Šodien mēs jums pateiksim, kā sagatavot un pareizi pasniegt oriģinālu japāņu virtuves ēdienu - ramen nūdeles. Mēs iesakām, lai jums būtu pietiekami daudz pacietības un pietiekami daudz brīva laika, jo šīs ēdienkartes izveides process nav vienkāršs un rūpīgs, bet galu galā tas pārsniegs visas cerības un aizēnos jebkuru citu parasto ēdienu ar savu garšu.
Ramen nūdeles - recepte
Sastāvs:
4 porciju zupas-makaronu ramenas aprēķināšana:
- olu nūdeles ramen - 320 g;
- kaulu spēcīgs buljons - 250 ml;
- buljona no tishu - 250 ml;
- dashi buljona - 250 ml;
- sezama eļļa - 20 ml;
- cieti vārītas un nomizotas vistas olas - 4 gab .;
- sojas mērce - 80 ml;
- cūkgaļu času - 4 šķēles;
- zaļie sīpoli - 2 gab .;
- sezama sēklas - 20 g;
- Nori lapa - 1 gab.
Cūkgaļas svars:
- cūkgaļa - 750 g;
- ingvera sakne - 25 g;
- sīpols zaļš - 2 kāti;
- ķiploku zobi - 1-2 gab .;
- sake - 25 ml;
- granulēts cukurs - 10 g;
- sojas mērce - 60 ml;
- augu eļļa - 45 ml;
Kaulu krājumam:
- kauli vistas vai cūkas - 600 g;
- ingvera sakne - 45 g;
- sīpols zaļš - 4 kāti;
- ķiploku zobi - 5 gab.
- sāls;
Par buljonu dasha:
- ūdens - 900 ml;
- žāvētas brūnaļģes gabals - 10 x 10 cm;
- žāvētas anšovi - 40 g.
Sagatavošana
Sagatavojot makaronu ramenam, sagatavo spēcīgu kauliņu buljonu. Lai to izdarītu, ielej kaulus ar ūdeni, pēc vārīšanas, iztukšojiet šķidrumu un izskalojiet no izveidotajām plēksnēm saturu un traukus. Pēc tam atkal kaulus ielej ar tīru ūdeni, lai tas nedaudz aptvertu saturu, iesūc ingveru, sīpolu zaļo un mizoti ķiploku zobus, pēc viršanas samaziniet uguns intensitāti līdz zemākajam un gatavojiet buljonu no četrām līdz septiņām stundām. Tā rezultātā šķidrumam vajadzētu iztvaikot apmēram par vienu trešdaļu, un buljonam jābūt piesātinātam un spēcīgam. Gatavošanas beigās produktu pēc garšas pievieno un filtrē.
Nepārtraukta sastāvdaļa ramen nūdeles ir cūkas chyasu un buljonu no tā sagatavošanas. Sagatavojot šādu cūkgaļu, apcepiet gaļu veselā gabaliņā augu eļļā bagātīgai brūnajai krāsai un pēc tam pārnesiet to uz kozanoku vai stewpot, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, ielieciet ūdeni, lai pilnībā pārklātu cūkgaļu, un pagatavojiet saturu divas stundas ar minimālu uguni zem vāka.
Ļaujiet cūkas pilnīgi atdzist buljonā, tad ietiniet to folijā un atdzesējiet ledusskapī.
Traukā mums arī vajag dasha buljonu. Lai to izdarītu, ielej žāvētu brūnaļģu šķēli ar ūdeni, nedaudz mazgājot to no sāls, mēs izmestām žāvētas anšovas un pēc vārīšanas mēs iepildām to no
Vārītas un nomizotas vistas olas ir novietotas nelielā traukā ar vārošu sojas mērci, un mēs stāvam, nepārtraukti pagriežot to katrā krāsā, lai nodrošinātu vienmērīgu krāsu vienu minūti.
Lai izstrādātu zupas nūdeles, ramen sajauc trīs veidu buljonus, pievieno sezama eļļu, sasilda līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet vienu minūti ramenu nūdelju maisījumā, un tad ielej šķīvi uz plāksnēm. Katrā porcijā ielieciet cīsiņu chyasu šķēli, ceturtdaļu no nori lapas, kā arī pievienojiet sasmalcinātu olu, sezama sēklas un sasmalcinātu zaļo sīpolu.