā vai ledusskapī (ja tas jau ir vēss ārā, varat arī uz balkona), un nelieciet to 2 nedēļas. Protams, ja fermentēti lielos traukos, viss tiek darīts nekavējoties pagrabā.

Zaļie skābo ķiršu tomāti tiek ievākti arī ar tādu pašu sastāvdaļu proporciju.

Nebīstami tiek iegūti skābie tomāti ar kāpostiem, tādēļ iepriekš fermentēti kāposti (piemēram, kubls, emaljēts pot vai plastmasas muca), kas jau ļauj sulu un ir gandrīz gatavs, ielieciet tomātus. Viņi būs gatavi pēc 2 nedēļām.

Nākamajā sezonā būs arī lietderīgi sagatavot skābēti un marinētas sēnes . Brīnišķīga apmešanās!